Хранљиве материје и њихове функције
Свака храна се састоји од мешавине супстанци које се називају НУТРИЕНТИ, класификоване као:
- макронутријенти (угљени хидрати, липиди и протеини);
- микронутријенте (витамини и минерали);
- вода.
Иако се потреба за макронутријентима мери у грамима, она се изражава у милиграмима, ау неким случајевима иу микрограмима.
Нутријенти нам дају:
- хемијска енергија (угљени хидрати и липиди обезбеђују телесу енергију неопходну да подржи различите телесне функције);
- пластични супстрати (протеини су класа молекула фундаменталних за синтезу нових ткива или за поправку постојећих);
- регулаторне молекуле (витамини, протеини и разни минерали интервенишу на различитим нивоима, регулишући развој бројних метаболичких реакција);
- хидратација (вода).
Енергија из хране
Наше тело има сталну потребу за хемијском енергијом, коју добија кроз катаболизам разних макронутриената (глуцида, липида и протеина).
Енергија садржана у макронутријентима се не ослобађа одједном, већ са одређеном постепеношћу, пошто се различите метаболичке реакције слиједе једна за другом. У сваком случају, ова енергија се не може користити директно од стране ћелија, али мора бити претходно адресирана на синтезу АТП. Овај молекул има висок енергетски набој, јер је хемијски нестабилан, тако да се лако може претворити у стабилнији нуспроизвод, ослобађајући енергију.
Конверзија мола АТП у АДП ослобађа 7, 3 Кцал лако употребљиве енергије
Пошто енергија коју обезбеђује АТП подржава све облике биолошког рада, она је енергетска валута наших ћелија. Упркос важности овог молекула, тело нема велике залихе АТП. У људском телу, у ствари, око 80-100 грама АТП-а је нагурано, способно да задовољи енергетске захтеве само неколико секунди.
Из тог разлога, да би се одржали константни нивои енергије, АТП се мора континуирано производити кроз оксидативни катаболизам хранљивих материја.
Јединица за мјерење енергије
Калорија је мјерна јединица која се користи за изражавање садржаја кемијске енергије хране и потрошње енергије тијела у различитим функционалним процесима.
Калорија је количина топлоте која је потребна за подизање температуре од 1 г воде за 1 ° Ц, доносећи је са 14, 5 на 15, 5 ° Ц
У стварности, то је сувише мали параметар за изражавање кретања енергије тијела. Из тог разлога користимо величину која је хиљаду пута већа, названа килокалорија (Кцал)
Кцал се не односи на извор хране. На пример, чоколадна шипка пружа мање или више исте калорије као и зачињена паста. Упркос томе што је количина енергије иста, мењају се различити фактори, укључујући тежину хране (ниже за чоколаду) и судбину појединих хранљивих материја.
У ствари, тело користи другачије нутријенте, усмеравајући их према различитим метаболичким путевима у зависности од тога да ли су то угљени хидрати, протеини или липиди.
Енергија која се добија од хране може се изразити иу килојоулима:
- Килојоуле (КЈ), који се користи у англосаксонским земљама, одговара енергији потребној за померање масе од 1 кг у 1 м за 1 сек.
- Једна килокалорија износи 4.186 килојоула (1 Кцал = 4.186 КЈ)
Да би се израчунао енергетски биланс неког организма потребно је процијенити енергију која се узима с храном (енергетски уноси) и потрошњу енергије у облику биолошког рада и топлине која се преноси у околиш (енергетски излази).
НАСТАВАК: Енергетске потребе и базални метаболизам »
