Свежи кокос је једна од намирница најбогатијих засићеним мастима. Довољно је рећи да садржи скоро три пута саламу цацциаторе: у 100 грама кокоса постоје 31г 11г у сличној количини типичне италијанске кобасице.
Треба напоменути, међутим, да су засићене кокосове масне киселине претежно средњи ланац (МЦТ).
Утицај ових масних киселина на људски метаболизам изгледа очигледно бољи од утицаја засићених масних киселина дугих ланаца (типичних за животињску храну): за разлику од потоњих, у ствари, МЦТ не повећавају ниво холестерола у крви, они су брзо се апсорбују и, према неким истраживањима, чак би помогли да се одвоје вишак калорија стимулацијом оксидације масти и сузбијањем апетита.
