Монкфисх - Монкфисх: Нутритивна својства, употреба у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta

Шта је то риба или грдобина?

Рибица - Л. писцаториус, на енглеском "рибича риба" и на француском "баудроие цоммуне" - иначе названа риба, је врло вриједна коштана морска риба и широко се користи за храну.

Посебно захваљујући смањеном садржају трња и њеног бијелог и деликатног меса, ова риба има велики консензус код већине потрошача, а посебно међу малим.

Грдобина је рибљи производ који не припада сиромашној риби, а још мање плавој риби. Неки га каталогизирају у групи бијеле рибе, која, међутим, углавном угошћује створења из биолошке породице Спаридае, као што су: орада, црвени ловац, деверика, поглед, шапат, деверика, порги итд., Али и ципал и бранцин. Грдобина, као риба шкорпиона, је створење са потпуно различитим навикама у односу на спариде, ципал и бранцин, јер већину времена проводи мирно на морском дну - готово цијеле године у дубоким дубинама. Напомена : друга створења непрописно дефинисана бела риба су шкарпина, морска кокошка, турбот и ђон.

Грдобина спада у прву основну групу хране - намирнице богате протеинима високе биолошке вредности, витамини - посебно вит Д и многи витамини Б - и специфични минерали - нарочито фосфор и јод. Такође је значајан извор полу-есенцијалних полинезасићених масних киселина омега 3 еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА) и јода. Погодан је за већину дијета, уз неколико изузетака који се обично карактеришу присуством метаболичких болести.

Велика већина потрошача, куповином већ чистог, потпуно игнорише прави изглед риба. То је створење које је посебно непријатно за око, са огромним устима украшеним бројним оштрим зубима и са малим телом - јестивим делом. У ствари, грдобина или риба с рибом је риба коју карактерише веома велики дио који није јестив или отпад; на тржишту се може наћи пре свега у већ одрубљеној и евисцерираној форми, често лишеној коже и пераја - облик подсјећа на мали жабљи реп.

Нутритионал Пропертиес

Грдобина припада првој основној групи хране - изворима бјеланчевина високе биолошке вриједности, специфичним витаминима и минералима.

Монкфисх је мршава и зато ниско-калоријска риба. Енергија се углавном снабдева протеинима, затим липидима и неважним количинама растворљивих глукида. Пептиди имају високу биолошку вриједност, тј. Садрже све аминокиселине у правим пропорцијама и количинама. Профил масних киселина се одликује одличним присуством ЕПА и ДХА, есенцијалних полинезасићених семена породице омега 3.

Морски грб садржи разумне количине холестерола; уместо тога нема влакана, лактозе и глутена. Нивои амино киселина у фенилаланину и пурину су више него релевантни. Ако је добро очувана, ова риба је готово без хистамина.

Морски грм је богат у води топивих витамина Б, посебно тиамина (вит Б1), ниацина (вит ПП), пиридоксина (вит Б6) и кобаламина (вит Б12). Међутим, постоје и липосолубице, посебно калциферол (витД) и ретинолни еквивалент (вит А и / или провитамин А). Што се тиче минералних соли, морска риба показује умерене количине калијума, фосфора, цинка и јода.

исхрана

Риба или грдобина у исхрани

Монкфисх је храна погодна за већину дијета. Веома богата протеинима, чак и ако је добро пробављива, било који прекомерни део је у сваком случају неадекватан за исхрану особа са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус

Морски грм је погодан за хранидбене терапије за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. Веома танак, може се кувати користећи екстра дјевичанско маслиново уље иу исхрани против гојазности. Богатство протеина са високом биолошком вредношћу чини идеалну рибу у исхрани потхрањеном, ослабљеном или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Погодан је - опет због обиља есенцијалних аминокиселина - чак иу случају дојења, патолошке и треће доби интестиналне малабсорпције - у којој поремећај у исхрани и смањена апсорпција цријева имају тенденцију да стварају дефицит протеина. Такође треба имати на уму да су еикосапентаенска киселина и докосахексаноична, есенцијална али биолошки активна омега 3, веома важне за:

• Састав ћелијских мембрана
• Здравље нервног система и очију - код фетуса и код деце
• Превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија итд.
• Одржавање когнитивних функција у старости
• Смањење неких симптома неуроза - депресива.

Због одсуства глутена и лактозе, грдобина је релевантна у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Богатство пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, пре свега озбиљну природу - са напастима од гихта - и код калкулозе или бубрежне литијезе бубрега. Што се тиче интолеранције хистамина, ако је савршено очувана, нема контраиндикације. Масовно присуство фенилаланина спречава масовну употребу у исхрани против фенилкетонурије.

Б витамини имају углавном коензиматску функцију; зато се грдобина може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају ћелијске функције свих ткива. С друге стране, Д је пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки.

Фосфор, који једва да недостаје у исхрани, један је од главних састојака кости (хидроксиапатит) и нервног ткива (фосфолипиди). Јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран је за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.

Кувано - да би се избегао ризик од контаминације паразитима, бактеријама и вирусима - месо грдобина је дозвољено у исхрани током трудноће; увек се препоручује да се изаберу сигурни извори и средња бића избегавајући, по правилу, велике узорке - богатију живом и метил живом. У овом случају, ипак би била добра идеја да се његова потрошња ограничи на једнократно. Желећи да га поједе сирово, иако није једна од рибе која се највише припрема за ову припрему, морска риба мора нужно бити смањена на температуру - како би се елиминисало могуће присуство Анисакис симплекса .

Просечна количина морске рибице - као посуда - је 100-150 г (65-100 кцал).

кухиња

Како се кува морска или црвена риба?

Риба или грдобина је позната риба која се користи за исхрану људи; има неколико трња, то је један од најчешћих избора у исхрани детињства. Најкомерцијалнији облик је чист и замрзнут.

Грдобина се предлаже без главе, а понекад и без коже, чак и ако се ради о елиминацији дијела који прелази 50% укупне животиње. С друге стране, осим што има одличне изнутрице као што су јетра и шкампи, грдобина или грдобина такође има велику главу која се веома добро ослања на паковање стрипова, чорби и јуха.

У правилу, грдобина се служи кувана, на пари, на жару, печена или кувана у тигању, са бројним варијацијама и различитим састојцима - на пример парадајз вишње, шафран, кромпир, итд. - или пуњена тестенина.

опис

Опис риба или грдобине

Грдобина или грдобина могу досећи средње до велике величине; то су чести примерци који прелазе метар дужине и 20 кг тежине, док је просечна комерцијална величина око 20-40 цм

Има равну, широку главу и на попречној равни овални облик; са исте тачке гледишта, тело има троугласту секцију, али гледајући је на тродимензионалну раван чини се коничном. Уста су најшира тачка целог тела и чељуст је значајно прогнозирана (избочена); зуби, робусни, оштри и позади, распоређени су у једном реду на чељусти и два реда на вилици. Очи се налазе у средишту врха главе, а читава лобања је окована бројним трњем.

Морски грб има две леђне пераје, штавише, прва кичма прве леђне пераје је веома развијена и покретна - зове се иллицио, користи се за привлачење малог плијена. Каудална пераја је мања од два пекторала; Вентрални и анални су веома мали.

Леђна кошуљица грдобине или грдобине је браон, карактерише је изузетна способност мимикрије; торзо је уместо тога бели.

биологија

Биологија грдобине или грдобине

Риба или грдобина је морска риба која припада породици Лопхиидае, род Лопхиус и врста писцаториус - биномна номенклатура Лопхиус писцаториус.

Грдобина је риба која колонизује басен Средоземног мора, Атлантски океан, Црно море и хладно море на сјеверу, гдје живи на пјесковитим и стјеновитим дном без омаловажавања блатних; батиметрија се значајно разликује, али је доказано да може досећи дубине дубине.

Грдобина или грдобина је усамљена; храни се углавном рибом и мекушцима које пријети техником "погледа". Користећи иллицио као "лажни мамац", грдобина или морска риба допушта свом плијену да се приближи и, само на одговарајућој удаљености, муњевитим пуцањем их прогута. Да би оптимизовао своју ловачку технику, грдобина користи прсне пераје да би добила петљу у песку или блату, у којој готово потпуно тоне. Скривајући се готово у потпуности и искориштавајући мимикрију леђне леве, риба постаје готово потпуно невидљива.

Грдобина има изузетно касни репродуктивни циклус; мушке јединке сексуално сазревају око шест година, а женка чак четрнаест година. Репродукција се одвија у зимским и пролећним сезонама, током којих је могуће посматрати је на нижим дубинама (15-20м). Код излегања јаја, ларве - ситне и веома различите од одрасле особе - претпостављају пелагичко понашање. Изглед, репродукција и понашање дају монаху посебност предака.

Грб је ухваћен и малим обалним риболовним мрежама, доњим парангалима и сл., Посебно у прољеће - и са великим коћама. Очигледно, то може бити поткопано и од стране аматерских рибара са штаповима - на пример, риболов на дну - или повремено од стране рибара који се баве роњењем на слободи - увек у пролећном периоду, када тежи да се уздигне до приступачних дубина.

Масовно сакупљање грдобина због велике комерцијалне вриједности, виђене и сматране касним сексуалним сазријевањем врсте, може довести до брзог смањења узорака.