општост
Фоцацциа је генерички израз који се користи за означавање хране која припада групи хлеба и деривата. Постоје многе врсте, које се међусобно разликују у смислу састојака, методологије припреме и коначног резултата; ту су слатке фокаче и укусне пецива, које су много бројније и распрострањеније од претходних.
Основни састојци фокаче су: пшенично брашно, природни квасац, вода и извор липида (уље или маст). Овима се могу додати: друга брашна од житарица, кувано брашно махунарки или махунарки, поврће, воће, месо, сиреви, рибљи производи и јаја. Готово свим фокачама је потребно два квасца: једно од примарног теста (често већ припремљено) и друго од зачињеног теста.
Значајна разлика у погледу хлеба састоји се у већем проценту липида фокаче. Стога је то прилично калорична храна, која се конзумира као јединствено јело, могуће далеко од главних оброка и боље ако је присутан добар ниво укупне физичке активности.
Нутритивни аспекти
Геновешка фокача је веома енергична храна, чак и ако се у табели испод појављују неке вредности које НЕ одражавају тачно нутритивни садржај производа. То је зато што индиректни прехрамбени пријевод не узима у обзир дехидрацију која се јавља током кухања, већ само испитује кемијске вриједности сирових састојака.
Енергија Геновешке фокаче углавном се добија угљеним хидратима, затим липидима и на крају протеинима. Ријеч је о угљикохидратима који су готово потпуно комплексни (шкроб), пептиди су средње биолошке вриједности, док се масне киселине појављују у корист незасићених (углавном мононезасићених).
Нутритивне вредности | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Композиција за 100г Геновесе Фоцацциа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
У геновешкој фокачи, која садржи уље, а не маст, холестерол је одсутан и влакна су присутна у средњим количинама.
Једина богата минерална сол је натријум који, с друге стране, није пожељан нутритивни елемент. У ствари, ако је присутан у сувишку, натријум предиспонира погоршање артеријске хипертензије, поред тога што је фактор ризика за неке проблеме с пробавом.
Такође, међу витаминима се не наводе ни нутритивни доприноси, осим дискретног присуства токоферола (витамина Е).
Геновешка фокача није погодна храна за особе са прекомерном тежином, дијабетес типа 2 и хипертриглицеридемију. Као што се и очекивало, треба га избегавати у случају артеријске хипертензије, али код нормопесо субјеката то не представља отежавајући ефекат на хиперхолестеролемију.
Геновешка фокача садржи глутен, због чега га треба искључити из целијакије.
Средњи део, ако се користи као ужина, треба да се креће између 40 и 50г.
ПАЖЊА! Рецепт који се користи за нутритивни превод приказан у табели треба сматрати "светлијим"; већина геновског фокуса који се може наћи на тржишту има количину уља која је најмање 50% већа.
Синоними и рецепти
Као што се и очекивало, фокача може узети неколико различитих имена; неке од њих су: фогазза, фугасса, пица, слане пите, бела пица, пинзоне, пинза, сцхиацциата, сцхиацциата, сцхиаприна, цресциа, цресцента итд.
Најпознатија фокача је Ђеновљана фокача; састојци су: пшенично брашно типа 00, вода, слад, пивски квасац, вода, со и екстра дјевичанско маслиново уље. Такође се назива фугасса, резултат је једног од најједноставнијих рецепата икад. Злато-жуте боје, углавном правоугаоног облика (рјеђе „котача“) и дебљине око 2 цм. Веома је масна и укусна. Понекад се може обогатити и танким нарезаним луком, маслинама, саламом, ароматичним биљем и кромпиром.
У Реццу се прави нешто другачија фокача, направљена са додатком сира; иако се овај други састојак може додати и Ђеновљанској фокачи, она карактерише Реццоову " фугасса цо формаггио ". Још један сличан производ из подручја које није превише далеко је фокачија новесе.
У потпуности мијењамо подручје, спомињемо Бари фоцацциа . Ово, типично за различите општине у региону Пуље, разликује се од претходних у погледу присуства дурум пшеничног брашна и богатства састојака који се у њему користе: парадајза, црних маслина и зачина (све заједно). Очигледно, они такође производе белу и једноставну. Апулијански фокачо је рођен због потребе да се топлота дрвне пећи у почетку искористи превисока; у ствари, покушавајући одмах да кувају хлеб, постоји ризик од спаљивања хлеба напољу, остављајући га унутра. Не заборавимо да је типичан хлеб ових подручја алтамура, веома велики производ који стога захтева пуно пажње током кувања.
У Тоскани је широко распрострањена типологија фокаче која се зове сцхиацциата или сцхиацциа или сцхиаццина или циацциа; позната и као флорентинска фокача, веома је слична геноесеској фокачи, али генерално је дебља око 1 цм. Зачињена је уљем и сољу, а користи се за хладне нарезке и сиреве.
Страззата је типична фокача из региона Базиликата. Поред састојака геновског, садржи и део мекиња, млевеног црног бибера, а понекад и коцкице. Зове се подерана, јер је сломљена рукама. Облик је карактеристичан; Округла је са рупом у средини и послужена је пуњена проволоном и шунком.
На Сицилији постоји врста фокаче, која се зове гиудедда . Значајне је величине и има кружни облик; кување се може одвијати у пећници или у тави (дебело) чак и ако у другом случају добијете потпуно другачији производ.
Онда долазимо до фокацаса које се веома разликују од Ђеновљана. Умбријско-марчанска фокача, звана кресија, много је више као пиадина. Има спљоштени облик, али, за разлику од другог, садржи и јаја. Умбријско-марчанска фокача је мање склон индивидуалној потрошњи и погодна је за хладне нарезке, сиреве и кувану траву.
Онда постоји потпуно другачија врста крешије марцхигиана. Насупрот претходном је висок, добро уквасан и интензивне жуте боје; је цресциа ал формаггио, типична ускршња храна.
Немојмо заборавити слатке фокаче, од којих су типични примери: фокача Суса (Пиедмонтесе), млетачка фокача, сицилијанска цуддура итд. То су намирнице које садрже ниже концентрације масти (често састављене од маслаца) и веће количине шећера или других слатких састојака (као што су грожђице, мед и сл.); готово увек укључује коришћење јаја.
Интеграл Рустиц Фоцацциа
Видео приказује како у неколико минута припремити лагану и хрскаву фокачу, рустикалног укуса, с пшеничним брашном, мало уља, цхерри рајчица, маслина и инћуна, идеално за главно јело.
Рустична фокача са пшеничним брашном
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
