Буффало моззарелла

општост

Израз моцарела је укорењен у речи "мозза", што значи "провола"; у ствари, првобитно то није било ништа више него дериват припреме провола.

У почетку је бизонска моцарела била изразито дискредитована храна, због потешкоћа очувања и маркетинга, изазвана осебујном свежином производа, што је ограничило његову дифузију и потрошњу на неколико дегустатора.

Под бизонском моззарелом подразумевамо свеж сир који се производи искључиво са бизоновим млеком и продаје се у државној / пратећој течности; састојци бизон моззареле су: млеко, сирило, со и млечне бактерије.

Органолептичке карактеристике

облик

Буффало моззарела може бити округла или "плетена", која се назива и чвор; у зависности од облика, величина варира од 10 до 800 г, али најчешће пласирани производ има тежину од 100-250г; локално (централно-јужна Италија - Лацио, Кампанија, Пуглиа и Молисе) су такође распрострањени формати од 800г.

доследност

Буффало моцарела је боје "бијелог порцулана". На додир, текстура делује меко и карактерише је танка "кожа", дебља од осталих свјежих сирева краве, али и даље мања од милиметра; када се реже, ослобађа обилну серозност.

Током производње, предење груше узрокује задебљање протеина млека, дајући готовом производу еластичну али не-гумену структуру.

сазревање

Важно је напоменути да бизон моцарела сазријева чак и након завршетка производње, због ензиматског дјеловања и осмотских феномена између сира и текуће воде; у ствари, с временом, паста за бизоне моззарелла губи своју конзистенцију и постаје све топлије. Нема дугог сазревања и максимална граница влажности за бизонску моззарелу је 65%.

Видео Реципе - Откријте све кораке како бисте направили домаћу моцарелу