општост
Бели чај је пиће добијено инфузијом осушених листова чаја, зељасте биљке која припада породици Тхеацеае, род Цамелиа и Специе синенсис ; биномна номенклатура чаја је Цамелиа синенсис .
Бели чај је пиће које нема праву дефиницију; у ствари, на међународном нивоу, постоје неке разлике које и даље ометају израду једног прописа.
Неки извори тврде да је бијели чај резултат минималне обраде, која се састоји само од сушења лишћа, без ферментације или других поступака. Други наводе да се бијели чај мора састојати искључиво од младог лишћа и биљних изданака, евентуално на пари да се инактивира ензим полифенол-оксидаза, а затим осуши.
Сушење белог чаја је често природно, тј. На отвореном, али се користи и механички (присилни ваздух или други). Интересантно је напоменути да, док се за различите врсте природно сушеног чаја, дејство сунчевих зрака користи, у најбољим бијелим чајевима то се догађа ноћу; очигледно, то је префињеност која зависи од климе места производње.
Млади избојци и листови белог чаја убирају се углавном у Кини, углавном у провинцији Фујиан; Недавно је успјешно лансирана производња у источном Непалу, Тајвану, сјеверном Тајланду, јужној Шри Ланки и Индији.
Име бијелог чаја потиче од врло фине сребрно-бијеле косе на још затвореним пупољцима биљке. Напротив, пиће није бело, већ транспарентно, бледо жуто, готово безбојно и веома лагано и за нос и за укус.
Цхемицал Цомпоситион
Као што се и очекивало, бели чај је и пиће добијено из биљке Цамеллиа синенсис
У различитој мјери у односу на зелени чај, жути чај, оолонг чај, црвени чај, црни чај итд., Бијели чај садржи и разне полифеноле, скуп фитонутријената одговорних за разне здравствене предности укључујући и свјетски познату антиоксидацијску снагу.
Захваљујући редукованој преради, бијели чај садржи највећи број фитотерапијских молекула, који се иначе лако могу покварити топлином. Количина и однос фенолних једињења у чају значајно варира од једног до другог типа, јер, као што смо видели из општег карактера пића, не постоји јединствена техника производње. Штавише, иако су сви типови чаја изведени из исте врсте, потребно је запамтити да постоји много сличних, али не и истих сојева исте биљке. Ако желимо да направимо поређење, можемо рећи да је са нутритивне тачке гледишта, пиће које је најсличније белом чају зелено.
обрада
Основни процес за производњу белог чаја је следећи:
- Збирка свежег лишћа
- поразан
- Сушење (природно или механичко)
- Готови производ.
Бели чај припада групи чаја која не треба да се пржи, ваља или мијеша и ферментира.
Међутим, избор сировине мора бити изузетно строг; Избор листова, који се понекад назива "чупање", треба да преферира само млађе изданке са косом (које се називају и цветно наранџаста пеко). Проценат потоњег у производу, евентуално допуњен присуством наранџастог пекое, пекое и пекое соуцхонг лишћа, одговоран је за коначни квалитет бијелог чаја.
Органолептичка својства
Бели чај карактерише слатки укус и прилично развијени наговештаји свежине; Кинези га користе за додавање суве руже или латице хризантема.
Припрема се врши довођењем воде на температуру од 60-70 ° Ц и урањањем осушених листова у инфузију током 12-15 година.
Ако је могуће, треба га попити у чаши и без корекције са млеком или лимуном.
Хисторицал оутлине
Нису сви научници и трговци сагласни о поријеклу бијелог чаја какав познајемо у данашње вријеме.
То је поприлично недавно пиће, старо само неколико векова. Може се замислити да се први историјски трагови белог чаја могу пратити до енглеске публикације из 1876. године, где је класификована као црни чај, јер су у почетку избоји третирани топлотом (да би се деактивирали ензими и микроорганизми).
Често се продаје са текстом "Силвери Тип Пекое", варијацијом његовог традиционалног назива, или са ознакама "Цхина Вхите" и "Фујиан Вхите".
