šta
Каква је то туна?
Тетас - на енглеском "мали туњ", "лажни алабак", "мала туна" - је морска кошчата риба која припада породици Сцомбридае, род Еутхиннус и врста аллеттератус .
Као дио производа морског риболова, туна се може појавити иу цијелој плавој риби, што заузврат спада у категорију сиромашне рибе.
Кожа туна припада првој основној прехрамбеној групи, јер је хранљиви извор протеина високе биолошке вриједности, витамина (посебно вит Д и многих Б група) и специфичних минерала (нпр. Фосфор, жељезо и јод). Има средњу енергију коју је тешко утврдити, посебно код одраслих јединки. Такође је веома богат полу-есенцијалним омега 3 липидима еикосапентаенске киселине (ЕПА) и типа докосахексаенске киселине (ДХА); ипак, она такође показује значајне нивое холестерола.
Аллеттоатед туна је, у цјелини, врло храњива и погодна је за већину дијета. С друге стране, може имати и контраиндикације; у следећим параграфима ћемо боље разумети које.
Тетанелард је широко распрострањен на свим европским обалама. Налази се иу Атлантском океану иу Средоземном мору; доста је честа у свим италијанским морима. Упозорење! Неки тврде да тетас не заузима водено подручје Јадранског мора; то је нетачност. Умјесто тога, то је изузетно распрострањена врста, јер и професионални рибари и љубитељи спортског риболова туне могу свједочити.
Тетанусна туна, као и већина чланова породице Сцомбридае, има пелагични став. На другачији начин, овисно о годишњем добу и географском подручју, обална обала једнако је као и отворена вода. На стадијуму личинке она је састојак планктона, тачније зоопланктона.
У односу на туну која се прописно назива (црвена, дебела, жута пераја, бијела итд.), Алтермент остаје мањих димензија: 100 цм дужине и око 15 кг. Има облик сличан туњевини, мрље на леђима - слично као и бонито - између дорзалних и каудалних пераја, и сребрно белог трбуха.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства аллотато туне
Тетанусна туна је рибљи производ који спада у прву основну групу хране. Сматра се не превише вриједним са гастрономске тачке гледишта - зато смо га укључили у сиромашну рибу - она је ипак врло храњива и има све карактеристике плаве рибе.
Тетанус има "теоријски" ниски просечни унос калорија. Таблице исхране - које не узимају у обзир алтератацију, већ врло слично створење које је туњевина - предлажу приближну вриједност од 100-105 кцал / 100 г. Међутим, морамо нагласити да је трбух звани вентресца - као што се дешава за земаљска створења - знатно дебљи од стражњег дијела филета. Међутим, тешко је вјеровати да ова риба даје толико мало калорија, посебно у одраслој доби; стога се препоручује да се узме у обзир могућа просечна вредност до 150 кцал. Туна је стога калоричнија од инћуна, али мање од скуше. Може се сматрати аналогијом сардина, паламида и томбарела.
Енергија алетатне туне се углавном обезбеђује протеинима, затим липидима; угљени хидрати су одсутни или небитни. Не садржи дијетална влакна. Масне киселине су углавном незасићене и цењена је веома велика количина полу-есенцијалних ланаца омега 3 групе; нарочито: еикосапентаенска киселина (ЕПА) и докосахексаенска киселина (ДХА). Протеини имају високу биолошку вредност и стога садрже све есенцијалне аминокиселине, у правим пропорцијама и количинама, хуманих протеина.
Тетанус треба да буде богат витаминима Б растворљивих у води, као што су ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). Што се тиче витамина растворљивих у мастима, ова риба садржи одличне нивое вит Д (калциферола). Чак је и минерални профил значајан; Нивои калијума, фосфора, гвожђа и јода су значајни.
Холестерол није занемарљив, али није ни претјеран. Лактоза и глутен су одсутни. Пурини су у изобиљу; хистамин је одсутан у свежем производу, али експоненцијално расте ако је слабо очуван.
Тетас и загађење
Као и сви рибљи производи, посебно они од знатне величине, чак и туна је подложна загађењу акумулацијом у ткивима. Могу бити присутни трагови живе, олова, диоксина и слично, који се нагомилавају углавном у преградама богатим масноћудним и нервним ткивом.
Узорци алетисане туне ухваћене у умјереним водама били су одговорни за цигуатеру, облик тровања или тровања узрокованог токсином који производе неки динофлагелати као што је Гамбиердисцус токицус .
Због тога би било пожељно да се преферирају средња крупна кожа - није мала, због етичких проблема. Штавише, за оне посебно осетљиве, деликатне или у посебним условима, треба послужити мршав рез - филет - избегавајући трбух. Потоњи, који се не сме губити, захтева споро кување, сушење и омогућава да се што је могуће више исуши.
исхрана
Тетални јастог у исхрани
Као и све плаве рибе (скуша, харинга, ланзардо, иглица, алацциа итд.), Чак је и туна богата ароматичним компонентама које имају тенденцију да опстају током дигестивних ерукција. Овај симптом нема никакве везе са пробављивошћу, што је све у просјеку.
Међутим, велики оброци хране са високим садржајем протеина су контраиндиковани у исхрани појединаца који пате од компликација дигестивног тракта као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, гастрични или дуоденални улкус, хипоклоридрија итд.
Туна је храна која је погодна за већину дијета. Погодан је за хипокалоричну дијету за мршављење, све док имате на уму да трбух апсолутно није мршав рез. У овом случају, да би се гарантовала укупна нутритивна равнотежа, може бити разумно смањити количину уља за зачин у оброку или током дана.
Богатство протеина високе биолошке вредности чини аллетато туне идеалним у режиму исхране оболелих особа, са смањеном апсорпцијом црева, старости или у било ком стању генеричке или специфичне неухрањености; из истог разлога, погодан је и за особе са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама - на пример, труднице, посебно са неуравнотеженом исхраном. Неки га предлажу, као и други извори протеина са високом биолошком вредношћу, у случају физичке моторичке активности са високим волуменом и / или интензитетом, пре свега у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом.
ЕПА и ДХА су полу-есенцијалне, али биолошки врло активне и веома важне омега-3 масне киселине за конституцију станичних мембрана, за раст фетуса и дјеце - изнад свега нервног система и очију - оне се супротстављају неким метаболичким патологијама - дислипидемији, артеријској хипертензији, компликацијама тип 2 дијабетес мелитус итд. - одржати когнитивне функције у старости, спријечити неке облике неурозе - депресивне симптоме - итд. Међутим, садржај холестерола намеће разумне порције и фреквенције потрошње.
Због одсуства глутена и лактозе, кожа туне је битна у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Обиље пурина чини га непожељним у прехрамбеном режиму за хиперурикемију и гихт. Што се тиче нетолеранције на хистамин, она се даје све док је веома свјежа или савршено очувана.
Б витамини имају углавном коензиматску функцију; Будући да је богата, туна је стога одлична храна за подршку различитим типовима ћелијских функција. Витамин Д је, с друге стране, кључан за метаболизам костију, за функционисање имуног система и шире.
Добар садржај гвожђа доприноси постизању дневне потребе и може се сматрати корисним у превенцији и лечењу анемије дефицијенције гвожђа - честе у плодним, трудним женама, маратонцима итд. Људско тело има веома висок захтев за фосфором; ипак је неопходно навести да је то широко распрострањен макро хранљив и готово никада не недостаје у исхрани. У телу је углавном минерал скелета (хидроксиапатит) и фосфолипиди, неопходни за конституцију ћелијских мембрана и централног и периферног нервног ткива. Калијум, алкализирајући минерал и неопходан пре свега за неуромускуларну проводљивост, често је предмет нутритивног недостатка, на који се могу приписати неугодни мишићни грчеви. Сви они који избацују више калијума него што је нормално су погођени овим недостатком. То је случај са спортистима и онима који су предуго изложени претерано високим температурама. Напомена : чак и они који су на терапији са диуретским лековима - на пример хипертензијом - имају тенденцију да пате од недостатка калијума. Коначно, јод је микрохрањиво неопходно за правилно функционисање штитне жлезде, ендокрини орган одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Кувана туна је такође дозвољена у исхрани током трудноће; уместо тога, треба га избегавати из разлога безбедности хране - опасност од болести хране као што су: паразитоза, амебијаза, токсинфекција бактеријске хране, вирусне инфекције итд. Наравно, када се температура смањи, ризик од Анисакиса се може избјећи, али остаје микробиолошка опасност - поготово крижна контаминација, с обзиром да је риба у строгом смислу ријетко носилац патогених бактерија или вируса.
Просечан део алеттоатед туне - као јело - је 100-150 г (око 100-230 кцал).
конзервација
Савети за куповину коже од туне
Свјежа туна има сљедеће карактеристике:
- Ригор мортис: тврда је и крута, понекад неприродна - на пример савијена на себи и отворених уста. Мекану рибу треба сматрати сигурном само ако се ухвати - време појаве ригор мортис варира углавном на основу температуре. Ова посљедња могућност се сматра врло ријетком, осим ако ви особно не свједочите хватању - тетас који остаје уплетен у мреже или завршава у линији путем поште стјече ригор мортис када су још на мору и прво га прво изгуби.
- Светла кожа и очи: сјај указује на хидратацију и присуство свеже слузи. Слуз коже, посебно ако се тетас држи у леду или леденој води, указује на добро стање животиње.
- Црвене и чисте шкрге: миоглобин и хемоглобин брзо се оксидирају. Ако оне постану смеђе и покрију се смрдљивим слојем лишћа, риба је слабо очувана.
- Конзистентност еластичног, отеченог, трофичног и компактног мишића и ткива ока: сухоћа, затупљивање и нагризање очију указују да риба није свјежа. Исто се може рећи и ако се месо притисне, то потоне остављајући отисак.
- Мирис свјеже рибе, а не амонијака или у сваком случају трулог: мирис свјеже рибе, која уопће није угодна, ипак се јако разликује од мириса лоше очуване рибе. Ова непријатност такође не може настати због бактеријске контаминације. На пример, ако узмете одсечену, одерану и пажљиво евисцерирану туну - остављајући перитонеум нетакнутим - испереним и чувањем у сломљеном сланом леду, микроорганизми се тешко могу реплицирати. Ипак, након неколико дана риба ће и даље почети мирисати. Тканине рибљих производа нису као оне од копнених створења - на примјер, говедина. Месо је богато протеолитичким ензимима, а протеини су богати азотним и сумпорним једињењима. То значи да, док различите врсте меса могу - заиста, морају - бити објешене - операција која се састоји од врсте мумификације неопходне за оптимизацију органолептичких и укусних карактеристика - рибљи производи могу само да се погоршају.
Да би се повећала конзервација производа, као алтернатива замрзавању, постаје неопходно да се кува. Напротив, није препоручљиво држати га у фрижидеру дуже вријеме, било свјеже или одмрзнуто.
Запамтите такође да су омега 3 масне киселине веома деликатне и осетљиве на оксидацију - од кисеоника и слободних радикала - до дејства светлости и топлоте, и имају тенденцију да се брзо разграђују. И због тога, лоше очувана привлачност туне, поред тога што је веома лоша по питању квалитета, такође је лоша са прехрамбене тачке гледишта.
Смањење температуре или замрзавање тетаса су такође битни за оне који га намеравају да једу сирово. Прелазак тачке смрзавања - колико год је потребно - омогућава вам да уништите било које паразите који могу заразити људе, стварајући озбиљне компликације као што је пробављање црева. У свим случајевима, пожељно је преферирати алелирани прескок на евисцерацију одмах након хватања и смањити температуру на броду. Квалитет ових смрзнуте рибе, као и већине плаве рибе, је лош - нарочито ако се кувају - али ниво сигурности је веома висок.
кухиња
Како кувате примамљиву туну?
Пошто су тетас - као туна, функи и бонито - риба врло богата крвљу, добро би било исушити је чим је ухвати. Ова процедура, ако је добро извршена, убрзава смрт животиње која, поред побољшања органолептичких и укусних тачака гледишта, трпи много мање. Поступак се наноси резањем меса иза прсних пераја, затим сече веће крвне судове. Очигледно, ово је процес који се не може спровести у рибама које су ухваћене у мреже.
Туна се може јести или сирова или кувана. Сирова, као карпачо - такође димљена - тартар или суши - након снижавања температуре. Цотто је, с друге стране, одличан састојак за рибље јухе, за јела од тестенина и као јело које се кува углавном печено, на тањиру или у тави; пожељно је да не прелази време или интензитет топлоте, ризик је да месо постане тврдо, суво и жилаво. То није међу најпогоднијим рибама које се конзумирају куване. Месо на коцкице може да обогати мешану млађ.
Неке од рецепата су: нарезано алеттоатед скипјацк (филе) на жару / на роштиљу, димљени и кувани туна трбух на ниској температури, заведени у вазокотуру са пендолини парадајзом, белим луком и чилијем, комбинованом туном, печеном / на жару, пола рукави са алеттератом, капарима и осушеним парадајзом, морском сувом итд.
У комбинацији са туном најчешће се користе зачини: мајчина душица, мажуран, оригано, коморач, босиљак, чили, бели бибер. Састојци као што су: лимунова кора, зелене и црне маслине, капре, итд.
опис
Како се прави тетас?
Алетат туна је веома слична туњевини од које се разликује по боји. Веома је чучањ, нарочито у одраслој доби. На леђима је тамно плаве боје, са типичном макулацијом између леђних и репних пераја - слично томбареллу - док је бела на стомаку и са стране. Међу карактеристичним карактеристикама тетаса су велике црне тачке смјештене иза прсних пераја. Све пераје су велике величине; дорзални су сусједни. Уста су велика и опремљена једним редом зуба, на вилици и чељустима. Око је мање од малих врста Сцомбридае. Достиже метар у дужину и тежи просјечно 15 кг.
биологија
Биологија коже од туне
Храњење тетаса
Туњевина је предатор и лови углавном друге рибе - инћуне, сардине, алацце, скушу, скушу, рибу итд. - и пелагични мекушци - лигњи, лигње и сипа.
Предатори тетас туне
Осим човека, омамљена туна је нарушена само у младој доби. Међу природним предаторима овог периода памтимо морске сисаре, неке птице и пре свега рибе као што су: туна, амберјацк, ајкула (нпр. Зеленкаста), паламида итд.
Репродукција и навике аллетато туне
Тетанус има друштвени и пелагични став. Присутан је на значајан начин широм Медитеранског басена иу западном Атлантском океану - од Бразила до Нове Енглеске; мање у оријенталном.
Репродукује се у пролећно-летњој сезони, када се приближава обали; након излегања јаја, ларве попримају пелагични став и постају, у почетку, део зоопланктона.
риболов
Риболов туњевине
Обиљежена туна је предмет професионалног и аматерског риболова. Будући да риба није веома вредна, она је једва прогоњена професионалним повлачењем. Ипак, добро је запамтити да је то једна од врста које се најчешће користе за комерцијалну превару на туне, тзв. Систем риболова који се највише користи је онај који окружује мреже, али се може и заплести у друге замке.
На аматерском нивоу, у риболову трском, туна је мање тражена него највећа туна; Међутим, сматра се веома забавним плијеном, јер преко феррата може потрајати до 65 км / х. У подводном риболову то је риједак и сасвим повремени плен. Туна-лов на туне са трском је углавном троллинг, предење и сплаварење - природни или лажни мамци.
