општост
Асиаго (у локалном дијалекту "пегорин") је национални сир који има признање ДОП-а (заштићена ознака порекла). Име је добио по истоименом венецијанском граду Асиаго, који се налази на једној од најпознатијих висоравни у Италији.
Први историјски трагови Асиага сежу мање-више до 1000. године, али је могуће да је његов изум много старији (можда пре Венецијанске Републике). У ствари, показало се да су становници Алтопиано деи Сетте Цомуни вежбали пасторализам углавном за потребе млекаре од почетка времена.
Нутритионал Феатурес
Асиаго је део друге од седам основних група хране, млека и његових деривата.
Његова дијетална функција је да обезбеди протеине богате есенцијалним амино киселинама, калцијумом, фосфором и витамином Б2 (рибофлавин).
Асиаго је сир направљен од целог или делимично обраног крављег млека; према томе, садржи прилично велику количину липида. Није изненађујуће да калорије долазе углавном из липида, праћених пептидима и на крају малим количинама угљених хидрата. Масне киселине садржане у Асиаго сиру углавном су засићене, протеини високе биолошке вредности и једноставни угљени хидрати (лактоза).
Влакна су одсутна и холестерол је у изобиљу.
Профил Асиаго сланог раствора се не разликује од просјека сирева и обилује калцијем, фосфором и натријем.
Што се тиче витамина, посебно су присутни ретинол и еквиваленти (витамин Е и провитамин А), Б2 (рибофлавин) и К2 (менакуинони бактеријског порекла). Витамин Б12 би требао бити богат.
Због свог енергетског богатства, Асиаго се не може подвргнути исхрани прекомјерне тежине. Поред тога, због бујности засићених масних киселина и холестерола, овај сир треба избегавати код људи који пате од хиперхолестеролемије.
Као и већина старих сирева, Асиаго такође садржи значајне количине натријума, што је изразито контраиндикован аспект у случају примарне артеријске хипертензије (посебно за субјекте осетљиве натријумом). Надаље, обиље минерала (укључујући фосфор, калиј и калцијум) чини Асиаго храном неприкладном за одређене врсте оштећења бубрега.
Асиаго садржи мале количине лактозе; стога га не би требало конзумирати најосјетљивија нетолерантна (с друге стране то је врло субјективан аспект). Нема трагова глутена и стога се може контекстуализовати у целијакијској дијети.
Као дериват млијека, Асиаго није дио хране допуштене у веганској прехрани; штавише, традиционална употреба животињског сирила (добијеног из трбуха телади), тако да би га такође требало искључити из исхране вегетаријанских лакто субјеката.
Просечна количина Асиага (као посуда) је око 70-120г (250-430кцал).
деликатеси
Асиаго се користи као самостално посуђе, састојак за разрађене рецепте или једноставно нарезан на тестенину.
Енолошка комбинација варира у зависности од типа:
- Свјежи и масни Асиаго: слатко бијело вино.
- Свјежи и витки Асиаго: сухо, бијело или црно вино.
- Зачињено и кувано Асиаго: суво црно вино.
- Пикантни Асиаго: старо и робусно вино.
За информације о могућим рецептима препоручујемо да посетите страницу: Рецепти са Асиаго сиревима.
Пита са карасау хлебом са страццхино и Асиаго тиквицама
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уАсиаго сорта
Асиаго се такође може класификовати према зачину и типу.
- зачин:
- Асиаго Меззано : око 3-8 месеци.
- Асиаго Веццхио : обично не дуже од 18 мјесеци.
- Асиаго Стравеццхио : најмање двије године.
- tipovi:
- Асиаго д'аллево : користи се као столни сир или се риба, то је полуготова паста . Произведен је само са крављим млеком добијеним из две музне радње, од којих је једна обрађена површинским наношењем, или једним делимично обраним млијеком (увек на површини). Киселост може бити природна или индукована ферментима. Сухо је сољено или у сланом раствору. Зачин је за мезана или старца / старца. Облик је цилиндричан са ниском петом, равном и равном. Може досећи тежину од 8 до 12 кг. Висина је 9-12цм, а пречник 30-36цм. Има глатку и правилну кору. Мезасто тестенина је компактна, са ријетким рупама и малих или средњих величина; благо сламнате боје. Укус је сладак. Тестенина старог / старог је зрнаста, са конхоидалним расцепом, са ретким рупама и малим или средњим, сламнате боје; укус је карактеристичан и мирисан. Асиаго д'аллево има проценат масти на сувој материји једнак 24%.
- Асиаго пресован : користи се само као столни сир . Произведен је само са крављим млеком од два млека или само једног. Киселост може бити природна или индукована ферментима. Сољење се одвија у пасти и може се ојачати након прешања. Зрење се одвија 20-40 дана након производње. Облик је цилиндричан са равним или благо конвексним висинама и равним површинама. Може досећи тежину од 11 до 15 кг. Висина је 11-15цм, а пречник је 30-40цм. Има танку и еластичну кору. Тестенина је комбинована са резом, има изражено и неправилно око, беле или благо сламнате боје. Укус је деликатан и пријатан. Асиаго д'аллево има постотак масти на сувој твари од најмање 44%.
Производне локације
Према производним прописима ПДО, асиаго се производи на:
- Вићенца и Тренто, укључујући и провинције.
- Одређене општине у покрајини Падуа укључују: Цармигнано ди Брента, С. Пиетро ин Гу, Гранторто, Газзо, Пиаззола сул Брента, Виллафранца Падована, Цамподоро, Местрино, Веггиано, Церваресе С. Цроце и Роволон.
- Поједине општине у покрајини Тревисо: разграничење је превише сложено да би се могло описати и захтијевало би употребу мапе.
библиографија
- Млеко, јогурт, путер и сир - Г. Сицхери - Издавач Улрицо Хоепли Милан - паг 101-102.
- Тхе Вицентине Кухиња: историја и рецепти - Г. Цапнис и А. Цапнис Долцетта - Тарка.
