Олеинска киселина је мононезасићена масна киселина која се састоји од 18 угљеникових атома (18: 1). Припада породици омега-9, будући да се прва и једина двострука веза присутна у молекулу (из које се налази мононезасићени придев) налази између деветог и десетог атома угљеника из метил групе.
Олеинска киселина је типична за маслиново уље, у којој га налазимо у процентима од око 60-80%, посебно у естерификованом облику (триглицериди); Слободна квота је прилично мала и по закону мора бити нижа од 2% у дјевичанском уљу и 0, 8% у екстра дјевичанском маслиновом уљу. Уопштено говорећи, уље је све вредније јер је његова киселост нижа, што је карактеристика - што је чини боље са органолептичке тачке гледишта и чува је од ужеглости.
Уље богато олеинском киселином стабилније је на високим температурама него друго богато полинезасићеним масним киселинама; због тога маслиново уље има високу димну тачку и посебно је погодно за пржење. Отпорност на светлост, ваздух и топлоту ограничава стварање производа липидне пероксидације, који су се показали посебно штетним по људско здравље. Ипак, са здравственог становишта, врло добро знамо да дијета богата биљним уљима - уз изузетак тропских и посебно палминог уља - помаже у спречавању кардиоваскуларних болести.
Патња, дакле: да останете здрави, НИЈЕ неопходно претјерано повећати потрошњу маслиновог уља, него га једноставно преферирати за тивотињске липиде који се налазе у маслацу, масти и масти. Никада не смијемо заборавити да су вишкови калорија важан кардиоваскуларни фактор ризика и да само једна кашика уља пружа скоро 100 калорија.
Олеинска киселина, а посебно маслиново уље (због богатства у токоферолима и полифенолима) такође има антихипертензивно и антиоксидативно дејство.
Поред маслиновог уља, олеинска киселина обилује уљима уљане репице и сјеменкама чаја; уведени су хибриди сунцокрета са високим садржајем олеинске киселине, како за чисто индустријске факторе, тако и за добробит организма.
