Ако ово питање поставите лекарима или нутриционистима, вероватно ће 90% њих без оклевања одговорити да је маслиново уље боље јер штити артерије и одржава срце здравим.
Преосталих 10% неће бити ограничено на површни одговор већ ће вам објаснити да оба морају бити присутна у уравнотеженој исхрани.
У Италији је у 2005. години забиљежен јасан пад потрошње маргарина (минус 7, 4%), маслаца (минус 3, 7%) и уља за сјеме (минус 3, 5%).
У мањем обиму смањена је и потрошња маслиновог уља (минус 0, 6%).
Маргарин, срећом, полако нестаје са столова Италијана, иако се често враћа скривен у облику слаткиша или других индустријских препарата.
Бројни научни цертификати који екстра дјевичанском маслиновом уљу приписују водећу улогу у превенцији кардиоваскуларних болести свакако су помогли да се стимулира њихова потрошња и, упркос паду на тржишту масти и уља која се наставља већ десетљеће, његова популарност стално расте.
Исто се не може рећи за потрошњу маслаца који се, с обзиром на јасан став против засићених масти, којима смо били свједоци посљедњих година, поступно смањује.
Требало је двадесетак година да се смањи квалитет тестенина, од којих је Италија случајно међу водећим произвођачима у свету. Надамо се да не требамо толико да схватимо да прекомјерна валоризација маслиновог уља може дати исте негативне посљедице.
Нажалост, иза сваке велике хране постоји велики комерцијални интерес. Природно је да се произвођачи маслиновог уља боре да произведу нове студије које свједоче о њиховим корисним својствима. Није случајно да неколико студија које смањују улогу маслиновог уља у нашој храни долазе из Сједињених Држава, гдје је потрошња још увијек ограничена.
Пазите да не поновите грешке медитеранске прехране
"Меке" информације које пролазе кроз новине или ометене телевизијске програме у многим случајевима нису само бескорисне, већ чак и штетне. То се дешавало у прошлости са тестенинама и вероватно ће се поновити са маслиновим уљем.
Нажалост, немају сви људи времена, образовања или финансијских средстава за стварање културе здраве хране.
Замислимо на пример породицу која мора да се бави незапосленошћу, изнајмљивањем звезда и потребама деце; мало је вероватно да ће супермаркет одвојити време и новац да би изабрао најквалитетније производе. Тешко ћете разумети шта су мононезасићене масне киселине, феноли или токофероли, само ћете разумети да је маслиново уље корисно за здравље срца.
Неизбјежан резултат је да ће ова породица обиловати конзумирањем маслиновог уља које је, као што знамо, веома енергично. Вишак калорија неизбјежно ће их подићи на тежину, а прекомјерно накупљање масти ће повећати учесталост кардиоваскуларних болести у породици. Штавише, високи трошкови производа довешће их до куповине јефтинијих уља, често лошег квалитета, која су изгубила многе врлине за које се препоручују током прераде.
Маслац или маслиново уље?
Сто грама маслиновог уља чини 899 кцал; Маслац, с друге стране, има нижи калоријски садржај од 16%, једнак око 758 кцал / 100 г. Зато 20 грама маслаца уместо 20 маслиновог уља штеди 24 кцал.
Маслац такође има предност да је лако мерљив, док често тежимо да претерамо са количином маслиновог уља.
Уверење да је нафта лакша и мање калорична храна од маслаца је стога потпуно неутемељено. Супротно никада није истина.
Маслиново уље такође садржи засићене масти, јер маслац садржи мали проценат незасићених масних киселина. Наиме, садржај масних киселина дугог ланца маслаца је три пута већи.
Сто грама маслаца садржи око 250 мг холестерола који се не налази у маслиновом уљу.
С обзиром на то да дневни унос холестерола не би требало да прелази 300 мг / дан, додавање мале количине маслаца у храну потпуно је компатибилно са правилима здраве исхране.
С друге стране, чак су и сиреви богати холестеролом, а укидање маслаца и конзумирање у изобиљу других млијечних производа или масног меса не би имало смисла. Такође треба имати на уму да се кардиоваскуларне болести воде не само контролисањем уноса холестерола, већ пре свега одржавањем њихове нормалне телесне тежине, практиковањем редовне физичке активности и узимањем праве количине полинезасићених масних киселина.
Потрошња маслаца је већа у сјеверним европским земљама и сјеверној Италији. На југу, ми радије умјесто тога користимо маслиново уље без добивања значајних предности у односу на просјечни животни вијек или учесталост кардиоваскуларних болести.
Ова чињеница потврђује да је разматрање маслиновог уља као хране која се може заштитити од таквих болести, без сумње, претјерано оптимистична.
Међу различитим уљима, екстра дјевичанско маслиново уље се на неки начин може сматрати најбољим, али је потребно узети га умјерено иу сваком случају га замијенити с другим врстама зачина (маслац, уље сјемена, итд.).
Заправо, запамтите да за боље функционисање, нашем телу су потребни холестерол и драгоцене полинезасићене масне киселине које су једва присутне у маслиновом уљу (9%).
Док је маслац богат витамином А и минералним солима, маслиново уље је богато токоферолима, биљним стеролима и другим супстанцама са антиоксидативним дејством.
Што је маслиново уље квалитетније, то јест екстра дјевичанско прво прешање, то је већа сигурност да је лишен кемијских остатака, или да га у сваком случају садржи у ограниченим количинама. Техника производње маслаца чини је здравом храном, барем што се тиче садржаја хемијских остатака. Органолептичке карактеристике (арома, арома, итд.) Су уместо тога под утицајем производних техника и стога су боље у ручно рађеном маслацу.
Маслац има веома ниску димну тачку па је добро да се не користи за пржење, за које је маслиново уље свакако погодније. Међутим, ова карактеристика даје маслацу одличну сварљивост, посебно када се једе сирово.
Прочишћени маслац
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уМаслац се често користи за повећање укуса хране, прикривајући лош квалитет састојака. Због тога се прекомјерно користи у кантинама, баровима и ресторанима, што повећава садржај калорија у јелу. У најекономичнијим вежбама настојимо да користимо лошег квалитета маслиновог уља или да га заменимо укуснијим, јефтинијим и нажалост опаснијим уљем за наше здравље.
Маслац је добар извор витамина растворљивих у мастима, посебно витамина А и минералних соли.
У кухињи, а поготово у индустријској области, маслац се користи за својства агрегације, те се у том смислу не може замијенити маслиновим уљем које би храну учинило масном и некомпактном.
Често се маслац замењује маргарином, који је, као што је широко објашњено у чланку "Маслац или маргарин", храна коју треба избегавати, јер је богата хидрогенисаним масним киселинама.
Тако да маслац мора апсолутно не нестати са наших столова, само пазите да не користите превише.
Умјерени, али не и демонизирајући, увијек настојећи створити културу хране што је могуће шире. Само на тај начин могуће је заштитити се од намирница, често лоших, појачаних обмањујућим рекламама.
То је случај, на пример, са маслацем са смањеним садржајем холестерола. У овом производу одређени број животињских масти замењује се мастима биљног порекла који се у многим случајевима добијају хемијским процесима који их чине много штетнијим од традиционалног маслаца.
Маслац садржи око 12-15% масних киселина кратког и средњег ланца.
ВИДЕТИ ТАКОЂЕ: МАСЛАЦ ИЛИ МАРГАРИНЕ?
