Шта су Сцаллопс
Шкољке или шкољке С. Гиацомо - породице Пецтинидае, рода Пецтен и врсте П. јацобаеус - су јестиве и (са гастрономске тачке гледишта) шкољкаши (или ламеллибранчи ) веома драгоцени; Јакобове капице конзумирају унутрашњи орашчић (мишић) и корал (гонаде), док унутрашње органе треба да се изузму минутним чишћењем и обрадом животиње. НБ . Гонаде (корале) шкољки су црвене или сивкасте, у зависности од сексуалне варијације у току (хермафродитизам); штавише, подсећамо да садржај холестерола у овом органу може значајно варирати у зависности од годишњег доба и од присуства или не репродуктивне "фреголе" (која значајно повећава концентрације).
опис
Одрасле шкољке досежу димензије које понекад прелазе 15 цм у пречнику, тако да су веће од просека медитеранских шкољки (са изузетком Пинне нобилис - скоро 1 метар); састоје се од двије ребрасте вањске шкољке (ребрасте), од којих је једна закривљена, а друга равна (на којој се мекушац највише држи). Спољашња боја шкољки варира од беле, преовлађујуће у конвексној љусци, до браон, типичне за равну љуску; интерно оба имају тамну границу дуж читавог удубљења, близу отвора отвора.
Не знају сви да су морске капице у стању да се ефикасно крећу у води. Ово је могуће захваљујући брзом редослиједу отварања и затварања шкољки, некој врсти "напухавања" воде која доводи до стварног порива. Штавише, морске капице се могу похвалити визуелним окуларним системом који их, иако помало примитиван, јасно разликује од већине других шкољки.
| Нутритивна композиција на 100 грама јестивог дела Сцаллопс | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Јакобове капице су типичне и ендемичне за биодетритско морско дно (25-200м дубине) Средоземног мора, гдје се репродукују између маја и јуна; међутим, неки биолози претпостављају да скалпали представљају паралелну варијанту "великог чешља" ( Пецтен макимус ), уместо да се више дистрибуирају у океанима; обе врсте (или сорте) се хране планктоном и органске честице се филтрирају кроз шкрге.
риболов
Шкољке се пецају помоћу технике коћарице и веома је важно нагласити да, посебно у сјеверном јадранском подручју, значајна комерцијална потражња и илузија суочавања с неограниченим ресурсом довели су до тога да су рибари занемарили могућност постепеног исцрпљивања ресурса; до сада, чини се да заправо доживљавамо уништење капица (и не само).
У кухињи
Са прехрамбене тачке гледишта, морска капица је посебно цењена сиром са мало растопљеног маслаца (али се не препоручује из хигијенских разлога), или кухан на било који начин: у тигању иу пратећим умацима, на роштиљу, у пећи. и на пари.
Нутритивне карактеристике
Хранидбени садржај шкољки нема одличне карактеристике и, с обзиром да је део мекушаца (нето од јестивог дела) ретко достигао 80-100г (углавном се односи на трошкове сировине), то је животињски производ са утицајем на храну. скоро маргинално.
Јакобове капице су нискокалорична храна, ниско-енергетски липиди (већина су полинезасићене или добре масти) и имају мали холестерол; протеини, иако се хвале високом биолошком вредношћу, нису посебно богати и, као и остале животиње из исте групе, чак и шкољке садрже мали део угљених хидрата (није изненађујуће, укус цапасанта је "слаткаст").
Витамини који се налазе у капицама нису вредни пажње, осим ниацина који се појављује у већим количинама. Што се тиче минералних соли, јакне садрже велике количине калијума, фосфора и натријума (потоњи, непогодни за хипертензивну исхрану).
Будући да су потенцијално алергијски мекушци, капице се не препоручују у исхрани трудница и деце.
Јакобове капице са гратином Пистацхиос
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уБиблиографија:
- С цаллопс: Биологи, Екологија и Аквакултура - С. Е. Схумваи, ЈГЈ Парсонс - Елсевиер - паге 28
