Фруктоза

Фруктоза (или левулоза) је моносахарид, који има исту молекуларну формулу као глукоза (Ц6Х12О6), али различита хемијска структура. Чак су и њена нутритивна својства, која су дуго била предмет бројних истраживања и истраживања, различита.

Као и сви угљени хидрати, фруктоза такође обезбеђује око 4 кцал по граму (3, 75 прецизније).

Фруктоза у храни Фруктоза и инсулин Фруктоза и инсулин Приступ фруктози Нетолеранција фруктозе Фруктоза и мршављење Фруктоза и дијабетес Фруктоза: ендокрини и метаболички ефекти Фруктозни сируп

Фруктоза у храни

Фруктоза је присутна у воћу (којем дугује своје име), меду и поврћу. Зрело грожђе, банане и парадајз само су неке од намирница са највећим садржајем овог шећера:

ХРАНА	Укупна глукоза (г / кг хране)	Укупна фруктоза (г / кг хране)
воће
поморанџе	29-39	31-33
банане	42-62	41-62
јагоде	25	20-27
мандарине	10-11	18-38
јабуке	29-32	80
пере	12.5-16	60
Сок од лимуна	8-9	9
Поврће и поврће
бели лук	14	8
шаргарепа	23.5	23
зелена салата	2.4-5.1	3.1
плави патлиџан	13-16	12-16
паприка	15-25	13-16
грашак	2.3-19	2.25-10
Свеж парадајз	13-14	15-19
тиквице	9.5-11	8-12
Фром Фоод Цхемистри - Цаппелли и Ваннуццхи - Заницхелли

Фруктоза такођер обилује многим прерађеним намирницама гдје се користи за заслађивање и чување хране.

У комбинацији са глукозом формира дисахарид сахарозу (заједнички кухињски шећер) у односу на коју има супериорну снагу заслађивања (скоро дупло више). Управо обилна присутност фруктозе даје меду слаткоћу више од традиционалног шећера.

Има високу хигроскопност, тј. Има тенденцију да апсорбује воду из околине. Из тог разлога користи се за спречавање сушења препарата у којима се налази, штитећи их од развоја плијесни и побољшавајући њихову заштиту. За разлику од глукозе нема кариогену моћ.

Фруктоза се нормално добија изомеризацијом глукозе присутне у кукурузном скробу. На собној температури, због своје високе растворљивости, она је у течном облику. Међутим, кроз процес рафинисања, могу се добити бели кристали слични шећеру.

Кукурузни скроб се такође користи у индустријском пољу за производњу кукурузног сирупа који се састоји од 55% фруктозе и преосталих 45% глукозе.

Као што смо видели, присуство фруктозе продужава време чувања и спречава кристализацију (посебно корисно у слатким напитцима).

Кукурузни сируп се налази у слаткишима, безалкохолним пићима, слаткишима, воћним соковима, житарицама за доручак, дијеталној храни и енергетским плочицама. Његова употреба у кондиторској индустрији је од суштинског значаја јер су ниске цене и вредне карактеристике савршено комбиноване са пословним потребама.

Дигестија и апсорпција

Да бисте сазнали више, погледајте чланак: апсорпција фруктозе и метаболизам

Ако се сам прогута, фруктоза се не мијења до танког цријева гдје се апсорбира и преноси према јетри.

Његова брзина апсорпције нижа је од брзине глукозе и сахарозе, али је још већа него код вештачких заслађивача који се препоручују дијабетичарима (полиалкохолима).

Захваљујући овој релативно брзој апсорпцији фруктоза нема лаксативне ефекте типичне за вештачке заслађиваче. Међутим, ако се узима у сувишку, може прећи максималну апсорпцијску способност против брзе ферментације која узрокује надутост и цријевни бол.

Јетра има задатак да метаболизира фруктозу, претварајући је у глукозу која се, због спорости са којом се производи, полако улива у циркулацију.

Међутим, овај трансформациони капацитет има границу и, ако је присутан у вишку, фруктоза се претвара у млечну киселину или триглицериде који се затим ослобађају у крв или депонују у јетри (види хепатску стеатозу). Хипертриглицеридемија (висока количина триглицерида у крви) је један од главних фактора ризика за кардиоваскуларне болести (остали липиди у крви, као што су холестерол или ХДЛ, на било који начин не утичу на метаболизам фруктозе). Осим тога, вишак триглицерида преузимају ћелије које одлажу масне киселине у облику масног ткива.

Наставак: Је ли фруктоза лоша? Да ли те то чини дебелим?

Тарт јабука без шећера са фруктозом

Рецепт за припрему светле јабучне торте, без шећера и са фруктозом, објашњеним у сваком детаљу од стране Алице, наше ПерсоналЦоокер. Пратите остале видео рецепте са фруктозом и алтернативним сладилима на МиперсоналтраинерТв.

Крушка торта за дијабетичаре

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у