адитиви за храну

Е330 - Лимунска киселина

Е330 ЦИТРИЦ АЦИД

Лимунска киселина је једињење које се налази у свим живим организмима, јер учествује у метаболичким процесима различитих ћелија тела. У природи се у високим дозама налази у агрумима, у јагодама, у кивијима иу многим другим плодовима, док се индустријски производи ферментацијом меласе од гљива рода Аспергиллус нигер.

Лимунска киселина помаже антиоксидантима да обављају своје антирадикално дејство; то је због његове способности да фиксира метале, спречавајући те супстанце да делују као катализатори у оксидационим реакцијама. Према томе, лимунска киселина сама по себи није антиоксидантно једињење, већ се посебно користи као регулатор киселости и као ароматично једињење. Штавише, помаже да се повећа компактност желе желеа и помаже да се смањи стварање тамних области у воћу (или сличним једињењима) изазваним ензимима.

Лимунска киселина се налази у многим намирницама, као што су воћни сокови и нектари, гасовити, инстант супе, смрзнута риба, џемови, креме, неемулгирана биљна и животињска уља и масти, чоколада, какао, пекарски производи, намирнице за бебе, па чак и сирово месо; у смањеној дози, лимунска киселина и њени деривати се такође могу додати замрзнутом поврћу да би се сачувала "светла" боја поврћа.

Лимунска киселина је саставни део телесних ћелија која се разлаже и користи од стране људског тела без икаквих нежељених ефеката. У ретким случајевима пронађене су алергијске реакције. Штавише, у високим дозама може изазвати локалне и пиреје.

АДИ ДОСЕ: /

Користи се иу облику соли које су:

  • Е331 СОДИУМ ЦИТРАТЕ или СОДИУМ ЦИТРАТЕ → представља 3 подгрупе:
    • Е331а МОНОСОДИУМ ЦИТРАТЕ
    • Е331б ДИСОДИУМ ЦИТРАТЕ
    • Е331ц ТРИСОДИЦ ЦИТРАТЕ

Натријум цитрат је синтетички произведено, али природно идентично једињење.

Може се наћи у сладоледним кремама, нарезаним сиревима, шумећим пићима, слаткишима, вину.

Чини се да у овом тренутку нема никаквих негативних споредних ефеката.

АДИ ДОСЕ: /

  • Е332 КАЛИЈСКИ ЦИТРАТ или КАЛИЈЕВ ЦИТРАТ → има 2 подгрупе:
    • Е332а МОНОПОТАССИЦ ЦИТРАТЕ
    • Е332б ДИПОТАССИЦ ЦИТРАТЕ

Калијум цитрат је једињење које се производи синтетски, али природно идентично и користи се као пуфер за везивање јона метала, као и нутриционистички извор за квасце (у посебним ферментисаним производима).

Може се налазити у сиру, кондензованом млијеку, џему са смањеним садржајем шећера, млијеку у праху, креми, пецивима, десертним мјешавинама, шумећим пићима, слаткишима, вину.

Код људи без болести бубрега нема негативних нуспојава, јер се елиминише путем урина.

АДИ ДОСЕ: /

  • Е333 ЦАЛЦИУМ ЦИТРАТЕ или ЦАЛЦИУМ ЦИТРАТЕ → представља 3 подгрупе:
    • Е333а МОНОЦАЛЦИЦ ЦИТРАТЕ
    • Е333б ДИЦАЛЦИЦО ЦИТРАТЕ
    • Е333ц ТРИЦАЛЦИЦО ЦИТРАТЕ

Калцијум цитрат је калцијумова со лимунске киселине; још једном, то је једињење произведено синтетички, али природно идентично. Користи се као пуфер за везивање металних јона и побољшава структуру конзервираног поврћа.

Може се додати у неколико производа због ограничене растворљивости, посебно сирева, конфета, шумећих пића и вина.

АДИ ДОСЕ: /

Е300-Е304Е306-Е309Е310Е311Е312Е313Е314Е315
Е316Е319Е320

Е321

Е322Е325-Е27, Е330-Е333Е334-Е337
Е338Е339Е340Е341Е342Е343Е350Е351
Е352Е353Е354Е355Е356Е357Е363Е365-Е367
Е370Е375Е380Е381Е385Е387Е388