Шта су они?
Под појмом "скробни" различита храна и прехрамбени производи су групирани заједно са великодушним присуством скроба, резервног угљикохидрата карактеристичног за биљни свијет.
Биљке акумулирају скроб као резерву енергије за суочавање са зимом (зато су гомољи попут кромпира посебно богати) или омогућавају клијање семена и каснији развој саднице.
Шта су они?
исхрана
Нутритивна улога шкробне хране
Ако је у биљкама скроб потребан да би се осигурао његов опстанак током зиме, и да би се омогућила клијавост семена, код људи је она представљала - од открића пољопривреде па надаље - доминантног енергетског хранива. Када се прогута, кроз пљувачку, жвакаћу и цревне ензиме, скроб се разлаже, прстен по прстену, у појединачне шећере који га сачињавају, или у појединачне јединице глукозе које - испреплетене линеарним и разгранатим везама - оштећују. скроб.
интестиналног нивоа, глукоза која потиче од скроба апсорбује се и ослобађа у крвоток, затим је користе ћелије за релевантне метаболичке процесе, или се чува као краткорочна резерва енергије (депозити гликогена у мишићима и јетри) или дугорочно (конверзија у триглицерида на нивоу јетре и адипозе).
Вишак и здравље
Из тога следи да је прекомерна конзумација скробне хране током времена, посебно у одсуству редовних и захтевних физичких активности, одговорна за прекомерну тежину, гојазност и метаболичке болести као што је отпорност на инсулин → дијабетес. Отуда и савет, који је пречесто екстреман, да се смањи конзумација скробне хране у некој исхрани када се жели изгубити тежину.
Превише скробних намирница, нарочито ако се кувају дуго, рафиниране или обрађене на индустријском нивоу, имају негативне ефекте на ниво глукозе у крви, који се повећава након њиховог гутања; овај ефекат, поред тога што је потенцијално одговоран - дугорочно - за почетак дијабетеса, тежи да одреди стање благостања, задовољства и утрнулости услед стања хипергликемије и стимулуса за ослобађање серотонина. Ипак, стање хипергликемије је праћено важном секрецијом инсулина која тежи да врати нормалне нивое глукозе; овај биолошки догађај узрокује негативан скок у нивоима гликемије (такозвана постпрандијална реактивна хипогликемија), која стимулише хипоталамички центар глади. Тако улазимо у неку врсту зачараног круга који - нарочито у већ претерано дебелим и седентарним појединцима - доводи до новог уноса рафинисане скробне хране (види доле) и неизбежног повећања тежине, са свим негативним последицама случаја.
Вхоле Старцхи Фоодс
Добро је упамтити да природни извори шкроба не садрже само скроб, већ и друге хранљиве састојке потребне за биљку и клијавост семена: протеини, витамини, минералне соли, незасићене масти и влакна. Већина ових хранљивих материја се губи у процесима рафинације, који имају за циљ да побољшају укусност, пробављивост и складиштење скробне хране. Пратећи ову праксу, међутим, добијају се производи богати "празним" калоријама, јер су сувише богати енергијом и сиромашни есенцијалним храњивим тварима, као што су витамини и минералне соли.
Отуда мода, у неким аспектима прихватљива, преферира цијелу храну, богатију нутритивним принципима и више засићења.
Савјети за храну
Коначно, храна са скробом мора остати стуб људске исхране, не само због нутритивних аспеката који су толико драги класичним школским нутриционистима, већ и због одрживости животне средине. Ако узмемо у обзир све раширеније навике у исхрани "погађамо и трчимо", веома је потребно - смањити учесталост такозваних "веллнесс болести" (гојазност, дијабетес, итд.) - прво ублажити количине шкробне хране, како би се дало више простора на свеже поврће и витке протеине, и преферирају, барем у свакодневном оброку, целокупну храну за рафинисане.
"Модерна" медитеранска прехрана пропада јер је у свом оригиналном концепту, типичном за послијератни период, уметнута у контекст калоријског сиромаштва и редовне физичке активности; данас је медитеранска дијета, која се заснива на распрострањеној конзумацији шкробних намирница, али и рибе, витких протеина и биљних уља, толико критикована јер је уметнута у контекст хипер-храњења (превише калорија!) у којем се храните снацком и разне житарице, претерују са количинама и преферирају потоње воће, свеже поврће, витке протеине и "добре масти", као што су рибе или маслиново уље.
Последње, али не и најмање важно, седентарни начин живота додатно погоршава проблем: само помислите да дијета препоручена за маратонске тркаче, ноторна, прилично мршава и мршава, укључује много конзистентнију и претежну залиху скробне хране од остатка популације.
