Прегнанци Цламс би Р.Боргацци

општост

Трудноћа и шкољке: увод

Сумња да ли једе или избегава шкољке још данас захвата многе труднице.

Добро је познато да суочавање са гестацијом подразумева обавезе и дужности које су често од суштинског значаја. Мајка мора преузети многе одговорности, укључујући укидање свих потенцијално ризичних понашања и навика за нерођено дијете.

Шкољке, поред тога што их веома цене сви љубитељи морских плодова, такође имају одлична хемијско-прехрамбена својства (мршавост, богатство протеина, итд.). Међутим, због њихове природе, нису ослобођени хигијенских и нутритивних ризика и контраиндикација. Као животиње које се хране филтрирањем морске воде, од којих задржавају мале хранљиве алге, осим што су богате сољу, неизбјежно је да оне дјелују као резервоар за нежељене елементе.

Према томе, док с једне стране шкољке садрже много корисних својстава за здравље (укључујући мајку у трудноћи и фетусу), с друге стране, они пружају прехрамбене факторе вишком или нису у потпуности пожељни.

Из свих ових разлога, у принципу, препоручљиво је купити само живе или замрзнуте шкољке, из сигурних, цертифицираних извора снабдијевања, опремљених сљедивошћу и сљедивошћу. Да би се додатно смањио микробиолошки ризик, препоручује се да се кувају. Осим тога, неопходно је да се конзумирају у одговарајућим деловима и са учесталошћу адекватне потрошње.

трудноћа

Дијета у трудноћи: болести које се преносе храном и интоксикације

Уговарање болести које се преносе храном и интоксикација током трудноће могу бити веома опасне, не толико за мајку колико и за дијете. Ова тврдња не намерава да умањи компликације које могу настати код труднице, али чињеница је да оштећења фетуса имају већи степен озбиљности. Међу њима, главне су:

Фетална смрт
абортус
Тератогеност
Неуропатије и смањење менталних способности
Прерано рођење.

Оштећење дјетета може се грубо подијелити у двије категорије:

Директне лезије: патоген или токсин пролази плаценту или плацентарну баријеру и инфицира дете
Индиректна кривична дела: негативан утицај патологије на организам мајке, као што су на пример метаболичке промене, неухрањеност и дехидрација, висока температура и тешка упала итд.

Дуга је листа паразита (црва и протозоа), бактерија, гљивица, вируса, токсина и загађивача који могу да оштете током трудноће; испод ћемо се ограничити на помињање фактора који се могу преносити шкољкама као храном.

капице

Преглед шкољки

Шкољке су мале животиње бескраљежњака које припадају типу Молекула и класа Бивалвиа. Међутим, Вонгола је прилично нејасан термин, јер постоји много сличних створења која спадају у различите породице, родове и врсте.

Врсте шкољки

У Италији се углавном лови и продаје локално четири врсте шкољки: Венерупис децуссата (шкољкаша), Венерупис пхилиппинарум (филипинска шкољка), Цхамелеа галлина (заједничка шкољка) и Досиниа сколета (шкољка).

Сасвим сличне једна другој (али не идентичне), шкољке имају мање-више исти начин живота:

Заустављају се на морском дну, лагуни и ушћима ријека, испод пијеска или на њему
Они филтрирају воду из сифона да би јели фитопланктон и из шкрга да дишу
Размножавају се тако што гамет (и мушке и женске) улазе директно у слободну воду
Поред људи, они су претходили животињским врстама као што су морске звезде и неке рибе
Да би се одбранили, они запечате шкољке које држе воду у шупљини; могу да остану живи и неколико дана на сувом (на умереним температурама).

Да ли сте знали да ...

Шкољке и филипински постају веома велике и живе близу провалника, чак и на блату; шкољке су уобичајене и лупина, пре свега, на песку, а такође и удаљеније од обале.

Шкољке као храна

Једемо мекани унутрашњи организам који је запечаћен у шкољкама шкољки. Без седимената, патогена и загађивача, шкољке се могу јести куване (отварају их директно у тигању), а за здраве људе НЕ трудне, чак и сирове (отварају их малим ножем).

Да би се елиминисао пијесак из шкољки, чинећи их здравијим у исто време, уобичајено је да их подвргнемо смештају. Након бербе, они се затим остављају у посебним акваријумима где се чиста вода пречишћава "филтрирањем". То омогућава и да се минимизира присуство седимената и да се елиминише већина патогена и загађивача који се акумулирају у њима.

Шкољке и хранљиве материје корисне у трудноћи

Рекли смо да су шкољке врло храњива храна. У трудноћи могу допринијети повећању уноса протеина високе биолошке вриједности, специфичних витамина и минерала основне групе намирница.

Међу минералима се истиче значај јода, ретка микроелемента која је присутна у значајним концентрацијама само у морској храни. Неопходан је за правилно функционисање штитне жлезде и за развој фетуса.

Што се тиче витамина, шкољке су богате многим факторима растворљивим у води групе Б (углавном коензими), од којих је један од виталног значаја за раст детета током гестације: витамин Б12.

Масти нису богате (мада би требало да имају одличан "квалитет") и последично витамине растворљиве у мастима. Међутим, могуће је да је ниво витамина Д (холекалциферола), неопходан за формирање скелета, и ретинола или еквивалената (витамин А или провитамини исте врсте - који готово никада не недостају у исхрани током трудноће).

Просечна количина шкољки је између 50 и 100 г јестивог порције (око 200-400 г шкољки).

Ризици и опасности

Трудноћа и шкољке: опасности за сигурност хране

Међу непожељним елементима шкољки споменемо: биотоксине алги, вирусе, бактерије и различите загађиваче.

Биотоксини алги у шкољкама: да ли их боли током трудноће?

У Италији и уопште у медитеранском базену то није проблем; Уместо тога, у другим морима (где живе друге врсте шкољки), присуство токсина алги може бити веома штетно по здравље потрошача. Утицај биотоксина алги у трудноћи је мало познат, поготово у Медитерану гдје смо видјели да је мало вјеројатно. Међутим, врло штетни биотоксини алги, присутни у другим дијеловима свијета, повезани су са феталном смрћу, абортусом, преурањеним породима и малформацијама разних врста.

Вирус у шкољкама: да ли боли током трудноће?

Углавном говоримо о ХАВ, или вирусу хепатитиса А. Сматра се да је најмање опасан од свих вируса који изазивају вирусни хепатитис (посебно Ц и Б), ХАВ је још увијек у стању озбиљно нарушити здравље. Умире од кувања. Опасност се не повећава драматично током трудноће (није повезана са тератогенезом, абортусом, итд.), Јер су шансе перинаталне инфекције минималне, али болест може утицати на нерођено дијете утичући на њу током порода.

Бактерије у шкољкама: да ли их боли током трудноће?

То је најопаснија и најбогатија категорија у шкољкама. Међу бактеријама шкољки су: Вибрио цхолерае, Есцхерицхиа цоли (различити сојеви) и Салмонелла ( типхимуриум и ентеритидис ). У обилној води загађеној канализационим системом, сва три и сродни егзотоксини ( протеин у природи ) умиру / постају инактивирани укупном кухињом. Међутим, неки колиформи (Грам -) имају способност да производе ендотоксине који могу постојати у шкољкама чак и након топлотне обраде. Генерално, бактерије које утичу на шкољке су исте као и оне због фекално-оралне контаминације и одговорне су за тешке гастроинтетске инфекције са повраћањем, проливом, боловима у трбуху итд. Оштећење ових патологија на фетусу је пре свега индиректно, због неухрањености мајке, дехидрације, исцрпљивања залиха витамина итд.

Друге бактерије, које обично нису присутне у шкољкама, много су опасније и могу изазвати директне повреде. Ово је случај са Листериа моноцитогенес, типичним за потпуно различите намирнице (плави или лијевани сиреви, итд.).

Паразити у шкољкама: да ли их боли током трудноће?

Паразитоси које људи преносе шкољкама, супротно ономе што би се могло вјеровати, нису много. Хајде да почнемо тако што ћемо рећи да Анисакис, застрашујући морски црв који може да се захвати једењем сирове рибе која је већ дуго мртва, не утиче на шкољке. Затим, треба нагласити да сваки паразит потпуно умире кухањем или чак само смрзавањем на -20 ° Ц.

У иностранству, било је случајева зооноза (протозоа), посебно Гиардиа и Цриптоспорид иум, након конзумирања сирових шкољки.

У Италији су протозое и ооцисте ( Гиардиа, Цриптоспоридиум и Токопласма) нађене у неким узорцима шкољки из центра полуострва. Иако је то био изоловани случај, с обзиром на опасност од токсоплазме у трудноћи, увијек је пожељно кухати шкољке. Гиардиа и Цриптоспоридиум не би требало да проузрокују директна оштећења фетуса и искључиво су одговорни за оштећење црева код здравих људи.

Загађивачи у шкољкама: да ли их боли током трудноће?

Углавном се састоје од тешких метала (жива, олово, итд.) И остатака од разградње синтетичких материјала (полихлоровани бифенили - ПЦБ - и диоксини). Тешки метали су генерално оскудни у мекушцима, јер имају прилично кратак животни циклус. С друге стране, концентрација синтетичких загађивача може варирати од једне области до друге иу зависности од доба године.

Тровање живом, које понављамо да је мало вероватно због једења шкољки, одговорно је за озбиљне компликације фетуса. Бебе рођене након велике изложености живом и олову могу показати абнормалности мозга, бубрега, итд.

Иако се чини да претерана изложеност ПЦБ-има тренутно корелира само са малом тежином при рођењу, прекомјерне количине диоксина могу ометати сполну хормоналну осу (посљедично и са штитном жлездом) која угрожава опћи и церебрални развој.

Очигледно је да се сви параметри стално надгледају од стране органа за безбедност. Штавише, њихово присуство на мору је практично свеприсутно (они се крећу са струјама), а једини хипотетички ефикасан метод за смањење њихове концентрације у шкољкама може бити већ поменуто становање.

У закључку, неопходно је за трудницу која не жели да се одрекне шкољки:

Њихова набавка из поузданих извора снабдевања (сертификована, контролисана, са сљедивошћу и сљедивошћу, која редовно користе стоку)
Апсолутно избјегавајте сирове шкољке, темељито их кухајте, како бисте смањили ризик од болести које се преносе храном.

Трудноћа и шкољке: прехрамбене опасности

Не постоје праве прехрамбене опасности везане за конзумирање шкољки током трудноће. Међутим, потребно је навести да су ови мекушци, који садрже морску воду, богати натријом. Натријум је минерал повезан са погоршањем, код осетљивих субјеката, болести артеријске хипертензије. Будући да је почетак и погоршање артеријске хипертензије (која се назива и "гравидна") честа у трудноћи, препоручује се:

Одбаците воду за кување
Да се конзумирају шкољке у одговарајућим деловима и са спорадичном фреквенцијом.

Штавише, иако су витке, шкољке се не могу лако пробавити. Садрже много протеина, али део њих чини везивно ткиво. Ова влакна су отпорнија на дјеловање желучаних сокова и продужавају вријеме пробаве. Стога је неопходно да се избегавају или значајно смањују у случају чирева и гастритиса. Поред тога, током трудноће се често јављају компликације дигестије и сродни мали поремећаји, на пример: хиатална хернија, гастроезофагеална рефлуксна болест и диспепсија. Из тог разлога се препоруцује да се јос једном конзумирају шкољке са умереним деловима и фреквенцијом.

За оне који пате од хиперхолестеролемије, холестерол у шкољкама може бити превише богат.