šta
Шта је дивљи црвени пиринач?
Дивља црвена рижа је име неке врсте риже (рода Ориза ) која се обично назива дивљим, а не зато што је немогуће репродуковати их у заточеништву, него их разликовати од најчешћих култивисаних врста познатих као О. сатива .
Различити типови дивљег црвеног пиринча, од којих ћемо сада говорити као да је једна група, типично су интегрални и светле боје граната, тон који му се даје концентрацијом антоцијана или антоцијана - за разлику од заједничког пиринча који, у свом облику интегрални, браон.
Пошто су нутритивни фактори који га карактеришу у потпуности концентрисани у спољашњем алеуронском слоју, дивљи црвени пиринач се продаје само у целости или делимично прерађен - полу-сиров пиринач.
Да ли сте то знали?
Смеђи пиринач није направљен од целог зрна - пиринчаног пиринча или сировог рижа - већ од ендосперма са везаним ембрионом и алеуронским слојем. Вањски дрвенасти перикарп, представљен брацтс или глумелле, намијењен за сточну храну или друге намјене (гориво, итд.), Је одсутан. У жаргону, отпад из прве обраде се зове пљева или пљева или шљака.
У поређењу са белим пиринчем, изложеним некаквом заглађивању - да се уклони алеуронски слој и клица - и да засија, дивља црвена има вишу нутритивну вредност.
Црвени пиринач има типично орашасти окус и карактеристичан мирис, али оба су мање интензивна од басмати пиринча. Рецепти који укључују употребу овог састојка су углавном етнички, посебно азијски; није погодан за рижоте.
Врсте дивљег црвеног пиринча
Најпопуларније врсте дивље црвене риже су:
- Лонгистаминатед Ориза и Ориза пунцтата : две најпознатије врсте као што су "црвени пиринач"
- Ориза сатива индица (субсп): познат као пикантна рижа, то је подврста риже са ниским приносом која траје у традиционалном узгоју риже
- Рактхасхали : ријетка сорта риже црвене боје
- Тајландски терет : разноврсни риж са дугим зрном
- Бутан : рижа средње зрна која се узгаја у Краљевини Бутан, у источним Хималајама
- Цамаргуе : скорашња сорта риже која се узгаја у мочварама регије Цамаргуе, на југу Француске
- Керала Матта : позната и као Росематта, Палаккадан Матта, Керала Ред и црвени парбоилед, је врста аутохтоне риже, али се узгаја у округу Палаккад, у Керали. Такође је популаран у Шри Ланки, где се користи за беспослен и беспомоћан.
Нутритионал Пропертиес
Прехрамбене карактеристике дивљег црвеног пиринча
Шта су то антоцијани?
Хемијски, антоцијани спадају у класу флавоноида и синтетишу се путем фенилпропаноидног пута. Сваки молекул антоцијана састоји се од везе између антоцијанидина и глуцида.
Антоцијанини су водорастворни биљни пигменти садржани у станичним вакуолама лишћа, стабљика, коријења, цвијећа и плодова. У зависности од пХ вредности, могу изгледати црвено, љубичасто или плаво. Њихова примарна биолошка функција је одбрана од абиотичког стреса (оксидација, УВ зраке, хладноћа, итд.) И од агресивности неких патогена. Антоцијанини су стога широко распрострањени у многим намирницама, укључујући: поврће, поврће, слатко воће, ароматично биље, семење, корење, зачине итд. Неки примери су: љубичаста карфиол, ацаи, црвена наранџа, брусница, рибизла, црно грожђе, макуи, патлиџан, трешње, црни пиринач, малине, црна соја, љубичаста или црна кукуруз итд.
Антоцијанини су без мириса и окуса; проузрокује малу адстригентну реакцију. У прехрамбеној индустрији се у природном облику најчешће користе за бојење хране и пића; међутим, због недостатка података о њиховој безбједности хране, у 2013. години Европска унија је одбила његову употребу као адитива или додатака храни. Изузетак су црвено-црно грожђе и црни рибиз, чија је историја употребе довољно показала њихове безбедносне нивое. У другим земљама свијета они се умјесто тога дају без дискриминације.
Антоцијани дивљег црвеног пиринча: да ли раде?
Дивљи црвени пиринач је богат антоцијанинима или антоцијанинима. Док обављају јасне заштитне функције у биљкама у којима се налазе, као нутритивни фактори за људе, они су само претпоставили - или слабо потврђени - антиоксидативни задатак. Ово "треба", али само у теорији, такође корелира са различитим ефектима као што су: антитумор, користан за метаболичку равнотежу, антимикробно, итд.
Сумње у људски метаболички утицај антоцијана - намирница које их садрже - произилазе из чињенице да, упркос томе што су показали одређене ефекте ин витро, они још увек нису потврђени ин виво. Могуће је да ово одступање углавном зависи од њихове "реактивности". Чини се да се мање од 5% антоцијана узетих са храном и пићима апсорбује као такво, док преосталих 95% пролази кроз трансформације и интеракције, губи своју оригиналну функцију или се брзо избацује.
Нека буде јасно, неоспорно је да након конзумирања хране богате антоцијанинима, као што је дивља црвена рижа, повећава се антиоксидативна функција у крвној плазми. Међутим, није речено да то посебно зависи од антоцијана, већ би могло да проистиче више из повећања нивоа резидуалне мокраћне киселине из метаболизма флавоноида. Истовремено, не може се искључити да се неки катаболити антоцијана могу реапсорбовати у гастроинтестиналном тракту касније, да би ушли у циркулациони ток, распоредили се у организам и извршили горе поменуте метаболичке ефекте. Ради јасноће, прецизирамо да је у 2017. години истраживање закључило да не постоје значајни клинички докази који би указивали на то да антоцијанини могу смањити ризик од људских болести.
Остала нутритивна својства дивљег црвеног пиринча
Дивљи црвени пиринач има све нутритивне карактеристике смеђег пиринча. Спада у ИИИ основну групу намирница, као нутритивни извор угљених хидрата, влакана, специфичних витамина и минерала. Продаје се суво, због чега има ниску концентрацију воде и високу калоријско-нутритивну густину, нарочито сложених угљених хидрата. Због тога се рижа и житарице уопште често сматрају високо калоричном храном; у стварности, када се кувају, преполовљују се или чак активирају тако да садрже само 1/3 почетне енергије.
Калорије, као што је и предвиђено, углавном се снабдевају угљеним хидратима, затим беланчевинама и на крају веома мало липида. Угљени хидрати имају углавном сложену структуру и сачињени су од скроба. Пептиди, са друге стране, имају средњу биолошку вредност - са аминокиселином која ограничава лизин. Масне киселине имају тенденцију да буду незасићене-полинезасићене, уз претпостављену важност омега 3 есенцијалних масних киселина - алфа линоленске киселине - и омега 6 - линолеинске киселине.
Влакна су веома богата. Не садржи холестерол, лактозу, глутен и хистамин; доноси скромне количине пурина.
Има добру концентрацију витамина Б растворљивих у води, посебно ниацина (вит ПП), рибофлавина (вит Б2), Б1 (тиамина), Б6 (пиридоксина) и фолата. Ако задржава део клица, такође и токоферола (вит Е). Количина минерала је значајна, нарочито у погледу фосфора, цинка и гвожђа - иако ова друга није веома биорасположива.
Све у свему, може се описати као богатији од бијелог пиринча.
исхрана
Дивља црвена рижа у исхрани
Дивља црвена рижа је погодна за већину дијета. Погодан је, у правим деловима - иу сваком случају, више од рафинисаног - чак и за нискокалоричну дијету за мршављење; влакна од којих је богата такође имају важан ефекат засићења. Са истим триком, нема контраиндикација чак ни за метаболичке патологије, под условом да се има на уму да се не претјерује у случају дијабетеса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Богатство полинезасићених масти препоручује се против дислипидемија као што су хипертриглицеридемија и хиперхолестеролемија, али и против високог крвног притиска.
Пептиди, средње биолошке вриједности, могу се лако компензирати удруживањем са сјеменкама махунарки. На овај начин, чак и након вегетаријанске и веганске исхране, могуће је добити читав базен есенцијалних аминокиселина.
Богатство влакана чини дивљу црвену рижу идеалном за спречавање и борбу против опстипације - боље ако је повезана са обилном водом; Прехрана богата влакнима се такође сматра превентивном против рака дебелог црева. Ово такође погодује модулацији нутритивне апсорпције, смањујући гликемијски индекс оброка - корисно деловање у случају дијабетеса мелитуса типа 2 и / или хипертриглицеридемије - и ублажавање апсорпције холестерола поред реапсорпције соли жучи. Влакна такође играју важну пребиотичку улогу, негујући бактеријску флору колона.
Богатство витамина групе Б растворљивих у води чини дивљу црвену рижу веома корисном храном за снабдевање свих коензиматских молекула неопходних за различите ћелијске процесе. Витамин Е и цинк су снажни антиоксиданти.
Фосфор ретко недостаје у исхрани, али је ипак један од најраспрострањенијих минерала, од којих је телу потребна већа количина - у скелетном хидроксиапатиту и у мембранским фосфолипидима, посебно у нервним ћелијама. Гвожђе није веома биодоступно, али је и даље присутно; да би се оптимизовала апсорпција, пожељно је комбиновати дивљи црвени пиринач са нутритивним изворима витамина Ц.
Ова пиринач је погодна за исхрану целијакије, нетолеранције лактозе и хистамина. Нема контраиндикација за хиперурикемију и гихт.
