Шта је кување у фолији?
" Ал Цартоццио " је техника кухања која укључује умотавање хране у лист папира за употребу у храни, након што је могуће зачинити зачинима, мастима и разним укусима.
У принципу, картоцио користи два начина термалног преноса, који се називају проводљивост и конвекција, док су специфични начини пропагације ваздух, вода и пара.
Ова техника се може примијенити у пећници (која је свакако најпогоднија алатка), на жару или чак на жару или у тави (НЕ нон-стицк).
Како функционише?
Операција кувања у фолији може се сумирати на следећи начин:
- Пренос топлоте од извора до проводног медија: од електричних отпора или од пламена пећи до ваздуха који се налази у њему или до лавиног камена на гасном роштиљу; или од пламена пећи до чврсте плоче или таве. Алтернативно, зрачење се може јавити директно из жеравице.
- Пренос топлоте из медијума за проводење на фолију (алуминијумска фолија или папир за храну који омата храну).
- Пренос топлоте из фолије (секундарни медиј за провођење) у храну.
- Кухање хране за:
- Провођење топлоте од алуминијске фолије до хране (крути и текући дијелови).
- Проводење топлоте из прехрамбених течности (вода и масти), као и из испуштене паре, у чврсте делове.
Напомена : одређене намирнице могу се затворити у фолију и кувати директно на жарењу угљена или дрвеног роштиља; очигледно, ово су мале намирнице умотане у алуминијум, прикладно подмазане уљем и врло често окренуте на стране кућишта.
karakteristike
Предности и недостаци кувања у фолији
Печење у фолији се обично приказује као идеалан брак између пуног окуса печења, са разним сосовима и сосовима, и трезвеност паре у очувању нутријената садржаних у посуђу до максимума.
Напомена : данас постоје варијанте традиционалних система који користе исти концепт картоша, али који су подвргнути различитим примарним средствима за провођење или води.
Говоримо о вакуумском кухању и вазокутури (чак и на ниским температурама), двије иновативне и авангардне методе које, поред пружања свих предности печења у фолијском паковању, дозвољавају да се храна чува дуже вријеме у оквиру херметичан контејнер.
Печен у фолији и масти
Печење у фолији се такође може урадити "природно", тј. Без додатака зачина, како би било пријатно са нискокалоричном исхраном (без масноћа); пре свега месо и риба, у ствари, када се једном затворе у врећи, остају у блиском контакту са мастима и ћелијским соковима који су побегли због топлоте, без дисперзије укуса.
Осим тога, додавање других зачина може се заменити - бар делимично - сировом масти када се кува.
Избор картоша
Омот, такозвани цартоццио, обично се састоји од обичног папира за печење, метала или поврћа (у тропским земљама се користе листови неких биљака), или од фолијског папира, који гарантује херметичније затварање и отпоран је на ватру.
Избор кућишта је веома важан елемент за успех печења у фолији; одређена порозност папира, заједно са вишим температурама кухања, доприноси хомогеном брушењу хране, док мекше јело слично куханом месу излази из водоотпорног кућишта, као што је фолија.
Стварање малих рупа у спољашњем кућишту доприноси бекству масноће за кување и оних које се ослобађају из хране, чинећи јело виткијим, сувим и мање укусним.
Нутритивни аспекти
Са нутритивне тачке гледишта, она у фолији је одлична техника кувања, под условом да је адекватно користите; у ствари, то је генерално ниско-калоријска метода, у поређењу са другима као што је пржење или печење. Истовремено, она одржава и побољшава ароме хране, које су посебно привлачне чак и малим. Поврће које се кува у фолији, остајући у блиском контакту са ћелијским соковима, задржава довољну количину термолабилних витамина, као што су Ц, Б1 и Б2.
Напомена : у контакту са посебно киселим супстанцама, алуминијумске плоче могу ослободити неке не баш здраве металне остатке (види доле).
метод
Практична правила печења у фолији
Печење у фолији је идеално за намирнице које нису превише гломазне, сведене на кришке или филете (рибе), док је за веће намирнице потребно посебно издашно време кувања.
Као опште правило, на пример, рибљи филети кувани у фолији захтевају 3-4 минута кувања на 180-200 ° Ц за сваки центиметар дебљине; најмање три пута за целу рибу, од које се могу добити исти филети.
Напомена : за велике рибе кување у фолији се може заменити кувањем у сланој кори. Ово, које као међупроизвод искориштава минералну баријеру, може се практицирати само у пећи и показује исте квалитете и недостатке као и печење у фолији; једина казна је проширење времена кухања.
Сада описујемо методу и практична правила за добијање доброг печења у пећници .
- Загрејте рерну на 180-200 ° Ц или према температури прописаној рецептом.
- Једном припремљени састојци треба да буду постављени у средину омотнице, која - као опште правило - мора бити три пута шира и два пута дужа од посуде. Ако је тежина хране висока, препоручује се да ставите лист папира директно на пладањ за печење како бисте га испекли, како бисте избегли да се врећица разбије током преноса.
- Посебно када се додају друге зачине, потребно је благо савити ивице кућишта, како би се просуто уље сакупило, а да се не испусти; подигните два лабавија и пространија ивица тако да се ставе заједно у средину преко производа, затим почните да се котрљају или преклапају заједно од тачке спајања, настављајући до два бочна краја који ће, ради веће сигурности, такође преклопити на себе.
Ако се, с друге стране, не додају зачини, херметички запечати парцелу тако што ће се преко хране преклопити дужа страна кућишта, како би се савршено уклопила у две ивице; у овом тренутку, завијте их заједно почевши од спојеног краја.
- Проверите затварање бочних страна фолије; Ако се користи папир за печење, херметичко затварање може бити гарантовано ефектом љепила брушеног бјелањака на рубовима папира за печење.
- Пеците за време прописано рецептом; алтернативно, цартоццио се може кухати на већ врућем роштиљу, користећи фолију у двоструком слоју као омот како би се избјегло његово спаљивање.
алуминијум
Да ли је повређена употреба фолије за Цартоццио?
Када је у питању печење, ово је свакако најчешће питање: да ли је алуминијумска фолија лоша за ваше здравље?
Одговор није једноставан, јер су многа истраживања негирала штетне ефекте овог метала на људско здравље, чак и ако су, да будемо искрени, узели у обзир утицај додавања адитива и контаминације сирове хране или током индустријско руковање сировинама. Ослобађање алуминијума из фолије током кувања може бити потпуно друга ствар.
Знамо да унос хране алуминијума треба да буде ограничен на 1 мг / кг телесне тежине недељно; изван овог ограничења није искључено да би то могло створити здравствене проблеме. Просек за одраслу популацију је између 0, 2 и 1, 5 мг / кг недељно; код млађих испитаника максималне границе варирају између 0.7-2.3мг / кг недељно.
Описан је као опасан "јести намирнице које садрже натријум фосфат и алуминијум, или живе у близини рудника"; не спомиње се у погледу кувања у фолији, која би могла ослободити алуминијумске ионе због интеракције између киселина хране и метала кућишта.
Када сумњате, побјеђује "правило здравог разума": препоручљиво је повремено користити печење од алуминијумске фолије, можда наизменично метално кућиште са хранљивим папиром, или окретањем ове технике са сличним методама као што су: са соли, вазокотура и кување вацуум.
Рецепти
Печена риба - филети Амберјацк са сипом и шкампима
Алице, ваш лични штедњак, на МиперсоналтраинерТв објашњава како направити укусну печену рибу.
За вас је изабрао амберјацк филете са сипом и шкампима на кревету од парадајза, капара и црних маслина.
Печена риба
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
