Кестени и брашно
Иако је само маргинално коришћена, кестеново брашно је основни састојак за припрему бројних гастрономских специјалитета, као што су цастагнаццио, десерти и палента.
Док с једне стране плодови кестена и даље задржавају одређену комерцијалну вриједност, с друге стране, у контексту италијанске прехрамбене економије, кестеново брашно је маргиналног значаја, подложно производњи кондиторских специјалитета типичних за поједине регије.
Кестеново брашно има висок унос калорија: због тога су кестени и истоимено брашно - пре свега у прошлости - били веома важан извор средстава за живот многих народа, посебно за становнике посебно непријатељских планинских региона. Имајући у виду високу нутритивну вредност кестена - и производа који се добијају - овај плод је био познат под називом "хлеб сиромашних".
Употреба кестеновог брашна је тренутно широко распрострањена, посебно у Тоскани и Емилији Ромањи.
Цхестнутс: генералитиес
Кестени су плодови Цастанеа сатива, који се чешће називају кестен. То је моћно дрво које припада породици Фагацее, које има дугуљасто и назубљено лишће и укусне, брашнате и јестиве плодове. Користи се и снажно и снажно дрво. Биљка кестена расте углавном у планинским предјелима, од 450 до 900 метара.
Кестеново брашно: нутритивна анализа
Кестени су богати сложеним угљикохидратима: у том смислу плодови кестена су одлична алтернатива за житарице.
Кестеново брашно је важна храна у прехрамбеном смислу, захваљујући великом проценту угљених хидрата (76, 2 г / 100 г брашна) и посебно скробова, као и дискретном садржају протеина (6, 1 г / 100 г). производа) и масти (3, 7 г / 100 г брашна). Преосталих 11, 4 г садржи воду. Кестеново брашно је извор минералних соли, укључујући магнезијум, сумпор, калијум (посебно), гвожђе и калцијум, као и умерени садржај витамина Б1, Б2, Ц и ПП.
Од кестена до брашна
У циљу добијања брашнастог производа прерада кестена је прилично једноставна; међутим, различити кораци који доводе до реализације готовог производа морају се обавити веома пажљиво.
Берба плодова кестена одвија се у октобру, идеалном периоду, јер јежеви који садрже кестен спонтано падају из биљке.
Након вађења кестена из чаура, стављају се у огромне бале јуте, а затим одводе у цаниццио (мала сушилица која се састоји од ватре обрађене кестеном) за сушење воћа. После 20 дана, кестени су обично подвргнути батинама - да их очисте од љуске - а затим и до печења. Посљедњи корак је мљевење: кестени су смјештени у посебан млин за воду или камен, а затим кроз селекцију (или просијавање) одабране честице праха кестена. На тај начин је могуће добити брашно хомогене величине зрна.
разматрања
Тренутно, кестен је врло скупо воће: стога, када се брашно добија од висококвалитетних кестена, вриједност и цијена сировине тешко оптерећују готов производ. Да бисмо смањили цену брашна, користимо кестене лошијег квалитета. При томе постоји ризик добијања лошег производа: да би се превазишли ови недостаци, нека брашна се добијају од сломљеног кестена, раздвојеног током селекције намењене за директну потрошњу.
Међутим, ту су и кестенова брашна по приступачним цијенама и, у исто вријеме, одличног квалитета.
Окус кестенског брашна не сме бити горак, боја мора бити бистра, а композиција немогућа.
Кестеново брашно могу да конзумирају целијакије, јер не ствара глутен.
Користи кестеново брашно
Као што смо видјели, кестеново брашно је главни састојак за припрему бројних и разноврсних кулинарских специјалитета. Најпознатији кондиторски препарат са кестеновим брашном је несумњиво цастагнаццио, типичан десерт из тосканско-емилијанске регије: вода, уље, шећер и сушено воће (пињоле, суво грожђе, орашасти плодови итд.) Се додају брашну, а све је кувана у рерни.
Кестеново брашно се користи и за паленту: препарат је готово исти као код класичне паленте са кукурузним брашном.
Од осталих сластица памтимо палачинке са кестеновим брашном и панзеротијем.
Занимљива је употреба кестеновог брашна за прављење свеже тестенине: генерално, кестени редуковани у праху су помешани са другим врстама брашна (уопште, пшеничног брашна), јаја и воде.
За разлику од других брашна добивених од сушеног воћа, кестеново брашно има врло низак садржај масти: у том смислу, неки дијететичари препоручују употребу брашна од кестена за замјену других брашна (нпр. Бадема).
Алицеине видео-снимке на МиперсоналтраинерТв
Софт Пизза витх Цхестнут Флоур
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-урезиме
Кестеново брашно: укратко
| Брашно од кестена | Производ добивен мљевењем сухог кестена: кестеново брашно је основни састојак за припрему бројних гастрономских специјалитета, као што су цастагнаццио, десерти и палента |
| Кестеново брашно: традиција прошлости | Кестеново брашно : познато као слатко брашно или сиромашни хлеб Врло важан извор прихода за многе народе прошлости, посебно за становнике планинских региона |
| Размазати брашно од кестена | Посебно у Тоскани и Емилији Ромањи |
| Кестени: ботанички опис |
|
| Кестеново брашно: нутритивна анализа |
|
| Припрема брашна |
|
| Кестеново брашно и целијакија | Особе са целијакијом могу јести брашно од кестена јер не ствара глутен |
| Карактеристике кестенског брашна | Окус кестенског брашна не сме бити горак, боја мора бити бистра, а композиција немогућа |
| Кестеново брашно: користи |
|
