ресвератрол
Ресвератрол је супстанца коју производе различите биљне врсте, која, захваљујући својим израженим антиоксидативним својствима, помаже у заштити нашег организма од кардиоваскуларних и канцер болести. Чак се говори о његовој - наводној - способности да повећа животни век, подржан стидљивим научним доказима који су показали нека прелиминарна истраживања о црвима ( Ц. елеганс ) и воћним мушицама ( Д. меланогастер ), и никада нису потврђени на људима.
Ресвератрол у вину
У биљном царству, ресвератрол, који има антифунгалне функције, налази се нарочито у кожи грожђа и вина, у већој мери у црвеном.
Кардиопротективни ефекти овог напитка, типичног за медитеранску културу хране, у великој мери се односе на садржај ресвератрола. Лекари, међутим, позивају нас да се не препуштамо бескорисним и опасним ентузијазмима, јер корисне особине које се могу приписати вину зависе од различитих фактора, пре свега дозе, која мора бити умерена (2-3 чаше дневно код мушкараца, мало мање у жени).
Поред боје, садржај ресвератрола у вину зависи и од узгоја и прераде грожђа. Ова супстанца, коју биљка производи због своје вриједне антифунгалне активности, очигледно је већа у грожђу које није третирано фунгицидима и пестицидима. Штавише, садржај ресвератрола у вину је много већи јер се ферментира заједно са кожом.
| Вино (шпанског порекла) | Укупни ресвератрол (мг / Л) | Дневна доза вина еквивалентна 50 мг (*) ресвератрола (Л) |
| Бело вино | 0.05 до 1.80 | 27.7 до 1000 |
| Росе вине | 0.43 до 3.52 | 14.2 до 116.3 |
| Црно вино | 1.92 до 12.59 | 4 до 26.0 |
| Сок од црвеног грожђа | 1.14 то 8.69 | 5, 7 до 43, 9 |
| * Неке студије су предложиле дозирање ресвератрола једнако 1000 мг (1 г) дневно у току најмање 6 мјесеци, што је 20 пута више. | ||
Други фактори који утичу на садржај ресвератрола у вину:
БОЈА: у производњи белог вина ферментација се одвија без контакта мошта са кожом (ферментација у белој боји). Пошто је ресвератрол присутан у кожи грожђа, а не у пулпи, логично је очекивати да је садржај супстанце нижи него у црвеним винима, углавном произведених са ферментацијом на кожи.
ГЕОГРАФСКИ ПОРЕКЛО: вина која се производе на великим надморским висинама имају већи садржај ресвератрола (ова супстанца штити биљку од УВ зрака). Чини се да географска ширина не утиче значајно на концентрацију супстанце.
ВИНТАГЕ: климатски услови који погодују благом нападу гљивица повећавају синтезу ресвератрола у биљци (ова супстанца има антифунгално деловање).
ФЕРТИЛИЗАЦИЈА: концентрација ресвератрола у грожђу се повећава са смањењем оплодње азотом (Баваресцо ет ал., 2001).
Француски парадокс
Када говоримо о ресвератролу, не можемо избећи минималну назнаку француског парадокса.
Крајем 1980-их, два научника (Ренауд и Де Лоргерил) проучавали су корелацију између смртности због коронарне болести срца и уноса животињских масти у исхрани. Испитивани узорци популације пружили су јасан резултат, до сада већини људи познати: што је већа просјечна дневна потрошња животињских масти и већа је смртност. Од свих испитаних земаља, само француски узорак (прикупљен између градова Лилле, Страсбоург и Тоулоусе) даје резултате супротне овом закључку. Упркос високој потрошњи животињских масти, Французи су заиста забележили најнижу стопу смртности од коронарне болести срца. Пошто је одбацила чињеницу као изузетак који потврђује да је правило мало научно, два француска истраживача покушала су да одговоре на овај парадокс. Из статистичког посматрања веће конзумације вина на француском тлу, постављена је хипотеза да ово пиће може да уравнотежи ефекте високог гутања животињских масти. Пошто су негативни ефекти алкохола већ били широко документовани и да се вино показало ефикаснијим од других алкохолних пића у смањењу учесталости ових болести, други корак био је хипотеза да основа француског парадокса није било је алкохола, али и других супстанци које су биле присутне у вину и још нису истраживане.
Студија пића довела је до открића ресвератрола (Сиеманн и Цреаси -Цорнелл Университи, Итхаца, НИ, Уса-1992) и других сличних супстанци, као што су пицеатанол, птеростилбене, епилон-виниферин, пицеид (ресвератрол глукозид) ).
Да ли ресвератрол функционише?
Биолошке активности ресвератрола су различите и добро документоване. Пре свега, са клиничке тачке гледишта, његово заштитно деловање на кардиоваскуларне болести је научно доказано. Супстанца је такође обдарена снажном антиоксидативном активношћу. Антитуморске способности ресвератрола, подржане различитим студијама, још увек чекају клиничку потврду.
Иако је већина предности које се приписују овој супстанци знанствено потврђене, високе дозе потребне за постизање ових "заштитних" ефеката озбиљно су смањиле ентузијазам за црно вино . Чак и ако у том смислу не постоји јединствена индикација, да би се достигли нивои ресвератрола који су предложени у различитим студијама, сигурно би биле потребне штетне количине вина (неколико литара дневно).
Када се установи да нада у искориштавање антиоксидативних својстава ресвератрола кроз конзумирање вина нема никакву знанствену вриједност, може се поставити питање да ли умјерена конзумација овог пића има позитивне ефекте на људско здравље или не. У том смислу није могуће дати дефинитиван одговор јер, полазећи од претпоставке да је алкохол онкогенетска супстанца, постоје неке студије (не све) које потврђују здравствене врлине вина.
Будући да су епидемиолошка истраживања показала да је алкохол трећи водећи узрок смрти у Италији, потенцијално корисна доза у превенцији кардиоваскуларних болести може довести до повећаног ризика од развоја других озбиљних болести. Штавише, превелики ентузијазам за вино и његов ресвератрол могао би допринети ширењу алкохолизма.
Из тог разлога, када је у питању вино, постављају се разумне границе уноса ниског ризика, које се обично налазе у око 24-30 г алкохола дневно за мушкарце и 12-15 г дневно за жене, што је једнако 1 -2 чаше вина (150-300 мл). Коначно, треба запамтити да вино, без обзира на садржај ресвератрола, има прије свега културно и дружељубиво значење. Његови здравствени аспекти, напротив, без обзира на то што кажем, још увијек чекају потврду.
Дозе, упутства за употребу и нежељена дејства ресвератрол суплемената
У облику додатка исхрани, препоручљиво је прогутати ресвератрол капсуле за доручак или пре поста, избегавајући истовремени унос оброка богатих мастима, који би могли преполовити њихову биорасположивост. Теже је утврдити и предложити идеалну дозу ресвератрола (у том смислу не постоји јасна и недвосмислена индикација у литератури); ако се овај антиоксидант узима самостално, добар компромис између минималних доза ефикасности и оних који би изазвали штетне ефекте у кратком року (углавном дијареја) и дугорочно (још није доказано) може бити 200/400 мг дневно. За разлику од случаја у коме се ресвератрол убацује у поливалентну антиоксидантну мешавину (на пример повезивање са другим полифенолима, витамином Е, витамином Ц, липоичном киселином ...); у овом случају дозе уноса могу бити ниже, али у сваком случају у минималном разумном реду од неколико десетина мг.
Испод 25 мг по препорученој дневној дози, присуство ресвератрола у додатку треба сматрати чистом комерцијалном апелацијом.
