šta
Шта је спурдог?
Спинароло је име морске рибе хрскавице која се обично користи у прехрамбене сврхе; са нутритивне тачке гледишта, она је уоквирена у прву основну групу хране - намирнице богате протеинима високе биолошке вредности, минералне соли и специфични витамини.
Није плава риба, али се у прошлости могла сматрати сиромашном и широко доступном рибом. Данас је, међутим, његово присуство у морима све рјеђе.
Попут вердеске, шмиргла (који се назива и морским телетом), морске мачке и сома, чак је и шиљак права ајкула.
Да ли сте знали да ...
Они су хрскавичастог типа (Цхондрицхтхиес класа) и стога блиско повезани са ајкулама, такође расама - на пример тригонометријом и торпедима; оба ова биолошка наређења укључују различите врсте - различитих породица и рода - које се широко користе у италијанској гастрономској традицији - посебно као супе рибе.
Од Скуалиформес Реда, породице Скуалидае, врсте рода Скуалус и ацантхиас, спурдог је широко распрострањен у већини мора чак и на значајним дубинама.
Ефикасан предатор, храни се ловом близу дна; она није агресивна и не напада човека, такође је виђена и сматрана скромном величином до које може доћи. Има претежно сивкасту боју. Нема аналне пераје и има хетероцерални реп.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства спурдога
Спурдог је рибљи производ који је дио прве основне хране. Она спада у категорију сиромашне рибе и, иако је веома хранљива, сматра се не баш префињеном. Није плава риба, али садржи једнако добре дозе омега 3 ЕПА и ДХА полу есенцијалних масних киселина. Његове хемијске нутриционистичке карактеристике су сличне карактеристикама пса.
Спурдог има умерен унос енергије, упоредив са бакалом, захваљујући веома ниској концентрацији масти. Калорије се углавном снабдевају протеинима, липиди и шећери су скоро ирелевантни и присутни су у једнаким количинама - нешто више од 1 г на 100 г јестивог дела. Пептиди имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом - једноставни угљени хидрати и претежно незасићене масне киселине, са одличним процентом полинезасићених масти. Као што смо већ рекли, међу липидима можемо цијенити значајну количину полу-есенцијалних масних киселина омега 3 групе, еикосапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА).
Влакна су одсутна. Холестерол није занемарљив. Нису откривени трагови лактозе или глутена. Концентрација пурина је веома богата. Хистамин, одсутан у свјежем производу, експоненцијално расте у слабо очуваној риби. Као високо протеинска храна, она је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина.
Подаци о профилу витамина су ограничени; међутим, разумно је мислити да је спурдог богат витаминима Б топивим у води - као што су ниацин (вит ПП), пантотенска киселина (вит Б5), пиридоксин (вит Б6), кобаламин (вит Б12) - и липосолубилни вит Д ( калциферол). Ниво фосфора и, хипотетски, јода је значајан, али нема довољно информација о другим минералима.
исхрана
Спурдог у исхрани
Спурдог је веома пробављива протеинска храна. Међутим, прекомерни оброци су, међутим, неадекватни за исхрану субјеката са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус.
То је храна погодна за већину дијета, укључујући и оне за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне.
Богатство протеина високе биолошке вредности чини спурдог идеалним у нутритивном режиму потхрањености, слабости или повећане потребе за есенцијалним амино киселинама. Неки то предлажу у случају веома спортске моторичке активности високог интензитета, посебно у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, а за све изузетно интензивне и продужене дисциплине - чак и аеробне. Такође је погодан за дојење, интестиналну малапсорпцију и треће доба - у којима навике у исхрани и интестинална апсорпција имају тенденцију да стварају дефицит протеина.
ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне али биолошки активне омега 3, веома су важне за конституцију станичних мембрана, за раст фетуса и дјеце - нервног система, очију итд. - сузбијање неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија, итд. - одржавати когнитивне функције у старости, побољшати неке симптоме неурозе - депресиве - итд.
Због одсуства глутена и лактозе, важна је у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер.
Богатство пурина чини нежељени морски пас у прехрамбеном режиму за хиперурикемију, посебно код гихтних напада, и за оне који пате од склоности калкулози или бубрежној литиазији из кристала мокраћне киселине. Што се тиче интолеранције хистамина, ако је савршено очувана, нема контраиндикација. Масовно присуство фенилаланина чини га неприкладним за исхрану против фенилкетонурије.
Б витамини имају углавном коензиматску функцију; зато се спурдог може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. С друге стране, Д је пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки.
Међутим, фосфор, који једва да недостаје у исхрани, чини и кост (хидроксиапатит) и нервно ткиво (фосфолипиди). Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Месо кунића је дозвољено у исхрани током трудноће, боље ако долази од бића средње величине - да би се избегли велики примерци напуњени живом.
Просечна количина спинарола - као посуда - износи 100-150 г.
кухиња
Кухај спинароло
Већини рецепата са спинаролом је потребно да риба не само да буде излучена, обезглављена и лишена пераја, већ и кожа / кожа. То, у ствари, није фундаментални одломак. Напротив, у неким случајевима кожа, дебела и кожаста, може помоћи да се месо одржи надметањем. Пошто није јестив, ипак мора бити уклоњен са плоче.
Спурдог се може кувати на различите начине. Није препоручљиво користити га љуштено на роштиљу, нарочито са угљеном или дрветом. Овај метод кувања се заснива на зрачењу и има тенденцију да осуши пса који је веома богат, што је само по себи већ прилично танка; ако је потребно, пожељно је користити роштиљ на гас. Други корисни савети за не сушење хране су: користите делове трнца са кожом, или науљите и хлебите правилно.
У пећници је потребно пажљиво израчунати вријеме кухања и температуру. Препоручљиво је прекинути процес чим се месо одвоји од кости. Добро се слаже са кромпиром, маслинама и многим врстама поврћа.
Нарезана на коцкице или кришке, спинароло се припрема за пирјање, посебно запечено у касеролу као супе. Такође је одлична саутеед и прилично се користи састојак за умаке од тестенина.
Похована и пржена веома је популарна у Енглеској, где је један од основних састојака рибе и чипса. Може се и само флоуред.
Кухани или на пари, пас се може јести вруће или хладно, чак иу салатама са цитрусима и клице.
Није погодан за конзумирање сировина, као што су карпачо, тартар или суши.
Отхер усес
Друге употребе спурдога
Спурдог се широко конзумира у Европи - посебно у Енглеској (гдје се користи за рибу и чипс), Француској (гдје је позната као саумонетте), Низоземској, Њемачкој, Белгији (у посљедње двије се зове зеепалинг и сееаал, тј. морска јегуља “) и Луксембург, у САД-у, Канади, Новом Зеланду и Чилеу.Ова се риба не лови само због деликатности свог мишићног меса; видимо друге најчешће употребе:
- Пераје, на пример, представљају "сурогат" оних који се најчешће продају као "пераје ајкула" - тиграста ајкула, мака ајкула, сива ајкула, леукина ајкула, ајкула, шљунак, зеленкаста, алопидна, шмиргл, зеленкаста, алопидна гуитар фисх. Већ кожа, пераје ајкула се користе - посебно на истоку - за припрему чувене јухе од пераја ајкула
- Јетра спинарола је, као и код бакалара и лососа, одличан извор полу-есенцијалних масних киселина омега 3 као што су еикосапентаенска киселина (ЕПА) и докосахексаенска киселина (ДХА); због тога је примарни извор рибљег уља, или боље, уља рибље јетре
- Многи исечци на крају обогаћују храну за кућне љубимце, посебно храну за мачке
- Хрскавице су намењене индустрији прехрамбених додатака, која их чисти и трансформише тако што их продаје као хрскавицу од ајкула - додатак за зглобове
- Маргинална употреба је у образовне сврхе, или као модел дисекције у академској области
- Коначни отпад за прераду трновите морске мачке намењен је производњи рибљег брашна - који се користи као храна за животиње, посебно у узгоју рибе. Врхунска квалитета ових производа користи се чак и као теренско ђубриво.
опис
Опис спурдог
Спурдог има карактеристичан облик ајкула. Тело је сужено, витко, са зашиљеном главом, остакљеним очима са благо издуженим зјеницом и развијеним зубима. Боја је сиво-браонкаста, против сенке, бела на стомаку; леђа су карактеристична по светлијим тачкама. Кожа је лишена љусака, личи у правцу клизања и грубе у супротном. Потпуно лишен аналног пераја, трнац има две прсне пераје, две карлице, две дорзалне и једну асиметричну двокраку каудалну перају. Мужјаци и женке достижу исту величину која не прелази 80 цм у првом случају и 100 цм у другом.
Месо трновитог пса је бело, ружичасто пигментирано непосредно испод коже. Обично се продаје без главе, без пераја, без утробе и коже; генерално је непрепознатљива и већина потрошача игнорише њене праве особине. Конзистенција је чврста, чврста, благо гумирана; из тог разлога она је погодна за састав јуха. Небо је прилично сочно, слаткасто са типично благо "металним" укусом. Мирис је слаб, слаб.
радозналост
Име спинароло (од латинског ацантхиас ) потиче од његове особине да имају двије бодље постављене сприједа на леђне пераје. Они, који се користе у одбрамбене сврхе, могу пробити непријатеље убризгавањем благо отровне супстанце.
биологија
Скица биологије о спурдогу
Спурдог је хрскавичаста риба Скуалиформес Реда, Скуалидае Фамили, Генус Скуалус и ацантхиас специес. Распрострањен у већини светских мора - Атлантски океан, Средоземно море, Тихи океан, Индијски океан - преферира умерене воде које не прелазе 15 ° Ц; живи на високим дубинама, обично око 200 м, али изузетно до 1500 м. Спурдог има предаторске ставове о храни; храни се углавном ловом рибе, мекушаца и ракова. Репродукује се у доби од 18-21 године, зими; оплодња је унутрашња и гестација - за ововивипарност - траје око 22-24 месеца.
Скица екологије и екосустава риболова
Спурдог се лови углавном са доњим и доњим кочама. То није селективни риболов и стога не може узети у обзир могућу минималну или максималну величину - потоњу већ установљену за заштиту великих плодних женки. Укратко, то није еко-одржива активност. Међутим, постоји максимално ограничење улова. Међутим, ови закони много мијењају према земљама поријекла и / или се примјењују на секторски начин.
Некада позната као најзаступљенија врста морских ајкула у свету, данас је спурдог постао ријетка риба. Небројене примене меса значиле су да је сакупљање у водама целог света било тако масивно да би се смањила густина насељености чинећи га угроженим и рањивим, стога погодним за ИУЦН Црвену листу - залихе су се сада смањиле за 95 % у односу на прошлост.
