Нисин је бактериоцин произведен од Лацтоцоццус Лацтис, субспециес лацтис и цреморис сојева.
Бактериоцини су протеинске супстанце које синтетишу неке бактерије са циљем спречавања раста других микроорганизама у истом окружењу. Конкретно, низин је активан против позитивних ГРАМ-ова (стрептокока, бацила и клостридија), док нема активности против негативних ГРАМ-ова.
Када се једном узима, нисин се брзо дигестира и инактивира протеазама желуца и панкреаса; због тога не утиче негативно на хуману цревну микрофлору. Његова употреба у индустријској области углавном се односи на прехрамбени сектор, гдје се додаје као конзерванс (Е234) у воћним соковима, киселим умацима (мајонез, кечап), кремама за пециво и млијечним производима (природно се налази у млијечним производима). Нисин, нарочито, врши своје антимикробно дејство на киселом пХ, док се инактивира већ у условима мале базичности.
