Липиди и кардиоваскуларне болести
Вишак ЛДЛ присутан у инфилтратима плазме испод артерија, они се модификују (оксидирају) и започињу процес атеросклерозе, праве преткоморе кардиоваскуларних болести.
Фибринолиза нас штити од ових опасних догађаја; због тога вишак триглицерида у крви, чинећи овај механизам одбране мање ефикасним, значајно повећава ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
Засићене масне киселине повећавају нивое холестерола, тако да су атерогене. Корисно је запамтити, у том смислу, да засићене масне киселине немају исту атерогену моћ. Најопасније су палмитинске (Ц16: 0), миристичке (Ц14: 0), док се чини да лаурски (Ц12: 0) повећава ниво укупног холестерола пре свега подизањем ХДЛ фракције (позитиван аспект). Стеаринска киселина (Ц18: 0), с друге стране, иако је засићена, није јако атерогена, јер организам десатурира брзо формирање олеинске киселине.
Чак и масне киселине средњег ланца немају атерогену моћ.
Засићене масне киселине се налазе углавном у млечним производима, јајима, месу и неким биљним уљима (кокос и длан). Потоње се у великој мјери користи у прехрамбеној индустрији, посебно у припреми кондиторских и пекарских производа.
Засићене масне киселине могу се добити вештачки, индустријским процесима базираним на хидрогенацији биљних уља (као што се, на пример, дешава у производњи маргарина). Ове масне киселине се називају транс, јер, за разлику од природних цис масних киселина, два водоника везана за угљенике који су укључени у двоструку везу распоређени су на супротним равнима.
Транс масне киселине су штетне по здравље, јер повећавају лоше нивое ЛДЛ холестерола и смањују оне добре ХДЛ холестерола.
Транс масне киселине су присутне у бројним прехрамбеним производима индустријског поријекла, гдје су од краја 2014. године обавезно означене на етикети с изразом « потпуно или дјеломично хидрогенирано масти ». Међутим, чак и ако нису хидрогенизоване, биљне масти се генерално припремају од тропских уља, богатих засићеним масним киселинама и стога далеко од тога да се сматрају здравим.
Функције главних незасићених масних киселина
Омега-6 полинезасићене масне киселине снижавају холестерол, смањујући ниво ЛДЛ у плазми. Ова корист је, међутим, делимично ублажена чињеницом да исте омега-6 масне киселине такође благо смањују "добар" ХДЛ холестерол.
Олеинска киселина (маслиново уље), с друге стране, смањује ниво ЛДЛ холестерола (мада у мањој мери него омега-6) без утицаја на проценат ХДЛ-холестерола. Ова масна киселина, иако није толико битна као друга два, је стога веома важна за наше благостање. Олеинска киселина се налази у бројним зачинима биљног поријекла, а посебно у маслиновом уљу које, такођер из тог разлога, представља један од најбољих зачина за кухање.
Омега-3 полинезасићене масне киселине снижавају нивое триглицерида у плазми, ометајући њихово увођење у јетру у ВЛДЛ. Из тог разлога имају важну антитромботичку активност (подсећамо, у ствари, да висок ниво триглицерида у крви смањује процес фибринолизе, који је одговоран за растварање интравазалних угрушака; због тога је хипертриглицеридемија праћена повећаним ризиком од кардиоваскуларних болести) .
Све ово објашњава зашто сваки дан, преко телевизије и новина, доктори и нутриционисти наглашавају важност редовне конзумације хране богате омега-3 (риба и ланено семе), како би се контролисали нивои холестерола у крви., триглицериди и, заједно са њима, ризик од кардиоваскуларних болести.
НАПОМЕНА : Да би се добиле користи од корекције конзумираних липида у храни, неопходно је да се омега-6 и омега-3 замене засићеним и хидрогенизованим мастима; њихов допринос, дакле, не смије бити адитиван већ замјена. Штавише, неопходно је поштовати укупну калоријску ограниченост: исхрану која је сувише богата мастима и калоријама, чак и ако је састављена од липида одличног квалитета, заправо ризикује да поништи заштитни ефекат овог лека на кардиоваскуларни ризик.
Липиди и рак
Висока потрошња масти повећава учесталост различитих врста рака (дојке, дебелог црева, простате и панкреаса). Знанственици су већ неко вријеме примијетили да се учесталост тумора повећава у скупинама популација које прелазе из прехране с ниским удјелом масти у хиперлипидну. Ова чињеница је нађена нарочито код Јапанаца који су, након пресељења у Сједињене Државе и усвајања типичне хиперлипидне прехране ове земље, доживјели већу учесталост тумора.
Верује се да су липиди промотори и не-иницијатори процеса тумора. Другим речима, исхрана са високим садржајем масти неће покренути тумор, али ће стимулисати пролиферацију постојећих ћелија рака.
Количина утрошених липида, а не квалитета, имала би највећи утицај на појаву тумора.
Липиди и гојазност
Утврђено је да висок унос масти предиспонира претилости из неколико разлога:
липиди су енергичнији од других хранљивих материја.
Узимање превише масти не повећава њихову оксидацију, за разлику од угљених хидрата који, ако се конзумирају у вишку, промовишу, у одређеним границама, повећање способности организма да их оксидује.
Липиди су нутријенти са најнижим термогеним ефектом (сваки пут када једемо, потрошња енергије се повећава; ово повећање је максимално за протеине - 30% уноса калоричних протеина -, интермедијер за угљене хидрате - 7% - и веома низак за липиди - 2-3% потрошене енергије -)
Липиди и имунолошка функција
Нутритивни недостаци снижавају имуни систем. Међутим, чак и они који конзумирају вишак масноће имају исте ризике као и потхрањени појединац. Иако може изгледати парадоксално, чак и вишак хране (липидне врсте) узрокује нижи имуни одговор.
Колико липида дневно узимате?
Договорено је да је идеална количина липида у исхрани 25-35% укупног уноса калорија. За оно што је до сада речено, препоручљиво је да се не прекорачи горња граница, али и да не падне испод минималне вриједности, како због тога што би задовољила прехрамбене недостатке, тако и зато што би исхрана постала тако незадовољавајућа да се лако напушта.
Што се тиче холестерола, саветује се да се не узима више од 300 мг дневно. У присуству кардиоваскуларних обољења или високе породичне предиспозиције за ове болести, унос холестерола би требало да буде више ограничен.
