Увод: маслиново уље
Маслина: ботанички аспекти и култивација
Зрели маслински састав, нутритивна својства
Берба маслина
Маслиново уље: хемијски састав
Маслиново уље: својства и нутритивна својства
Припрема маслиновог уља
Очување маслиновог уља
Помаце оил
Класификација маслинових уља, анализа и преваре
Маслиново уље као лаксатив
Маслина у биљној медицини - морски кркавац
Употреба козметике: маслиново уље - Неопушљиво са маслиновим уљем - Екстракт листова маслине
Класификација маслинових уља (Рег ЦЕ 1513/2001)
БОГАТО МАСЛИНОВО УЉЕ : "уља добивена од маслина механички или другим физичким процесима, у термичким увјетима који их не мијењају и који нису били подвргнути никаквом поступку осим прања, декантирања, центрифугирања и филтрирања".
Ова дјевичанска уља се затим класифицирају према слободној киселости.
На основу киселости изражене у олеинској киселини, они се деле на:
- МАСЛИНОВО УЉЕ ЕКСТРА ВИРГИН : апсолутно савршен укус и слободна киселост, изражена у олеинској киселини, не више од 0, 8%.
- КРУГ МАСЛИНОВОГ УЉА : савршен укус и слободна киселост не прелази 2%.
- КРУГ МАСЛИНОВОГ УЉА : несавршен укус и / или слободна киселост већа од 2%. Не може се користити за директну потрошњу, већ се мора послати на процес исправљања који исправља његову киселост и укус. Исто важи и за уља од комине. Према томе, сва уља добијена кроз физичке процесе које смо видели, али који имају слободну киселост већу од 2% и / или несавршени укус, називају се лампанте девишка маслинова уља.
МАСЛИНОВО УЉЕ : Рафинирано маслиново уље, резано маслиновим маслиновим уљем, осим уља за лампанте, са киселином не већом од 1%.
УЉЕ НА ЖАРУ НА ЖАРУ : уље добивено резањем рафинираног уља од маслинове пулпе и дјевичанског маслиновог уља различито од лампанте; киселост не већа од 1%.
Генерално, ректификована уља се користе за припрему краставаца, као што је конзервирана туна.
Класификација маслинових уља | |
| Екстра дјевичанско маслиново уље | киселост не већа од 0, 8% |
| Виргин оливе оил | киселост не већа од 2% |
| лампанте девишко маслиново уље | киселост преко 2% |
| Маслиново уље | добијене од мешавине рафинисаног маслиновог уља и девишког маслиновог уља, различитог од лампанте, са киселином не већом од 2% |
| Маслиново уље | добијене од мешавине рафинисаног уља маслинове пулпе и девишког маслиновог уља, различитог од лампанте, са киселином која не прелази 1% |
Анализа маслинових уља
Анализе маслинових уља могу имати различите сврхе:
- проверити његову истинитост и класификацију (текст на етикети мора да поштује параметре прописане законом)
- утврдити квалитет (оригиналност)
- истицање кореспонденције са посебним одредбама за типичне производе. Као и сви други прехрамбени производи, маслинова уља могу бити означена и ознакама квалитета, као што су ЗОИ (заштићена ознака поријекла), ИГП (заштићена географска ознака) и ЗТП (зајамчена традиционална специјалност). Ове три марке добија Европска заједница на основу одређених карактеристика квалитета. Поред слободне киселости, ЕУ за ова уља намеће низак садржај транс масних киселина, одређен садржај у трилинолеину (једноставан триглицерид који се састоји од глицерола естерификованог са три молекуле линолеинске киселине) и апсолутно савршеног укуса (преко панела). test).
Ове последње три провере обавезне су само за маслиново уље које има ознаку квалитета.
Најчешће преваре
Пошто је маслиново уље најцјењеније од свих јестивих уља, оно је и највише подложно софистицираности.
Посебно су најчешће преваре:
- екстра дјевичанско маслиново уље које садржи рафинирана уља, и маслиново и сјеме (резано).
Уља са аналитичким садржајем који не задовољавају захтјеве прописа
- Средства Заједнице (на примјер, киселост која прелази границе одређене за ту одређену категорију).
- Различито обојена сјеменска уља која се могу испуштати као маслинова уља (посебно уља од бадема и кикирикија).
