Антиоксиданти су молекули неопходни за заштиту тела од одређених катаболита који настају током ћелијског дисања: слободни радикали .
НБ . Постоје многи други молекули исхране са више или мање антиоксидантне функције, чија токсичност није позната, међу којима су најпознатији полифеноли .
Вишак егзогених антиоксиданата у исхрани
Егзогени антиоксиданти који се узимају са дијетом су веома корисни за спречавање / спречавање процеса старења ћелија, депресију имуног система и почетак болести или рака.
Често егзогени антиоксиданти у исхрани нису довољни да покрију потребе субјекта; у овом случају, важно је да се њихов допринос повећа путем такозваних "антиоксидативних намирница" или додатака храни на бази антиоксиданата ... АЛИ АКО СУ БИЛИ ПРЕКО?
- Генерално, када су присутни у правим концентрацијама, слободни радикали су фундаментални за станичну хомеостазу, јер делују као прави гласници неопходни за правилан метаболизам ћелије (они играју, на пример, основну улогу у процесима убијања и варења интрацелуларни патогени макрофагима и гранулоцитима).
- Сходно томе, неутрализацијом прекомерне количине слободних радикала преко прекомерног уноса антиоксиданата, постоји ризик од нарушавања нормалног ћелијског метаболичког баланса, угрожавајући здравље целог тела.
- До пре неколико година, америчко министарство пољопривреде препоручило је да се узимају антиоксидативне квоте у количини од 3.000 до 5.000 ОРАЦ јединица дневно, што се може постићи конзумирањем око пет порција воћа и поврћа. Као мера предострожности, стога се може предложити да евентуална интеграција антиоксиданата не прелази 5.000 ОРАЦ јединица по дневној дози, што ће бити додато онима које се добију нормалном исхраном. Недавно је ОРАЦ метода за процену антиоксидативног капацитета одбачена, због слабе ин виво репродуктивности резултата.
селен
Функција и извори хране: селен је фундаментална компонента ендогене антиоксидантне глутатион пероксидазе (ГСХпк) и фосфолипид-хидропероксид-глутатион-селен-зависне пероксидазе - пХ-ЕСХПКС-Се (Левандер, 1987; Неве, 1989; Бурк, 1991). ); потоњи катализира деградацију хидропероксида насталих оксидацијом полинезасићених масних киселина у станичној мембрани и омета ензим простациклин синтетазу која погодује формирању про-инфламаторних молекула (Волффран ет ал., 1989, Гуиди и др., 1984; Сцхиавон ет ал., 1984). Намирнице које доносе веће количине селена су риба и изнутрице, месо и житарице, млечни производи; препоручени омјер није лако процијенити, али ЕЕЗ препоручује просјечан унос од 40 µг / дан.
ПРЕГОВОР антиоксидативног селена и препоручени оброци: вишак селена може изазвати чак и озбиљно тровање; у САД је било случајева вишка селена због ван-контролне интеграције хране. Испитаници су редовно узимали шипке које су садржавале 27, 3 мг овог микроелемента које су експоненцијално премашивале препоручени омјер; у овом случају било је: мучнина, повраћање, дијареја, абдоминални грчеви, губитак косе, крхкост ноктију и периферна неуропатија (Хелзсоуер ет ал ., 1985). Поред тровања услед прекомерних краткорочних суплемената, чини се да чак и продужени унос селена од 3-7 мг / дан одређује нежељене реакције као што су: булозни дерматитис, промене ноктију, алопеција и неуролошке абнормалности (парестезија, парализа и хемиплегија) (Ианг) ет ал ., 1983). Друге студије показују да чак и само 0, 7-0, 9 мг / дан селена одређује вишак овог антиоксиданта у вези са специфичним поремећајима и симптомима (Ианг ет ал., 1989), стога је препоручљиво не узети више од 450 µг / (Европска комисија, 1993).
цинк
Функција и извори хране: цинк је веома важан ензимски фактор, учествује у сазревању имуних ћелија, стабилизује одређене хормонске протеине, важан је за формирање костију и мишића и има веома важно антиоксидативно дејство. Цинк се налази у месу, јајима, риби, млеку и житарицама.
ПРЕСЕГ ЗИНСКОГА антиоксиданта и препоручених оброка: препоручени оброци цинка нису познати, али ако је мањкаво то је есенцијални нутријент. Вишак цинка, у дозама већим од 2 г / дан, постаје токсичан и изазива мучнину, повраћање и грозницу (Хамбридге ет ал., 1986); штавише, продужени унос доза једнаких или већих од 75-300 мг / дан може изазвати промене: метаболизам бакра и гвожђа (поремећена синтеза леукоцита и еритроцита), и апсорпција калцијума и магнезијума (са вероватноћом) оштећење костију).
бакар
Функција и извори хране: бакар је ензимска компонента ендогених антиоксиданата и учествује у процесима станичне енергије као и синтези везивног ткива, кератина ноктију и косе и неких неуроактивних пептида. Бакар се налази у јетри, бубрезима, мекушцима и неким плодовима.
ПРЕВОД антиоксидативног бакра и препоручених оброка: није познат случај тровања бакром, осим случајног гутања контаминирајућих производа. Допуштена доза хране је око 35 мг / дан, али Комисија Европских заједница предлаже да не пређе 10 мг / дан.
А и каротеноиди
Функција и извори хране: за вит. А значи и вит. ретиноиди растворљиви у мастима (и аналози), оба вит. каротеноиди растворљиви у мастима (укључујући ликопен, астаксантин итд.). Међу ове две групе, они са већом антиоксидативном функцијом су свакако каротеноиди, посебно β-каротен, док се ретинол и аналози углавном баве механизмом вида и диференцијацијом ћелија. Ретиноиди се углавном налазе у намирницама животињског типа (деривати јетре и млека), док су каротеноиди боље заступљени у 6. од 7 основних група хране (ликопен, нарочито у парадајзима [али не само!] И астаксантин у шкољкама или неким рибама које га једу).
ЕКСЦЕСС вит. А и антиоксидативни каротеноиди и препоручени оброци: Препоручени оброк ових витамина и провитамина процењује се према критеријуму еквиваленције ретинола ( 1 РЕ = 1 µг ретинола = 6 µг β- каротена = 12 µг других каротеноида ) и креће се од 350 до 700 уг РЕ / дан. Акутни вишак ретиноида јавља се у дозама до 300 мг / дан, док дугорочно зависи пре свега од способности чувања јетре; препоручује се да се не прелазе појединачне дозе једнаке 120 мг / дан или да се одржавају дозе продужене интеграције између 7, 5 и 9 мг / дан (Бауернфеинд, 1980; Комисија Европских заједница, 1993). Код трудница, дозе ретиноида једнаке 6мг / дан постају ризичне и могу изазвати тератогени ефекат на фетус, или малформације нерођеног детета; напротив, каротеноиди не показују никакве нуспојаве осим "наранџасте" хиперпигментације коже.
Вит
Функција и извори хране: витамин Ц (или Л-аскорбинска киселина) је водотопиви витамин који обавља многе функције: ензимски фактор, одговоран за синтезу колагена, станичну одбрану, заштиту витамина Е, смањење фолне киселине у коензимима и 3+ редукција гвожђа у 2+ гвожђу. Вит. Ц се налази пре свега у биљкама седмог од 7 основних група хране, а препоручени оброк се креће од 60 до 90 мг / дан.
ПРЕГОВОР антиоксидативног витамина Ц и препоручених оброка: вишак витамина Ц (> 500 мг / дан) повећава излучивање оксалата урином и смањује растворљивост мокраћне киселине; штавише, недавно је примећен могући прооксидантни ефекат изазван "мегадозама" истог витамина (Цхен К. ет ал, 2008); додаци> 10 г / дан, поред горе поменутих ефеката, узрокују гастроинтестиналне поремећаје (вероватно изазване променом пХ) и погодују формирању бубрежних каменаца (Флодин, 1988).
Вит
Функција и извори хране: вит. Е (или токоферол) је вит. липосолубилан који садржи 8 различитих облика витамина на основу метаболичке ефикасности; према томе, концентрације и прехрамбене потребе витамина Е изражавају се у еквивалентима токоферола или међународним јединицама: 1 еквивалент токоферола = 1 мг а-токоферола = 1, 5 ИУ = 2 мг βЫ-токоферола = 3 мг δ-токотриенола = 10 мг γ токоферол. Вит. И спречава оксидацију полинезасићених масних киселина (ПУФА) на које се може везати као структурни елементи . Богати су вит. И уљано семе, клица житарица и њихова уља.
ЕКСЦЕСС вит. И антиоксидативни и препоручени оброци: оптимални унос вит. И то је једнако 0, 4 ТЕ сваки грам ПУФА, па око 8 мг / дан; токсичност индукована вишком вит. И врло је тешко добити чак и путем фармаколошких администрација; то су интестинални симптоми који се могу добити са мегадозама од најмање 2.000 мг / дан (Бендицх & Мацхлин, 1988) које ни у ком случају не показују никакве метаболичке промене било које врсте.
Коензим К-10
Функција и извори хране: коензим К-10 или убикинон регулише енергетски метаболизам и моћан је митохондријски антиоксидант чија концентрација има тенденцију смањења старења; Суплементација коензима К-10 је корисна у митохондријским миопатијама, у превенцији или коадјувацији терапија против рака, у лечењу неуродегенеративних болести и код мигрене. Храна коензима К-10 је присутна у месу и масној риби, али се углавном синтетизује на ендогеном нивоу кроз сједињавање: ацетил-коензима А са бензоичним прстеном (који потиче од тирозина) и неколико бочних метил група (излазећи из групе). из метионина)
ЕКСЦЕСС од коензима К-10 антиоксиданса и препоручених оброка: коензим К-10 нема препоручени омјер јер се већина производи на ендогеном нивоу; међутим, ако се користи у горе поменутим терапијама, опсег примене је између 10 и 90 мг. НБ . Коензим К-10 је инактивиран неким лековима као што су статини за снижавање холестерола и стога може захтевати додатак исхрани. Вишак коензима К-10 не изазива стварну интоксикацију; неколико показаних симптома је неспецифично и мањег значаја: губитак апетита, гастроинтестинални поремећаји, мучнина и повраћање.
Липоична киселина
Функција и извори хране: липоична киселина је липосолубилни молекул са функцијама: енергетски коензим масних киселина и угљених хидрата, антиоксиданс који може да блокира хидроксилне радикале, хипохлорични и синглетни кисеоник и хелатирање вишка тешких метала. НБ . Липоична киселина делује у синергији са дихидролипоичном киселином. Липоична киселина се углавном налази у црвеном месу.
ЕКСЦЕСС антиоксидативне липоичне киселине и препоручени оброци: унос липоичне киселине у храну треба да буде 25-50 мг / дан, а фармаколошки вишак је примећен код различитих животињских врста; код људи, што се односи на особу просјечне масе (тежине око 70 кг), предозирање одговара око 30-35 г / дан. После претјераног давања липоичне киселине, нема озбиљних симптома и ЈЕДИНО код преосетљивости могу се јавити алергијски поремећаји коже и желуца; изгледа да нема тератогене ефекте, али, у недостатку детаљнијих информација, НИЈЕ ПРЕПОРУЧЕН за употребу у трудноћи.
Библиографија:
- Препоручени нивои уноса хранљивих материја за италијанску популацију (ЛАРН) - Италијанско друштво за људску исхрану (СИНУ) -.
