аматрициана

општост

Аматрициана значи сос од зачина за суву пасту.

Аматрициана ОДИЕРНА је базирана на свињским образима, пецорино сиру и пелатима. То је врло енергична храна због масивног присуства масних киселина; са друге стране, за процену "готовог" јела ( Шпагети или Буцатини алл'Аматрициана ), доминантни енергетски нутријенти су скробови суве тестенине.

Биртх анд Цларифицатионс

Аматрициана је типична италијанска припрема. То је модификација много древнијег "грициа", пратећег соса типичног за пасторалну исхрану у апенинским областима између Абрузза и Лација. У поређењу са новијом верзијом, грицциа је без парадајза и за многе представља једини прави аматрициана сос. Такође је важно запамтити да, упркос популарном веровању, аматрициана НИЈЕ истинско јело римске кухиње, већ Риети; прецизније, сос потиче од Аматрице, иако се не може искључити да је Грисциано (сусједна општина) родила први облик гриције. До прве половине 20. века наше ере, у областима порекла, аматрициана се и даље конзумирала углавном без парадајза (иако је већ вековима била укоријењена у италијанској кухињи).

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) вода 79.9г протеин 2.9г Преовлађујуће аминокиселине - Ограничавајућа амино киселина - Липиди ТОТ 12.0г Засићене масне киселине 4.7мг Мононезасићене масне киселине 5.3мг Полинезасићене масне киселине 1.3мг холестерол 18.7мг ТОТ Угљени хидрати 2.9г скроб 1.1г Растворљиви шећери 1.8г Дијетална влакна 0.7г Топљива влакна -г Нетопљива влакна -г енергија 130.5кцал натријум 199.5мг калијум 166.6мг гвожђе 1.0мг фудбал 81.2мг фосфор 67.4мг tiamin 0.09мг рибофлавин 0.10мг ниацин 1.39мг Витамин А 11.9 РАЕ Витамин Ц 6.71мг Витамин Е 0.56мг

Штавише, формат "оригиналних" тестенина које прате аматрициана сос није буцатино (омиљени Римљанима), већ шпагети. Друге модификације рецепта односе се на употребу лука и маслиновог уља, које је изворно одсутно и вероватно се чак ни не замењују другим производима.

Аматрициана реципе

Као што се очекивало, кроз историју, рецепт за аматрициану је поново прегледан и модификован неколико пута. Оно што ће уследити сматра се најновијом и недвосмислено прихваћеном верзијом аматрициана соса.

sastojci

Свињски образи, С. Марзано парадајз, суво бело вино, зрело или рикино зрело пецорино, екстра дјевичанско маслиново уље, цела црвена паприка, со.

поступак

У лонцу за пирјање са водом скувајте парадајз, огулите га, раздвојите семе и исеците коцкице. У тигању, загрејте уље и пирјајте гуанциале, одеране и нарежите на коцкице, са комадом црвене паприке; затим помијешајте с бијелим вином.

Уклоните сланину и пирјајте коцке парадајза у течности да се згусну. Уклоните чили и исправите укус. Попејте тестенину у парадајзу и додајте сланину. Са топлотом, посипајте нарибану пецорино.

Паста са Аматрицианом

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Нутритионал Феатурес

Аматрициана је изузетно енергетски сос, који није погодан за нискокалоричну дијету против прекомјерне тежине.

То је база богата липидима и, упркос превладавању једностраних масних киселина, добар дио је засићен. Ова карактеристика чини аматрициана храном НИЈЕ погодном за храњење субјекта који пати од хиперхолестеролемије.

Протеини су оскудни, као и угљени хидрати и дијетална влакна.

Аматрициана садржи висок унос натријума, предиспонирајући или отежавајући елемент високог крвног притиска.

Што се тиче витамина и других минералних соли, нема значајних концентрација. Висока количина липида и важна концентрација натријума продужавају време трајања желуца, што аматрициана сос не препоручује у присуству гастритиса, гастроезофагеалног рефлукса и проблема са варењем уопште.