Једите сирово месо
Једење сировог меса је храњење које понекад може бити нехигијенско или чак ризично.
Због тога је могуће поделити сирово месо на два различита дела: конзервирано сирово месо и свеже сирово месо. Сачувано сирово месо потиче углавном од говеда (младих и одраслих), свињетине и копитара за клање (саламе и сушене кобасице неких птица као што су патка или гуска су мало познате). С друге стране, свеже сирово месо се добија углавном од: младе говеда (или, барем, јунади), коња за клање и патке.
Треба имати на уму да је, да би се цијенило добро сирово месо, неопходно да буде меко и средње мршаво; да би се добио сличан резултат потребно је да се сировина састоји од:
- Младе животиње
- Седентари анималс
- Скелетни мишићи нису заинтересовани за ходање животиње.
Изаберите месо за јело
Читатељ ће се питати: "... зашто би мишић поријекла сировог меса припадао младој, седентарној животињи и чинио је дистрикт који је мало укључен у основне покрете звери ?"
У стварности је одговор једноставан; Скелетни мишићи се састоје од ткива које одговарају пропорционално физичким и хормоналним стимулансима изазваним животним стилом животиње. У закланој звери или у игри, они реагују тачно као они из СПОРТС-овог човека; давање тривијалног примера: атлетичар карактерише локомоторни апарат развијен и обогаћен тоничним, мршавим мишићним ткивом и покривен веома дебелим везивним капсулама. С друге стране, седентарни човек треба да има горњу масну масу и слабо тонизирану мускулатуру са суптилнијим и деликатнијим везивним структурама. По истом принципу, месо седентарне животиње је увек више него оно што припада активнијој животињи (само помислите на морфолошку разлику између врста, на пример између зеца или фазана или дивље свиње, који живе у дивљини). и зеца или пилетине или дворишне свиње); исто важи и за старост животиње и анатомску четврт порекла. Веома млад узорак има мишиће који су још неразвијени јер се крећу мање од одрасле особе; у исто време, мање наглашени мишић, као што је "филет" (унутрашњи мишић задње четврти), увек ће бити много нежнији него други чешће регрутован као "слабина" (заменик продужетка рацхиса).
Ризици у конзумирању сировог меса
Више него са прехрамбене тачке гледишта, конзумирање сировог меса разликује се од дијете на бази кухане хране, посебно за ХИГИЈЕНУ хране.
Вероватно је да су читаоци већ чули некога НЕ ПРЕПОРУЧУЈУЋИ трудници да једе кобасице и слано или сирово месо; разлог је врло једноставан: неке звери, посебно свиње и птице (пилетина, пилетина, голуб итд.), су ПОТЕНЦИЈАЛНИ носиоци патогена као што су паразити, бактерије и вируси.
Било би пожељно направити тачну класификацију свих могућности заразе диференцирајући бактеријску контаминацију (обично изазвану инфекцијом, али чешће лошим клањем или унакрсном контаминацијом), од вирусне (мање раширена, али не и због овог мање опасног; вирус делује посебно на ћелијама, стога многи штетни вируси према једној врсти могу бити безопасни за друге ... али то није фиксно правило) и на крају од онога што се може приписати паразитима (присутно директно у мишићном ткиву, као што је токсоплазма, тракавица, трихинеле, потковице или пинворми, али су касније стигли иу заклано месо као и за амебу и гиардију ). Посебан проблем односи се на заразу прионима ; укратко, приони су полипептиди (ланци аминокиселина) који, из једног или другог разлога, у одређеном тренутку и очигледно без разлога, мењају своју структуру мијењајући функцију ткива које чине да се надокнаде; најпознатији и најстрашнији приони су они који доводе до "говеђе спонгиформне енцефалопатије" (БСЕ), која се назива и болест "лудих крава"; они су саставни делови нервног ткива и њихова структурна модификација одређује "спужвасте" лезије (рупе и трабекуле) у мозгу животиње и, са врло високим вероватноћама, и код човека. У потоњем иу другим горе поменутим случајевима (осим за месо које је у великој мери контаминирано бактеријама „грам“), кување убија (или инактивира) патоген избегавајући већину ризика од конзумирања сировог меса.
НБ . Заинтересовани читаоци ће научити више о овој теми консултујући специфичније и детаљније ветеринарске текстове или текстове о хигијени хране; поред тога, постоје и други слични проблеми везани за потрошњу сирове рибе. Они се могу истражити на веб страници у чланку: "Сирова риба - ризици и користи од сирове рибе".
Користи у исхрани сировог меса
Да будем искрен, користи од конзумирања сировог меса нису много. Оне су углавном ограничене на:
- Очување веће хидратације посуде; на овај начин (као и за све остале свјеже намирнице) повећава се количина унесене воде, што погодује одржавању стања хидратације (међутим, то нису веома значајни проценти)
- Конзервација електролита садржаних у мишићним влакнима; са кувањем минералне соли ткива имају тенденцију да протичу са водом за кување, док једе сирово месо могуће је побољшати унос гвожђа (Фе), калијума (К), натријума (На), магнезијума (Мг - мало) ), хлор (Цл) и калциј (Ца - поцо).
- Очување интегритета молекула бројних витамина. Неки од њих, као термолабилни, имају тенденцију да постану неактивни у кухању; говоримо о: тиамину (вит. Б1), рибофлавину (вит. Б2), пантотенској киселини (вит. Б5) и ретинолу (или вит. А - мало).
Такође, пробављивост хране, ако се упореди са храном која се кува средње (али уз одговарајуће разлике између препарата), резултати су довољно компромитовани. Топлота олакшава денатурацију протеина барем онолико колико жвакање (наглашено мљевењем) и киселу реакцију хлороводоничне киселине и пепсина излученог у желудац; на крају крајева, кувано месо на погодан начин је пробављивије од сировог меса.
