Давиде Марциано
Структура и функције липида
Већ дуго времена и данас се сматра да је снабдевање липидима синоним за телесну маст. Још озбиљнија је наводна улога масти у промовисању кардиоваскуларних болести и рака.
Неоспорно је да неке врсте масти имају основну улогу у функционисању нашег тела.
Иако имају енергетску функцију, оне су неопходне за многе телесне функције, у ствари оне су прекурсори неких хормона, они су структурални део ћелијских мембрана, они обезбеђују ЛИПОСОЛУБЛЕ ВИТАМИНЕ (растворљиве у мастима) А, Д, Е, К итд. (за додатне информације: липидне функције).
Карактеристике масти се одређују присуством или одсуством двоструких веза између два или више атома угљеника. Заправо имамо:
- САТУРИРАНЕ МАСТНЕ КИСЕЛИНЕ, без двоструких веза
- НЕСИГУРАНЕ МАСТНЕ КИСЕЛИНЕ, оне имају двоструке везе и по броју се деле на: а) мононезасићене, са само једном двоструком угљеничном везом
б) Полинезасићене, са више двоструких угљеничних веза.
| Они су део засићених масних киселина: | Они су део незасићених масних киселина: |
| палмитински | олеинске |
| стеаринска | линолеиц |
| Лигноцеринска | линоленска |
| елаидинска |
Липиди и здравље
Физичке особине засићених и незасићених масних киселина су различите.
Липиди који садрже засићене масне киселине су чврсти на собној температури, док су липиди који садрже незасићене масне киселине течни.
Ово објашњава зашто су животињски липиди чврсти (масти) и они текућег биљног поријекла (уља).
Засићене масти се морају узимати веома штедљиво јер се сматрају штетним, док незасићене масти морају представљати добар проценат дневне калоријске количине (20 - 30%). Мононезасићене масти су најбољи избор икада (типичан пример је маслиново уље богато омега-9).
Пошто су у човеку неке полинезасићене масне киселине неопходне за правилан метаболизам (линолна, арахидонска, линоленска киселина), неопходно је увести ове супстанце, под називом ЕСЕНТИЈАЛНЕ МАСТНЕ КИСЕЛИНЕ (АГЕ), у свакодневну исхрану.
Међу полинезасићеним мастима помиње се: ОМЕГА-3 ФАТС или ФИСХ ОИЛС.
Масти дају 9 калорија по граму.
Дигестија и апсорпција липида
Да би се дигестирали, липиди захтевају максимално време и труд, јер су нерастворљиви у води и имају сложену структуру.
Њихово варење почиње у желуцу ензимом који се зове ГАСТРИЧКА ЛИПАЗА, али његово деловање је ограничено високом киселошћу желуца.
Потпуна дигестија масти се одвија у танком цреву, у делу званом ДУОДЕНО. Овде они реагују са излученом жучи жучне кесе и трансформишу се у мање честице. Смањење масних честица омогућава ензимима који их раздвајају (ЛИПАСЕС) да их разбију у прогресивно мање честице.
Стога се оригинални облик триглицерида прво претвара у диглицериде, затим у моноглицериде и коначно у масне киселине и глицерол.
