Према неким документима из 6. века, пшенични глутен (база за сеитане) је први пут откривен у Кини. Широко је конзумирана међу будистима, замењујући месо.
Најстарија референца на пшенични глутен појављује се у "Куиви Иаосху", кинеској пољопривредној енциклопедији коју је написала Јиа Сикие године 535; у књизи се помиње врста шпагета припремљених са пшеничним глутеном названим "ду дуо". Предак Сеитана, кроз династију Сонг (960-1279), касније је преименован у "Миан Јин".
Пшенични глутен је стигао само на запад из 18. века нове ере "Де грано", италијанском трактатом из 1745. године на истоименој трави која је већ описала процес прања брашна за екстракцију протеина.
Џон Имисон је цитирао дефиницију глутена на енглеском језику у "Елементима науке и уметности", објављеној 1803. године.
Од 1830. године западни лекари препоручују пшенични глутен у исхрани против дијабетеса.
Крајем 19. века, у САД-у, адвентисти су такође промовисали његову потрошњу; није изненађујуће да је "Санитариум Фоод", компанија повезана са Јохн Харвеием 1882. године, рекламирала производ од глутена.
