Постоји неколико врста патлиџана или куливара које дају плодове различитих величина, облика и пигмената. Најраспрострањеније сорте патлиџана у Европи и Северној Америци су овалне и дугуљасте, дужине су између 12-25цм и 6-9цм, а имају тамну или светло љубичасту кожу.
У Индији и другим регионима Азије узгајају се и друге врсте патлиџана, различитих облика, величина и боја. Плодови већих сорти прелазе килограм тежине и расту у региону између река Ганге и Иамуна.
Боје патлиџана се крећу од беле до жућкасте или светло зелене до пурпурно-црвене или тамно љубичасте. Неке врсте патлиџана карактеришу типично осенчени пигменти; ово почиње од беле боје (близу стабла), постаје светло ружичаста (у центру плода) и коначно дубоко љубичаста или црна (на супротном врху). Ту су и врсте пругастог патлиџана, зелене или љубичасте и беле. Кинеске сорте су обично уже, сличне онима од краставца (благо закривљене), ау Сјеверној Америци се погрешно називају јапански патлиџани.
Овалне или овално-издужене сорте са црном кором су: специјални Харрис Хибусх, Бурпее Хибрид, Црна магија, Цлассиц, Дуски и Блацк Беаути.
Култивари издужених и љубичастих или црних коре су: Мали прстићи, Ицхибан, Пингтунг Лонг и Тицоон ; са зеленом кожом: Лоуисиана Лонг Греен и Тхаи Лонг Греен ; са белом кожом само Доурга .
Овалне или овално-издужене сорте са белом кожом су: Цаспер и Еастер Егг .
Осјенчане дво-тонске сорте су: Роса Бианца, Виолетта ди Фирензе, Бианца Сфумата ди Роса и Проспероса .
Двобојне сорте са пругама су: Листада де Гандиа и Удумалпет .
У неким деловима Индије, неке мале сорте познате као венган су широко распрострањене .
Зелени тип патлиџана се зове Матти Гулла ; то је управо порекло Маттија, села у округу Удупи, које се налази у држави Карнатака (Индија).
