šta
Шта је овчје млијеко?
Овчје млијеко је текућа храна животињског поријекла коју производе женке сисавци из породице Бовидае, род Овис и ариес .
Има прехрамбене карактеристике сличне онима код "традиционалног" млијека, цијелог крављег млијека, с неким разликама које су ограничене углавном на профил енергетских макронутријената, дакле на унос калорија, те на неколико витамина и минерала. Резултат је готово идентична дијететска примена, са неколико разлика које су наглашене само на одлучујући начин када се промени ниво скиминга.
Да ли сте знали да ...
У Италији, са законодавне тачке гледишта, млеко означава производ излучивања крава код млечних жлезда; ако продато млеко потиче од других производа, специфична формулација је апсолутно обавезна.
У ствари, поред оваца и крава, на националном тржишту - на мање или више дифузан начин - могуће је пронаћи различите врсте млека; главне су:
- Магареће млеко
- Козје млеко
- Буффало милк
- Мареино млеко.
На националној територији овчије млијеко је, након вакцине, највише продато и конзумирано од стране опће популације - чак и ако постоји одређена разлика између знатне количине намијењене прехрамбеној индустрији и умјерене, а која је усмјерена на малопродају.
Због свог ограниченог значаја у приватној потрошњи, информације о хранидби нутриционистичког састава овчјег млијека су мање познате и раширене. Млечни производи који из њега потичу, с друге стране, имају веома развијену дистрибуцију чак и на малопродајном нивоу, са већим интересом за апенинске регије.
У кухињи се овчије млијеко углавном користи на сличан начин као и кравље млијеко; онима који то желе изабрати искључиво на основу укуса или комерцијалне доступности.
Нутритионал Пропертиес
| Вредности на 100 г јестивог дела | ||
| Цела пастеризована кравље млеко | Овчје млијеко | |
| енергија | 64.0 кцал | 103.0 кцал |
| ТОТ Угљени хидрати | 4.9 г | 5.2 г |
| од којих растворљиви шећери | 4.9 г | 5.2 г |
| влакна | 0.0 г | 0.0 г |
| ТОТ масти | 3.6 г | 6.9 г |
| од којих су засићене масне киселине | 2.11 г | 4.82 г |
| од којих мононезасићене масне киселине | 1.10 г | 1.45 г |
| од којих полинезасићене масне киселине | 0.12 г | 0.26 г |
| Ац. линолеиц | 0.07 г | 0.26 г |
| Ац. Алпха Линолениц | 0.05 г | 0.13 г |
| холестерол | 11.0 мг | 11.0 мг |
| протеин | 3.3 г | 5.3 г |
| vitamini | ||
| Тиамин (вит Б1) | - мг | - мг |
| Рибофлавин (Б2) | 0.18 мг | 0.25 мг |
| Ниацин (вит ПП) | 0.1 мг | 0, 09 мг |
| Пантотенска киселина (вит Б5) | - мг | - мг |
| Пиридоксин (вит Б6) | - мг | - мг |
| Фолати, ДФЕ | - мцг | - мцг |
| Витамин Ц (аскорбинска киселина) | - мг | - мг |
| Витамин Е (алфа токоферол) | - мг | - мг |
| Витамин А - РАЕ | 37.0 мцг | 53.0 мцг |
| Минерали | ||
| фудбал | 119.0 мг | 180.0 мг |
| гвожђе | - мг | - мг |
| магнезијум | - мг | - мг |
| манган | - мг | - мг |
| фосфор | 93.0 мг | 96.0 мг |
| калијум | 150.0 мг | 182.0 мг |
| цинк | 8, 8 мг | мг |
| натријум | 50.0 мг | 30.0 мг |
| вода | 87.0 г | 82.7 г |
Прехрамбене карактеристике: овчје млијеко ВС кравље млијеко
За опште информације о крављем млеку погледајте: "Млеко".
Упоређујући нутритивни профил овчјег млијека с оним од "цијелог пастеризираног" крављег млијека, можемо одмах примијетити двије врло значајне разлике:
- Унос калорија
- Проценат дистрибуције енергетских макронутријената: липида, протеина и угљених хидрата.
Овчје млеко, са 39 кцал на 100 мл више, је много калоричније од крављег млека, због већег присуства масти (+3, 3 г на 100 мл), протеина (+2, 0). г на 100 мл) и глукозну киселину (+0.3 г на 100 мл); количина воде је пропорционално нижа. Разградња масних киселина се не разликује значајно; засићења су виша, а однос са полинезасићеним мастима је 0, 1.
Влакна су одсутна и холестерол је присутан у скромним количинама. Овчје млеко садржи скоро исту количину лактозе и, као кравље млеко, је без глутена. Количина хистамина би требала бити мала ирелевантна, као и ниво пурина. Међутим, аминокиселина фенилаланин је далеко од занемарљиве.
Што се тиче витамина, напомиње се да, захваљујући већем удјелу липида, овчје млијеко осигурава веће количине ретинола или вит А (+26 μг на 100 мл); упркос томе што су растворни у води, рибофлавин или вит Б2 (+0.07 мг на 100 мл) и калцијум (+61 мг на 100 мл) су такође већи.
Имајући у виду да се овчије млеко углавном користи у млекарској производњи тврдих сирева, затим зачињено, при чему се проценат воде смањује са 82% на 30-35%, разлика у саставу је значајно наглашена.
исхрана
Овчје млеко у исхрани
Овчје млијеко је погодно за већину дијететских режима, иако је због прилично високог процента липида - претежно засићених - препоручљиво прегледати просјечни удио и учесталост конзумирања у случају прекомјерне тежине и хиперхолестеролемије; алтернативно, употреба обраног крављег млека може бити прикладнија.
Ништа за пријављивање у вези са дијабетесом, високим крвним притиском, хипертриглицеридемијом, интолеранцијом хистамина, целијакијом и хиперурикемијом. Напротив, треба је избегавати код нетолеранције на лактозу иу најтежим случајевима фенилкетонурије.
Као и кравље млеко, овчје млеко је одличан извор калцијума, ретинола (витамина А) и рибофлавина (витамина Б2), ау телу, калцијум ствара велики део "минералне" фракције кости - названог хидроксиапатит - и индивидуални захтев је већи током раста, гестације, лактације и трећег доба. Рибофлавин је фактор станичног коензима од великог значаја (ФАД и ФМН), док је ретинол неопходан за визуелну функцију, за одржавање репродуктивне функције и за диференцијацију ћелија.
Просечна количина овчјег млека је 125 мл (око 130 кцал).
кухиња
Употреба овчјег млијека у кухињи
Овчје млијеко се прије свега користи у прехрамбеној индустрији као материјал за производњу сира и за производњу рикоте, док је до сада директна потрошња ограничена на ограниченије подручје слива.
Међутим, овчије млеко може заменити кравље млеко у свим препаратима. Има много јачи укус, али то се може сматрати карактеристичним аспектом.
Неки примери рецепата са овчјим млеком су: бешамел, крем, биљна крема, пире кромпир, крем карамела итд.
