Храна богата тирамином

Биолошке функције Тирамина

Тирамин је производ који потиче од декарбоксилације амино киселине тирозина.

Тирамин стимулише секрецију катехоламина (допамина, адреналина и норадреналина) и због тога има хипертензивну активност (повећава артеријски притисак).

С обзиром на немогућност преласка крвно-мождане баријере, нема психоактивних ефеката.

Тирамин се производи током нормалног метаболизма тирозина и налази се у разним намирницама, укључујући црно вино, сир, печурке, квасац, свежу рибу и разне врсте воћа. Она потиче, нарочито, из процеса ферментације и разградње које изводе неке бактерије.

Ослобађање норадреналина из неуронских везикула, погодно узимањем тирамина, изазива вазоконстрикцију и повећава број откуцаја срца; слиједи значајан пораст притиска, све до адренергијске кризе у најтежим случајевима. Редовно излагање тирамину у храни индиректно побољшава подношљивост за супстанцу, смањујући ослобађање норепинефрина. Откриће рецептора са високим афинитетом за тирамин у бубрегу и другим ткивима такође сугерише директну интервенцију ове супстанце у производњи познатог хипертензивног ефекта.

Тирамина и хипертензија

У људском организму, тирамин - било да се ради о ендогеном или алиментарном поријеклу - метаболизира моноамин оксидаза, ензими одговорни за неутрализацију неуротрансмитера као што су адреналин, допамин, норадреналин и серотонин. Постоје лекови, такозвани МАО инхибитори, који показују антидепресивна својства зависна од инхибиције ових моноамин оксидаза; према томе, високи унос тирамина у исхрану код субјеката који су третирани са анти-МАО лековима такође може да произведе прилично озбиљне симптоме, као што су хипертензивне кризе праћене главобољом, мучнином, повраћањем, хипер знојењем, палпитацијама, иритабилношћу и повећањем телесне температуре до промењене свести.

Код људи који не користе МАО инхибиторе, конзумирање хране која је посебно богата тирамином чини се да погодује настанку мигрене.

Храна богата тирамином и другим биогеним аминима

• Зачињени сиреви као што су цхеддар, горгонзола, гоуда, рокуефорт, брие, пецорино, груиере.
• Рибе нису јако свјеже или конзервиране, као што су харинга, туњевина, кавијар.
• Кобасице, кобасице, дивљач.
• Пиво, црно вино и ферментисана пића
• Шпинат, малине, парадајз, кисели купус, патлиџани, купус, карфиол, банана (огулити), авокадо, шљиве, смокве, боб, тофу, темпех, мисо супа, екстракт квасца, чоколада, сушено воће и грожђе.