житарице и деривати

Укратко јечам, Резиме о јечму и његовим својствима

Спустите страницу да бисте прочитали збирну табелу о јечму

јечам	Житарице које високо цени светска популација → велики део укупне глобалне исхране зависи од јечма У Италији: 360.000 хектара површине засађено је јечмом (1, 4 милиона тона годишње) Важне терапијске активности
Јечам: општи опис	Поријекло: Азија → прва житарица коју човјек узгаја Почетак култивације јечма: Кс-ВИИ век пне Употреба: сточна храна, производња слада, пиво, виски, сладно брашно и замена кафе
Ботанички опис	Врста: Хордеум Породица: Поацеае Врста: Хордеум вулгаре, Хордеум дистицум Важне сорте: тетрастикум и екастицу Опис биљке: годишња зељаста биљка, која може досећи и до 120 центиметара у висину Лишће: ланацасте и наизменичне, које се састоје од ламеле и дугих ушних шкољки Доња страна: глатка Прва страна: пуна жљебова Цвијеће: хермафродит, састављен од два длакавих писта и три прашника Глумелле: присталица карипсе Плодови: жућкасти, бели / црвени или црни Носи каријес: користи се као замена за кафу
Барлеи малт	Слад: карипска јечма након клијања Прерада: зрна костију се стављају у посуде за воду (мацерација) → апсорпција воде → сушење → пад влаге са 50% на 8% Хемијска реакција: клијање и формирање хидролизних ензима → скроб претворен у шећере + протеине подељене у аминокиселине → високо пробављив производ
Инстант јечма и јечма	Јечам бисер: јечам редукован на ендосперм скроба Растворљив јечам: замена кафе (пржење + брушење)
Јечам и пшеница: предности јечма	Он гарантује веће и сталне приносе Мање захтјеван у смислу плодности Конкурентнији према болестима Раније → сазрева до две недеље раније од пшенице Посебно кратак биолошки циклус Добро се опире тлима са високим процентом сланости Расте лакше од пшенице чак иу сувој и сувој клими
Јечам: нутритивна својства	100 грама јечма: 319 Кцал Угљени хидрати: 70% Вода: 10-12% Протеини: 10.3% Оснивање: 8-9% Липиди: 1.4% Минералне соли: фосфор, калијум, магнезијум, гвожђе, калцијум, силицијум и цинк → минерализујућа својства витамини: Е, Б1, Б2, Б3
Јечам: активни састојци	Каријес од јечма: протеини, шкробови, витамини, декстрини, проламин → едестине и хордеине Листови и клице → орденина, грамина (алкалоид) Листови → трицина и лутонарина (флавоноиди) и хемицелулоза Бетаглукане sluzi
Јечам: имовина	Антиинфламаторни, ублажавајући гастроинтестинални и уринарни тракт Опустите интестиналне зидове Корисно за ублажавање поремећаја панкреаса и билијара Повољно дејство на инфекције цревне слузнице Регулатор интестиналне функције → влакна (лаксативно-стимулативна својства) Гргуља јечма → корисно за борбу против упале усне шупљине Промовише варење код деце, старијих и диспептика (дигестивна својства) реминерализинг Стимулише интелектуалне способности + реминерализацију костију (фосфор) Блага седативна активност (силицијум) Галацтогениц пропертиес У идеалном случају, јечам инхибира синтезу лошег холестерола у јетри (својства за снижавање холестерола)