Кукурузно брашно

Кукурузно брашно и палента

Фино тло, кукурузно брашно се широко користи у производњи паленте; на бази млевења кукуруза добијају се брашна различитих величина зрна, што је релевантан фактор за резултат финалног производа.

И поред тога што је главни састојак у производњи паленте, не треба заборавити да се кукурузна брашна користе и за припрему флана, мексичких тортиља, јаслица, тестенина, десерта и многих других кулинарских производа.

Пре него што кренемо у употребу брашна, потребно је направити корак уназад и пријавити главне карактеристике кукуруза.

Преглед кукуруза

У ботаници, кукуруз је познат као Зеа кукуруз : зељаста биљка која припада породици Граминацеае, поријеклом из Централне Америке и тренутно распрострањена и мало култивисана широм свијета. Ботанички значај приписује се стигмама, које висе изван брацтс формирају врсту браде. Мало је оних који су свесни чињенице да је уобичајена "метлица" заправо уво: точније, мушко цвеће чине терминалну метлицу, док женске (у истој биљци) формирају ухо, окружено великим листовима.

Кукуруз, након пиринча и пшенице, освојио је рекорд у људској исхрани.

Са хемијске тачке гледишта, етерична уља се добијају од кукуруза, флавоноида, фитостерола, слузи, танина, алкалоида и калијумових соли.

Бакед Нацхос

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Време кувања

У почетном дијелу чланка споменули смо да кукурузна брашна има различито зрно у зависности од мљевења: величина зрна је важна не само за карактеризацију коначног производа, већ и за одређивање времена кухања. Заправо, од фино уситњеног кукурузног брашна добија се баршунаста и кремаста палента: за кување траје око 30 минута. Фино мљевено кукурузно брашно је познато као "фиоретто", посебно погодно за пастуцију паленте, или као "кукурузно комично", са још финијим зрном, добијено обрадом са цилиндарским млиновима.

С друге стране, када узмемо у обзир крупно зрнато кукурузно брашно (пирјано брашно), то резултира грубом и набораном палентом, која захтева двоструко више времена за кување од претходног. Термин "брамата" дугује своје име процесу исушивања риже (гранатирање неољуштеног рижа: у случају кукуруза, лушење је операција пре брушења).

Ту су и прерађени кукурузни брашни (комерцијално познати као "инстант брашно"), чије време кувања је значајно ниже управо зато што су подвргнути претходном кухању на пари.

На тржишту постоји посебна мешавина брашна - познате као тарагна - које се састоји од кукурузног брашна и брашна од хељде: резултат је тамнија и сирова палента, у поређењу са традиционалном кукурузном. Полента тарагна је типично кулинарско јело Валтеллине, Бергама и Бресциа.

Предности и недостаци

Код кукурузног брашна добијају се производи који су свакако веома укусни и укусни: не заборављајући, међутим, да је палента, добијена од кукуруза, одавно сматрана храном сиромашних, јер је изузетно засићена и веома јефтина. Нажалост, у прошлости посебно, исхрана заснована на паленти била је велики проблем за здравље оних људи који су га узимали у вишку, практично хранивши само ово. Упркос кукурузном брашну, које се затим трансформише у паленту, је прилично калорична храна (обезбеђује 362 кцал на 100 грама производа), она је недовољна са квалитативно-нутритивног становишта: палента је у ствари сиромашна протеинима и пре свега у групама витамина Б. Према хипотезама које су формулисали неки аутори, чини се да кукурузно брашно садржи анти-витамински ПП: није изненађујуће, пелагра је врло честа болест управо у оним популацијама које конзумирају прекомерне количине палента или кукурузног брашна уопште. .

Кукурузно брашно и целијакија

Као што знамо, целијакија је најпознатија нетолеранција на глутен. Људи са целијакијом могу конзумирати храну на бази кукуруза, управо зато што житарице не стварају глутен у контакту са водом: у ствари, кукуруз садржи малу количину глиадина (протеин глутенске компоненте), али је богат аланином и амино киселинама. леуцин. Због овог састава, глутен у кукурузу није формиран.

резиме

Кукурузно брашно: укратко

Кукурузно брашно: користи	Припрема паленте, сложенаца, тортиља, јаслица, тестенина, десерта Кукуруз, након пиринча и пшенице, освојио је рекорд у људској исхрани
Кукуруз: главне карактеристике	Ботаничко име: Зеа маис Породица: граминацеае Ботанички значај: стигме, које висе изван брацтс формирају врсту браде
Цхемицал цомпонентс	Етерична уља, флавоноиди, фитостероли, слузи, танини, алкалоиди и калијумове соли.
Величина зрна кукурузног брашна	Гранулометрија је важна не само за карактеризацију финалног производа, већ и за одређивање времена кувања: фино млевено кукурузно брашно: баршунасто и кремасто полента (фолија). Кухање: 30 минута крупно зрнато кукурузно брашно (пирјано брашно): сирова и наборана палента, која захтијева двоструко вријеме кухања од претходног претходно кувана кукурузна брашна (инстант брашно): брашно је подвргнуто претходном кухању на пари полента тарагна: мешавина кукурузног брашна и хељде
Кукурузно брашно: предности	Уз кукурузну брашну добијате укусне и укусне производе То је "храна сиромашних" јер је засићена и економична Може се конзумирати и од стране целијака јер не ствара глутен
Кукурузно брашно: недостаци	Недовољно са квалитативно-нутритивне тачке гледишта: палента је мало протеина и изнад свега у витаминима Б групе Садржи анти-витамин ПП → пеллагра (прекомерна и готово искључива конзумација кукурузног брашна)