Давиде Марциано
Угљени хидрати су примарно гориво људске машине. Њихов главни задатак је производња енергије, неопходна за виталне процесе организма.
Са хемијске тачке гледишта они се састоје од угљеника, водоника и кисеоника у односу 1: 2: 1.
На основу њихове конституције и апсорпције, они се деле на:
МОНОСАКАРИДИ, угљени хидрати са једном молекулом шећера (глукоза, фруктоза, галактоза),
ДИСАКЦАРИДИ, угљени хидрати са два молекула шећера (малтоза, лактоза и сахароза)
ПОЛИСАКАРИДИ, угљени хидрати са 3 или више молекула шећера (скроб, гликоген и влакна).
Моносахариди и дисахариди се називају шећери или једноставни угљени хидрати.
Полисахариди се, с друге стране, називају сложени угљикохидрати или полимери глукозе.
Чувају се у облику гликогена у мишићима (резерва горива за синтезу АТП-а неопходна за мишићну активност) иу јетри (резерва глукозе за одржавање нивоа овог шећера у крви).
Тело, у условима одмора, конзумира 160г глукозе дневно, од чега 120г користи мозак (ово је један од разлога зашто никада не узимате мање од 160г угљених хидрата дневно).
Једноставни глуциди
У сврху нашег третмана најважнији моносахариди су глукоза, такође названа декстроза, и фруктоза или воћни шећер (само зрело воће је богато овим шећером).
Ова два моносахарида, као и сви остали угљени хидрати, разликују се према брзини апсорпције. Свакој храни је додељен гликемијски индекс (ИГ) који одговара брзини којом угљени хидрати стижу у крвоток.
Угљени хидрати високог гликемијског индекса, као што је декстроза, брзо се користе у енергетске сврхе, чак и ако је оно што се дешава потпуно супротно.
Заправо, угљени хидрати са високим гликемијским индексом изазивају тренутни прилив шећера у крви, подижући ниво шећера у крви; нагло повећање потоњег стимулише ослобађање инсулина који одваја глукозу из крвотока и тако смањује нивое енергије.
Комплексни глуциди
Полисахариди, као што смо већ рекли, су:
- Скроб је облик под којим биљке складиште своје угљене хидрате, у ствари га налазимо у житарицама и поврћу, посебно у кромпиру.
- Гликоген је облик под којим животиње складиште глукозу.
- Целулоза је коначно посебна врста угљених хидрата која чини физичку структуру биљке. Међутим, човек није у могућности да га користи као извор енергије јер наш пробавни систем није у стању да разбије везе овог полисахарида.
Међутим, целулоза је веома важна као ФИБЕР. Она игра основну улогу у исхрани захваљујући доприносу мекиња. Потоњи подстиче ефикасно функционисање црева и доприноси пролазу шећера у крвоток. Поред тога, дијетална влакна служе да омекшају фекалије и фаворизују нормалну елиминацију, што такође даје већи осећај ситости.
Апсорпција угљених хидрата
У танком цреву сви угљени хидрати су подељени на моносахариде: глукозу, фруктозу, галактозу, левулозу.
На тај начин они пролазе кроз цревне зидове. Ове хранљиве материје се затим транспортују у јетру, где се сви моносахариди претварају у глукозу.
Заправо, сви угљени хидрати које треба асимилирати се деле на глукозу.
Јетра може да користи глукозу чувајући је као гликоген, или је може вратити у крвоток за употребу као извор енергије.
Када у телу има више глукозе него што је неопходно за тренутну енергију, тело претвара тај вишак у мишићни гликоген.
Тек након што се резерве гликогена опораве, тело узима преосталу глукозу из крви и чува је као маст.
Глуциди такође доприносе метаболизму протеина и елиминацији азотних отпада који потичу од употребе протеина.
Они такође играју фундаменталну улогу у рушењу масти; увек запамтите да "масти сагоревају под пламеном угљених хидрата".
