Употреба течног азота за производњу сладоледа је прилично застарела и усвојена техника већ дуги низ година.
Међутим, употреба течног азота у примарном замрзавању сладоледа, који прелази из течног у чврсто стање без употребе конвенционалног произвођача сладоледа, нашла је комерцијалну примјену тек у новије вријеме.
У том смислу, неке веома важне технолошке иновације су забиљежене у "Националном часопису криогеног друштва - чињеницама хладноће". Пионири ове "револуције сладоледа" су компаније: Диппин'Дотс, Блуе Ски Цреамери, Пројецт Цреамери и Суб Зеро Црио Цреамери.
У основи, техника укључује директан контакт између течног азота и самог сладоледа. Потоњи, брзо потопљен и екстрахован, затим се сакупља у одговарајућем паковању; производећи покривач од густе беле водене паре, паковање сладоледа направљено од само исушене водоничне течности веома подсећа на "вештичји котао".
У овој фази, сладолед који је још увек "парен" није дефинисан као јестив и треба га оставити да се одмори тако да се течни азот потпуно испари. Понекад је сладолед толико напоран да захтева парцијално одмрзавање.
У поређењу са традиционалним системом, прављење сладоледа са течним азотом има неке предности. Захваљујући брзом замрзавању, кристали леда су много мањи и дају сладоледу кремасту конзистенцију чак и са мање масноће од оригиналне рецептуре.
Добри резултати се такође могу добити са "сувим ледом", који је лакше доступан од течног азота; неки аутори као што је Хестон Блументхал објавили су неке рецепте за сладолед и сорбете који се могу репродуковати једноставним миксерима.
