Аубергинес - Алл Пропертиес

Патлидзане у историји

Међу хортикултурним биљкама које се највише узгајају у ограниченим подручјима, патлиџан, биљка која потиче из Азије, уведена на сицилијанској територији још у петнаестом стољећу, свакако не може нестати.

Патлиџан утиче на добар део хортикултурне производње Бел Паесе, тако да се годишње произведе око 250.000 тона.

Сазнајте све о патлиџанима - погледајте видео

Како очистити патлиџане - својства и занимљивости

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

терминологија

Његово префињено позоришно име, Виолетта, савршено се уклапа у први опис, иако генерално, патлиџана: међутим, чак се и сестре "Моструоса", "Бианца" и "Тонда" памте, односно, за облик, боја и доброта.

Пре него што га зову "патлиџан", поврће је било предмет сложене историје у смислу номенклатуре. Подријетло имена не потиче из грчког или латинског језика, с обзиром на то да су биљке у Еуропу увели Арапи: у почетку су ти људи назвали садашњи " бадингијан " патлиџана, термин који се касније на италском језику претворио у " петронциано ". . Ово презиме, међутим, могло би створити могуће неспоразуме, па је, да би се отклониле неугодности, одлучено да се коријен термина "петронциано" модификује са именом најомиљенијих и апсолутно познатих плодова: јабука. Према томе, пре него што се претпостави дефинитивно и тренутно прихваћено име, патлиџан је назван мелан-гиана.

Ботаничка анализа

У ботаници, патлиџан је Соланум мелогена, који припада породици Соланацеае . Говоримо о годишњој зељастој биљци, која се јасно обрађује за своје плодове, велике плодове јаке и меснате, тамне коже, љубичасте или беле боје, беличастог и спужвастог меса, са горким и пикантним укусом; патлиџани се завршавају у апикалном делу са чашицом, спојеном са стабљиком трновитим педусом.

Опћенито, стабљика, усправна и усправна, достиже висину која не прелази 50-100 цм; лишће, типично длакаво и ошишано у апикалном делу, има овални или акутни облик, понекад сачињено од трња постављених у близини ребрастог цртежа на доњој страни листа. Цветови се понекад појављују изоловани, чешће се скупљају у мале групе од 2 или 3, и имају боју јоргована или шљиве. Сјеменке, веома бројне, изгледају дробљене и постављене у чврсту пулпу патлиџана: имају варијабилну боју у распону од јантарно бијеле до сламнато жуте.

На раст патлиџана снажно утиче клима: када температура падне испод 12 ° Ц, развој поврћа се зауставља. Патлиџан преферира топла, претежно суптропска, никада претјерано крута клима. Тло са неутралним пХ и обогаћеним органским супстанцама је оптимално за идеалан раст биљке.

разноврсност

Постоје многе врсте патлиџана, иако су округли и овални најцјењенији.

Виолета (напуљска, палермитанска, нана) је нота патлиџана издуженог и цилиндричног облика, врло рана и веома позната по ноти посебне зачињености.

Патуљак црне лепоте, праотац Тонде, показује веома тамну љубичасту кожу и типичан је за флорентинске земље. Месо патлиџана је прилично компактно, изгледа мало горко по укусу и не састоји се од много семена. Међу заобљеним патлиџанима се сећамо и Бијеле рунде, са својом типично свијетлом кожом, понекад обојеном ружичастом: биљка не захтијева посебне климатске захтјеве, стога је добро прилагођена различитим климама и тлима.

Монстроус, украшен овим именом да се исмева у његовом посебном облику, је амерички патлиџан, типичан за Нев Иорк.

Патлиџан и соланин

За патлиџане се каже да су потенцијално токсични, одговорни за изненадне главобоље и грозницу. Ово уверење, на први поглед парадоксално, представља основу истине: сирови патлиџани, у ствари, садрже значајну количину соланина, токсичне гликозилиране алкалоидне супстанце (садржане изнад свега у проклијалом кромпиру и парадајзу). Узимање прекомерних доза соланина може створити непријатне споредне ефекте, као што су поспаност, иритација слузнице желуца, хемолиза, итд. Једини начин да се реши овај проблем је кување патлиџана: уз топлотну обраду, присутност соланина се смањује за пола. Након ове дубинске анализе разумљиво је и зашто сирови патлиџан има горак и непријатан укус; с друге стране, патлиџани су врло добри након кухања (на жару, пржени, пржени, у уљу, печени, пастиксирани итд.).

Нутритивне вриједности и кухање

Патлиџане, иако су пријатељи нискокалоричних дијета, могу бити калоричне бомбе у зависности од тога како се кувају: спужваста паста поврћа упија много зачина, савршено се окрепљује и обогаћује веома укусна и високо калорична јела.

Једноставно роштиљање није проблем за нискокалоричне дијете, јер се патлиџан у овом случају припрема без потребе за уљем за кухање. Очигледно је да кување патлиџана у тигању, печење у уљу или, још горе, пуњење парадајза и моцареле, калорија расте експоненцијално.

Сирови патлиџан обезбеђује само 18 кцал на 100 грама; узимајући као референцу патлиџан са идеалном тежином од 100 грама, 92, 7% се састоји од воде, док је преосталих 7, 3% подељено између угљених хидрата (2, 6%), влакана (2, 6%), протеина и масти (трагови).

Осим тога, патлиџан апсорбује многе минералне соли из тла, посебно калијума, и богат је влакнима.

Видео Рецепти

Врло лагано печени котлети са патлиџаном - са и без јаја

Погледајте све рецепте са патлиџаном »

Активни принципи и својства

Чини се да патлиџан има својства која се могу успоредити с артичокама, због присуства неких молекула сличних цинарину: у том смислу, поврће је врло корисно за ребалансирање функције јетре. Стимулишући активност јетре, патлиџан има и својства за снижавање холестерола.

Као што је горе описано, патлиџан је богат калијумом, док је садржај фосфора и калцијума прилично скроман, па се може похвалити дискретним минерализационим потенцијалом.

Као извор влакана, поврће је идеално у случају констипације: благо лаксативно својство се заправо приписује патлиџану. Штавише, препоручује се у исхрани у случају анемије, атеросклерозе, олигурије и гихта. Познати су и депуративни, диуретични и антиинфламаторни учинци повезани са патлиџаном. У древним временима, лишће патлиџана је коришћено за припрему емолиентних катаплазми корисних у случају апсцеса, опекотина и хемороида.

Патлиџан у козметици

Патлиџан се такође користи у козметици за припрему крема за лице и маски са високом храњивом и хидратантном моћи. Народни лек "лепоте" се припрема са смрвљеном пулпом патлиџана: добар храњиви ефекат се добија наношењем смеше на кожу лица, пожељно у комбинацији са јогуртом.

За спољашњу употребу чини се да се патлиџан може похвалити и својствима осветљења.

Аубергине укратко, сажетак патлиџана »