Жаба - храна

Шта је жаба?

Опште информације о жабама

Рана је, у обичном говору, име неких амфибијских животиња које живе у близини слатководних токова као што су баре, рушевине, језера, канали, ријеке и потоци.

Супротно ономе што многи мисле, месо жаба је одличан нутритивни извор. Богата есенцијалним амино киселинама, специфичним витаминима и минералима, жаба спада у прву основну групу хране.

У Италији, али не само (нпр. У Француској), жабе се сматрају јестивим и, штовише, врло вриједним намирницама. Међутим, мора се навести да жаба као кулинарски састојак није прихваћена од свих кулинарских култура. Посебно се користи у долини ријеке По, док се на другим мјестима, као иу већем дијелу југа, конзумирање жаба сматра одвратним ставом.

У зоологији, Рана представља род који припада самом себи; многа друга створења која су означена као жабе (на пример "зелене жабе"), исте породице, данас су другачије груписане.

Жаба је тренутно створење чија смањена густина насељености указује на висок демографски ризик. Из тог разлога, жабе доступне на тржишту долазе углавном од страних фарми.

Прехрамбене карактеристике жабе

Нутритивне карактеристике жаба

Жаба је производ који спада у прву основну групу намирница (намирнице богате протеинима високе биолошке вредности, специфични витамини и минерали (као што су неки растворљиви у води из групе Б и гвожђе).

Жаба је нискокалорична храна, чија енергија у суштини потиче од протеина; липиди и угљени хидрати су скоро одсутни. Пептиди су високе биолошке вриједности, стога богати есенцијалним аминокиселинама у правим количинама и пропорцијама. Месо жаба садржи мало холестерола; без влакана, хистамина, лактозе и глутена. Са витаминске тачке гледишта, концентрације тиамина (витамина Б1) и ниацина (витамин ПП) се истичу. Што се тиче минералних соли, ниво фосфора и гвожђа је од великог значаја.

Жаба се подвргава свакој исхрани, укључујући и нутриционистичке терапије за прекомерну тежину и метаболичке болести. Нема контраиндикација за нетолеранцију лактозе, хистамина и глутена. Због свог богатства гвожђем, био би одличан састојак у исхрани од анемије.

Потпуно неприкладна за вегетаријанску и веганску исхрану, жаба се такође сматра не-кошер и не-халал храном, стога је забрањена од муслиманских и јеврејских религија. Хиндуизам и будизам га не признају.

Просечни део жабе је око 100-150 г (60-95 кцал).

Жаба у кухињи

Гастрономске назнаке жаба у кухињи

Према очекивањима, месо жаба је посебно цењено на територији Падана. Тијело је огуљено, утројено и одрубљено (такођер лишено предњих ногу); доњи удови (жабљи кракови) су од велике важности.

Да ли сте знали да ...

Многи вјерују да су талијански рецепти на бази жабе настали у трокуту између Новаре, Верцеллија и Павије, затим југозападно од Милана; међутим, то је само делимично тачно.

Подручја која су најчешће колонизована жабама су мочварна подручја. Талијанско мочварно подручје пар екцелленце је оно на које утиче корито ријеке По, не толико близу извора, већ близу ушћа, гдје је делта заузела цијело подручје између садашњег подручја Модене, Алто Полесине и Равена. Археолошки налази указују на то да је на рубу ових подручја био значајан развој примитивних људских заједница; Нажалост, потрошња жаба, која се у већини других италијанских територија постепено напуштала, остала је непромијењена све до 20. стољећа.

Пре кувања жабе морају бити лишене главе, утроба и коже. Традиционално веома крвав поступак (жабе треба убити и одерати једном гестом) трговци се увијек примјењују прије продаје.

Најпознатији рецепти на бази жаба су три:

• Пржене жабе: брашно или у тијесту (с першуном), традиционално се кувају на свињској масти или у новије вријеме у уљу
• Рижото од жаба: без парадајза
• Ћуфте: са парадајзом.

Жаба је такође веома популарна у кухињи Кине, Индонезије, Словеније, Хрватске, Шпаније, Албаније, Грчке, неких држава САД-а, неких земаља Кариба, Индије и Британије.

Да ли сте знали да ...

У многим деловима света постоје отровне или чак отровне жабе.

трговина

Производни и комерцијални аспекти жабе

У Италији је узгој зелених жаба забрањен 1979. године Бернском конвенцијом, која је на снази од 1981. године. На националној територији, жабе се могу подвргнути клању.

Истина је да у областима са највећом потрошњом није тешко наћи месо жаба; свеже или чешће одмрзнуте, жабе су скоро свеприсутне у штандовима путујућих трговаца. Смрзнуте, жабе су доступне у супер и хипермаркетима, специјализованим или генеричким.

Стога је доступност сировина зајамчена увозом из иностранства, посебно из Албаније и Турске. Ово дефинише често недоступну малопродајну цену, која за свеже (или још горе одлеђене) жабе може да варира од 20 до 30 евра по килограму. Посебно када се ради о великој величини, постоје велике шансе да су комерцијалне жабе различитих врста од домаћих.

У Канади је забрањено увозити свјеже, неконтролисане жабе због присуства патогена ( Батрацхоцхитриум дендробатидис и Ранавирус ).

Интересантно је напоменути да је жаба, из сиромашне хране сељачке прехране, постала племенити производ, цијењена и више није доступна свима.

Да ли сте знали да ...

Риболов жаба, неприкладно назван "жетва", строго је регулисан од стране Министарства пољопривреде и шумарства. Повлачење је забрањено од 1. октобра до 30. јуна, како би се олакшала репродукција. Ограничење улова је 5 кг по глави становника. Забрањена је употреба замки, као и ноћне активности, посебно коришћење извора светлости и употреба сидара.

Риболов жабе се генерално изводи помоћу фиксне шипке дужине 5-6 м. На крају линије (такође велике) треба поставити фиксни лук црвене вуне или малу куглицу, који ће рибар скочити на нове водене биљке. Жаба, која збуњује мамац за инсектом, покушаће да је прождире остајањем привремено испреплетених са својим зубима. У овом тренутку рибар ће брзо подићи штап повлачењем водоземца који се, врло често, пушта скоро тренутно. Овде долази до изражаја физичка способност рибара, који ће, прогањајући створење у бијегу, морати да буде брже него што је предвиђала његове покрете и ухватила га у трави, прије него што добије слободу у води.

биологија

Зоологија жабе

Рана је посебан зоолошки род од којег припадају многе врсте. Урођеници који колонизирају талијанску територију су: арвалис, далматина, граеца, италица, латастеи и темпорариа . Присутне су и ванземаљске врсте као што је куртмуеллери .

Парадоксално, жаба која се углавном користи као храна, чак иу истој породици, припада роду Пелопхилак или "зеленим жабама". Међу разним, они заузимају прије свега национално тло: есцулентус, лессонае и ридибундус .

Да ли сте знали да ...

Зелене жабе не треба мешати са смешним, али нажалост све више и више ретким, "жабама". Од породице Хилидае, рода Хила и врста дрвећа, ова створења су јако погођена загађењем животне средине и нарушавањем природног станишта. Свијетло зелене боје, познате по томе што су опремљене вакуумским чашама које користе да би се придржавале када скоче са листа или из једне гране на другу, могу се наћи између вегетације која је још увијек прекривена ноћном росом или током кише у топлој сезони. Они се обично не користе у прехрамбене сврхе.

Опасности за жабе

Демографска популација жаба, али и многих других талијанских водоземаца, прогресивно се смањује; многе врсте се сада сматрају потенцијално "угроженим". Овај изразито забрињавајући феномен је углавном посљедица смањења биолошких ниша и, опћенитије, станишта жаба (мокро окружење). Штавише, чак и тамо где не недостају водотокови, загађење животне средине (на пример од пестицида), рекултивација травнатих водених површина и изградња бетонских насипа, немилосрдно присуство предатора (нарочито сиве чапље и корморани), ширење патогених болести (нпр. китхридомицосис и ранавирус инфекција) итд.