Давиде Марциано
Угљени хидрати: Пријатељи или непријатељи?
Добро раде, повређују, чине те дебелим ... угљени хидрати су увек центар импутације.
Али да ли су они заиста одговорни за повећање масноће?
Угљени хидрати и инсулин
Заправо, угљеним хидратима је додељен гликемијски индекс (ИГ) који представља брзину којом они стижу до крвотока и изазивају инсулински одговор.
Овај задатак има задатак да ускладишти хранљиве материје узете из унесене хране.
Све док се овај хормон одржава у опсегу средњих-ниских вредности, он не изазива никакве проблеме под аспектом липида.
Када је висока, активира липосинтезу (производњу нових молекула масти) и повећава запремину адипоцита (масних ћелија) што их чини већим.
Дакле, што је виши ниво инсулина и што више масти ћемо похранити.
Такође треба рећи да хронична стања хиперинзулинемије (вишак инсулина) такође представљају важан фактор ризика за развој дијабетеса типа 2.
Значај индекса и гликемијског оптерећења
Нивои инсулина драматично расту након оброка богатог угљеним хидратима, нарочито ако имају висок гликемијски индекс.
Апсолутна количина унесених угљених хидрата и њихов квалитет одређују гликемијско оптерећење оброка:
што је већа количина угљених хидрата, и што је већи њихов гликемијски индекс, то је већи гликемијски терет оброка.
Што је виши гликемијски индекс оброка, крв ће брже бити обогаћена глукозом (појединачни молекули који чине угљикохидрат) стварајући хипергликемијску реакцију.
На величину овог врха јасно ће утицати количина угљених хидрата (гликемијско оптерећење).
Велики пораст шећера у крви ће бити ублажен подједнако обилном производњом инсулина, која ће "очистити" крв од шећера, ускладиштити их у јетреним, мишићним и масним ћелијама. Ако су резерве шећера у јетри и мишићима (у облику гликогена) засићене, већина ових угљикохидрата ће се претворити у резервне масне киселине.
Штавише, обилна производња инсулина узрокује реактивну хипогликемију праћену слабошћу, умором и стимулацијом глади.
Овај процес називају неки " пакао угљених хидрата " или "зачарани круг инсулина".
Зачарани круг инсулина
Да бисмо боље разумели, узмимо за пример уношење комадића десерта и видимо, кроз шему, шта он укључује:
Комад чоколадног колача (садржи много угљених хидрата са високим гликемијским индексом) → гликемија (хипергликемија) → одговор инсулина на „чишћење“ крвног тока → брзи пад шећера у крви (реактивна хипогликемија) → слабост, умор и повећање глади → комад чоколадног колача → Почни све поново.
То је зачарани круг који стварају угљени хидрати са високим гликемијским индексом, од којих се не може побећи ако се одговор инсулина не ублажи, па ако се не направи избор између угљених хидрата.
Који угљикохидрати изабрати?
Коначно, угљени хидрати носе "проблеме" ако имају висок гликемијски индекс и узимају се у индустријским количинама.
Зато не смемо рећи да су угљени хидрати непријатељ број један у физичкој форми, али то је њихов избор и њихова количина која узрокује повећање масти.
У ствари, ако узимамо угљене хидрате са средњим до ниским гликемијским индексом у адекватним количинама, одржавамо стабилан ниво шећера у крви; због тога нећемо имати флуктуације инсулина и нећемо тежити.
Штавише, стабилан ниво инсулина изазива константне нивое енергије, што нам омогућава да имамо адекватну енергију током дана без упозорења на слабост, умор и глад.
Међу препорученим намирницама су углавном поврће и воће. Чак и тестенине, ако се узимају уз умјерено и са одређеним мјерама предострожности, не носе претјеран одговор инсулина.
Види такође: Глуциди
