Никал у храни

Ницкел

Никал (Ни) је метал сличан гвожђу који се може унети у тело кроз храну.

Никл је широко распрострањен елемент у окружењу који представља:

основни састојак многих легура метала (челик)
испарљиви елемент, стога се инхалира са плућном вентилацијом
загађена подземна вода, земљиште итд.

На крају, никал је скоро свеприсутан микроелемент који се истиче својим различитим изворима порекла и великом вероватноћом контакта са живим организмима.

Биолошка улога никла

Никл је метал који има добро дефинисан биолошки значај, стога је његово увођење са храном основно; ово НЕ ЗНАЧИ да је важно узети што је више могуће никла - мале количине (трагови) су довољни и НИСУ ФИЗИОЛОШКИ недостаци (уместо присутни у оштећењу јетре) су познати - али једноставно да овај метал такође доприноси одржавању метаболичке хомеостазе.

Никл који се налази у храни се апсорбује у цревима; количина која се уноси дневно је реда величине неколико микрограма, али њено присуство у храни може досећи и стотине милиграма, посебно у производима од воћа и поврћа добијених узгојем загађеног земљишта.

Примарни извор елиминације никла уведен храном је урин и фецес, док се хомеостатска регулација његове концентрације у крви може приписати бубрежној функцији.

Биолошка функција никла је у суштини укључена у:

Хормонски метаболизам
Одржавање интегритета ћелијских мембрана
Ензиматска конституција (аргиназа, трипсин, карбоксилаза, итд.)
Глукоза и метаболизам липида
Стабилизација нуклеинске киселине

Храна која садржи никл

Никал се налази у храни у два облика:

Биологицал цонституент
загађивач

Намирнице из прве групе и које природно садрже никал су углавном: какао, неки ракови, скоро сви ламелибранч / мекушци, целе и читаве житарице (посебно зоб и хељда), махунарке, семена (ораси и лешници) и карфиол.

Прехрана која припада другој групи и садржи никл који загађује животну средину је пре свега: масноћа - хидрогенирана уља и сва рафинирана и индустријски прерађена храна. То се дешава зато што се никл који се налази у инструментацији и кухињским прибором може испустити у храну због реакције на кисело окружење или механичког трења. Штавише, као што се и очекивало, могуће је идентификовати више или мање важне трагове контаминирајућег никла, нарочито у храни воћа и поврћа која се добија из пољопривреде на загађеним земљиштима (киша која садржи смог никла, водоноснике који садрже никл, тла богата никлом, итд.).

Храна богата никлом: какао и деривати, житарице, орашасти плодови и лешници, СВЕ махунарке
Храна богата никлом: пакована храна, ловоров лист, харинга, шпаргла, јастози, банане, броколи, цимет, шаргарепа, карфиол, житарице од целог зрна, краставци, каранфилић, цикорија, вишње, лук, јетра, холандски сир, плодови море, пастеризовано кравље млеко, квасац, диње, мушкатни орашчић, биљна уља, бибер, целер, спанаћ, вино
Храна сиромашна никлом: кисељак и слично, бели лук, агруми, кајсије, пиво, кафа, свете и сличне напе, говедина, свињетина, телетина, јагњетина, купус, кока-кола, рафинисана пшенична ражи кукурузно брашно, шкампи, зелена салата, маргарин, јабуке, сунцокретово уље, кромпир, крушке, риба (породица Гадиди), пињоле, ротквице, бисерни пиринач, шљиве, млечни производи, јаја, грожђе.
Напомена. Вода и кухињска сол не смију садржавати никал.

Нежељене реакције на алергију никла и никла

Нежељена реакција која се може јавити у контакту са никлом је ћелијски, а не хуморални тип алергије. То је уобичајена жалба; у Немачкој она погађа 6% жена и 12% мушкараца, а чини се да се јавља тек након 6. године живота.

Алергија на никал се испољава пре свега контактним екцемом, али САМО у случају да субјект дотакне објекте који садрже велике количине никла (накит, каишеве, копче појаса, итд.). У том смислу, уочено је да од свега само 25% особа које пате од алергија реагују ДЕРМАТОЛОШКО на увођење никла са храном.

Нажалост, дијета за алергију на никал је веома рестриктивна и смањење њеног доприноса неминовно доводи до елиминације: веома важних намирница за људску исхрану, свих предмета који садрже никл и свих кулинарских посуда које садрже никл.

Библиографија: