Увод: маслиново уље
Маслина: ботанички аспекти и култивација
Зрели маслински састав, нутритивна својства
Берба маслина
Маслиново уље: хемијски састав
Маслиново уље: својства и нутритивна својства
Припрема маслиновог уља
Очување маслиновог уља
Помаце оил
Класификација маслинових уља, анализа и преваре
Маслиново уље као лаксатив
Маслина у биљној медицини - морски кркавац
Употреба козметике: маслиново уље - Неопушљиво са маслиновим уљем - Екстракт листова маслине
Вађење уља из маслина врши се углавном са три система:
- за притисак (класична, дисконтинуирана метода)
- центрифугирањем (модерна, континуирана метода)
- перколација селективном филтрацијом (модерна, континуирана метода)
МЕТОД ПРИТИСКА : класичан и древни, има недостатак да буде дисконтинуиран.
Маслине које стигну до млина прво морају бити очишћене од лишћа, тла и свега осталог што може оштетити органолептичке карактеристике уља и саме биљке. Због тога ће коштунице проћи кроз један или више пролаза у усисним машинама и спремницима за прање. Такође, на овом нивоу, за производњу нарочито финих уља, може се направити селекција ручно, уклањањем маслина које не задовољавају стандарде квалитета.
Одмах након чишћења маслина врши се мљевење или дробљење, односно њихово дробљење механичким средствима. Друпе се стављају у муларе (специјалне металне каде опремљене са 2, 3 или 4 врло тешка гранитна котача, који се окрећу око себе и око централног стабла, из којег се раздвајају у различитим мерама, чиме се одређује дробљење маслине).
Сврха притиска је да оштети целије пулпе, фаворизирајући изливање уља из вакуола и дробљење камена. Овај последњи аспект је веома важан, јер као језгра опремљена дрвеном љуском, када је у питању лом, она производи крхотине које погодују оштећењу целуларних структура пулпе и већој екстракцији уља.
У најмодернијим млиновима, брусилице или мулери замењују се металним прекидачима са чекићима, цилиндрима или дисковима, што омогућава смањење времена производње.
НАПОМЕНЕ
Уље са врло високом киселошћу назива се лампанте, није погодно за људску потрошњу (има неугодан укус), и подвргнуто је низу процеса да би то учинило.
Вегетацијска вода се користи за фертиригацију, односно шири се на пољима и, богата минералима и азотним тварима, повећава плодност тла.
