Арганово дрво и воће
Арган је типично дрво сјеверне Африке, посебно у јужном Мароку. Захваљујући веома дубоком коренском систему, арган - чије је научно име Арганиа спиноса (Фам. Сапотацеае) - не захтева никакву врсту наводњавања, он се спонтано укорјењује на тлу аутохтоних подручја и одолијева напуштању пустиње и ерозији тла .
Арганско плод је велико као орах, сферно, овално или конично. Вањски, има дебелу кожу која покрива меснати спремник, а затим чувар дрвенастог дијела који садржи сјеме (од 1 до 3).
Опште информације о нафти
Арганово уље се добија из семена истоименог дрвета. У земљама поријекла, углавном се користи као додатак јелима; на сличан начин као екстра дјевичанско маслиново уље, углавном прати деривате житарица, као што су крух, кускус, тјестенина итд.
Поред кулинарског поља, арганово уље се користи у разним секторима од велике важности. Прва примена, зависно од њене конзумације хране, је типа здраве исхране; У ствари, арганово уље има различите прехрамбене и фитотерапијске молекуле, корисне за добробит организма, а посебно за заштиту васкуларног интегритета. Друга употреба - потпуно другачија, али увек повезана са широким садржајем фитотерапијских молекула - је козметички; за локалну примену (тј. наношење на површину тела), арганово уље се користи за нокте, кожу (против акни, скалирање, дехидратацију, итд.) и косу (реструктурирање). Трећа апликација, која се односи на медицинско-здравствену сферу, односи се на анти-бактеријски и про-цицатризант ефекат (увек за локалну употребу) који изгледа да арганово уље игра на дерматолошке инфекције и опекотине.
Нутритионал Феатурес
Арганово уље садржи углавном триглицериде; такође обезбеђује скромне количине антиоксиданата, витамина, фитостерола итд. који, упркос маргиналном квантитативном значају, играју водећу улогу у исхрани.
- У укупној маси, арганово уље садржи око 42, 8% олеинске киселине (мононезасићене НЕ есенцијалне групе омега 9), 36, 8% линолеинске киселине (есенцијалне полинезасићене групе омега 6), 12% палмитинске киселине (засићене), 6% стеаринске киселине (засићене) и мање од 0, 5% алфа линоленске киселине (есенцијалне полинезасићене групе омега 3). Све у свему, око 98.1% аргановог уља се састоји од масних киселина; прецизније, скоро 80% долази од незасићених, од чега 42, 8% од мононезасићених и не више од 37, 3% од полинезасићених, док је преосталих 18% покривено засићеним масним киселинама.
Остаци аргановог уља, не мање од 1, 9%, су глицерол и секундарни молекули које смо већ поменули; међу најзначајнијим се помињу: токофероли (витамин Е), фенолна једињења (антиоксиданти) и каротени (ретинолни еквиваленти или вит. А). Посебно се издвајају феноли: кафеинска киселина, олеуропеин, ванилинска киселина, тирозол, катехол, ресорцинол, епикатехин и катехин.
| ЛИПИД ПРОФИЛЕ | Арган Оил | Маслиново уље |
| САТУРАТЕД ФАТТИ АЦИДС | 16-20% | 13.8% |
| Палмитинска киселина | 12% | 8-16% \ т |
| Стеаринска киселина | 6% | 1-4% |
| ЈЕДНОМО ОСИГУРАНЕ МАСТНЕ КИСЕЛИНЕ | 45-50% | 73% |
| Олеинска киселина | 42.8% | 63-88% |
| ПОЛИНЕСАТУРНЕ МАСТНЕ КИСЕЛИНЕ | 32-40% | 10.5% |
| Линолеиц ацид | 36.8% | 3-15% |
| Алфа линоленска киселина | <0.5% | <1% |
Ове карактеристике такође одређују конзервативни потенцијал аргановог уља које, у зависности од методе екстракције, може бити веће од маслиновог уља.
Арганово уље је стога храна која се препоручује у било којој исхрани, чак и ако недостају детаљне информације о реакцијама преосетљивости на храну. Захваљујући садржају у корисним масним киселинама (омега 3, омега 6 и омега 9), арганово уље се препоручује у исхрани против дислипидемије (хиперхолестеролемија и хипертриглицеридемија), хипертензије, метаболичког синдрома, компликација шећерне болести и кардиоваскуларне *.
Арганово уље такође има изузетну антиоксидативну снагу и помаже у борби против оксидативног стреса, аспект који сам по себи може смањити појаву различитих врста рака *.
На крају, запамтите да, као масноћа за зачин и садржи много калорија, арганово уље мора да се узима у одговарајућим деловима, око 30-40г / дан за одраслог субјекта и активан начин живота.
Гастрономска употреба Аргановог уља
Уље од арганове хране (оно од печеног семена, смеђе боје) се углавном користи за прераду хлеба, кускуса, салата итд. у пракси има исту функцију као и наше екстра дјевичанско маслиново уље.
Арганово уље помешано са сјецканим бадемима и медом даје слатку пасту названу "амлоу", једињење слично маслацу од кикирикија, које такође треба јести на хлеб (види рецепт за батбоут, марокански хлеб у тигању) .
производња
Арганово уље је прилично вриједан и риједак производ, с обзиром на ограничено подручје узгоја биљке.
У поређењу са прошлошћу, када су Бербери користили искључиво традиционални метод за екстракцију, данас се арганово уље добија помоћу делимично аутоматизованих механичких система. Предност је не само хронолошки (потребно је око 80% мање времена од ручног система), већ и квалитативно. У једном тренутку, локална популација је произвела само мале количине одједном, јер присуство воде у храни (немогуће елиминисати на крају обраде) доприноси брзом пропадању (оксидација, ужеглост); Данас умјесто тога, захваљујући технологији, пречишћено арганово уље достиже конзервацију од 12-18 мјесеци.
Арганово воће садржи унутрашњи дрвени део (љуска и семе) који утиче на 25% укупне тежине; од екстрахованих бадема, могуће је добити око 35-55% уља.
Први корак за производњу аргановог уља је екстракција унутрашњег камена; ово се дешава сушењем воћа и уклањањем пулпе. Данас постоје и машине које уклањају посуду, која се затим користи за исхрану животиња, без потребе за њеном исушивањем. Напротив, теже је аутоматизовати вађење семенки из арганских јама, тако да се и данас често изводи ручно, углавном женама берберског порекла.
После тога, семе намењено за производњу прехрамбеног аргановог уља (за разлику од оних које су намењене за екстракцију за козметичку индустрију) се прже и пресује; из ове смеђе пулпе настаје смеђе уље, мутно и богато остацима. Течност се затим стави у контејнере и остави да се декантира 15 дана, након чега се раздваја; оно што напредује од све обраде (мјешавина дискретног садржаја протеина) је намијењено храни за животиње или производњи такозваног "црног сапуна".
