општост
Опште информације о бакру
Иако је присутан у врло ограниченим количинама у телу - од 50 до 120 мг - бакар је битан елемент за људску врсту.
У различитим ткивима делује пре свега као састојак протеина, који је кофактор бројних ензима - на пример цитокром-Ц-оксидазе и супероксид-дисмутазе - и транспортера - на пример албумина и фактора згрушавања В - који су укључени у различите физиолошке функције.
Када се унесе у храну која га садржи, бакар се апсорбује у танком цреву и одавде, захваљујући вези са албумином, преноси се у јетру. Хепатоцити синтетизују комплекс који се састоји од бакра и његовог транспортера (целуропласмин), који се затим излучује да би се дистрибуирао у различита ткива. Сваки ексцес се елиминише углавном преко жучи и минимално се излучује урином.
Захваљујући својој способности да пређе из редуковане форме (Цу +) у оксидисани облик (Цу2 +), бакар улази у бројне метаболичке путеве који захтевају оксидативно-редуктивну интервенцију. Његово деловање је важно за минерализацију скелета и стварање нових црвених крвних зрнаца и везивног ткива. Бакар такође учествује у респираторном ланцу, синтези меланина и системима заштите од оксидативног стреса и вишка биогених амина.
Потреба за бакром за италијанско одрасло становништво је постављена на 1, 2 мг дневно; само за медицинске сестре овај удио се повећава на 1, 5 мг / дан. Храна богата бакром јесу: неки изнутрице и рибљи производи - као што су мекушци и ракови - али и какао, уљарице или сушено воће, заметне клице и мекиње.
Пошто су ове намирнице уобичајене у људској исхрани, не постоји реална опасност од појаве синдрома који су повезани са недостатком бакра. Међутим, забиљежени су неки случајеви код дјеце која су подвргнута озбиљној потхрањености, код недоношчади које су задржане на млијечној исхрани и код пацијената који су се давали само парентерално. Повезана симптоматологија укључује проблеме минерализације костију до остеопорозе, анемије, депигментацију коже и косе, већу подложност инфекцијама, вазалну и кожну крхкост.
У неким случајевима доза "само" 30 г бакар сулфата се показала смртоносном; у сваком случају, унос ових количина, грешком или за самоубиство, има снажан еметички ефекат који погодује брзој елиминацији ексцеса кроз повраћање. Симптоми повезани са тешком системском интоксикацијом укључују кому, олигурију, некрозу јетре, колапс и смрт. Амерички институти (Одбор за храну и исхрану 2001.) поставили су праг токсичности на 10 мг / дан; Међутим, случајеви интоксикације због саме прехране су изузетно ретки.
За више информација погледајте чланак: Бакар.
храна
Храна богата бакром
Најбољи извори хране из бакра су:
- морски плодови
- шкољке - нарочито ракови и јастози
- шкољке - посебно остриге
- изнутрице пете четвртине - претежно јетра за храну и бубреге или бубреге као храна
- какао и чоколада
- уљарице или суво воће - посебно орашасти плодови, пецанс, кикирики, сунцокретово семе
- клица житарица и мекиње које га садрже - посебно пшенице и ражи. Напомена : цела зрна и деривати рафинисаног зрна су богатији бакром
- биљна уља и масти - посебно кукурузно уље и маргарин који га садржи
- махунарке - нарочито грах и лећа.
Други извори хране који садрже бакар су:
- слатки плодови - као што су лимун и грожђе, посебно суво или грожђице, али и кокос, папаја и јабука
- гомољи - посебно кромпир
- друге махунарке - као што је грашак
- печурке
- пивски квасац
- месо - посебно јагњетина, патка, свињетина и говедина
- тамно зелено лиснато поврће - на пример црни купус.
Иако нису посебно богати, ако се узимају у значајним количинама, чај, полирани пиринач и пилеће месо су такође омиљени.
Да би се избегао недостатак бакра, генерално је довољно да се поштује уравнотежена исхрана, или да се бар мења опсег хране без искључивања било које од седам основних група. Са нормокалоричном исхраном, чак иу земљама у развоју - углавном на бази просо, гомоља или пиринча, везаних за махунарке или мале количине рибе или меса, одређеног воћа и поврћа, и неких биљних уља - врло је вероватно да допринос бакар је адекватан. Понуда бакра изгледа адекватно чак иу земљама у којима се дијета састоји углавном од црвеног меса.
вода
Бакар у води за пиће
Као природни елемент у земљиној кори, бакар је присутан у већини светских површинских и подземних вода, иако је стварна концентрација веома различита у зависности од географског подручја.
У многим регионима света бакарне цеви које носе воду за пиће су прави извор бакра за храну. Бакарне цеви могу ослободити малу количину метала, нарочито у прве две године рада. Након тога, унутар бакрених цеви, обично се формира заштитна површина која одлаже корозију.
Питка вода може допринети 20-25% дневног уноса бакра.
суплементи
Цоппер супплемент
Додаци бакру могу спречити недостатак бакра, али се могу узимати само под надзором лекара. У ствари, различити облици суплементације бакра имају подједнако различите стопе апсорпције. На пример, апсорпција бакра из суплемената бакар-оксида је нижа него код производа на бази глуконата, сулфата или бакар карбоната.
За здраве одрасле особе на уравнотеженој исхрани која укључује широк спектар намирница, суплементација се генерално не препоручује. Међутим, под медицинским посматрањем, допуњавање бакра може бити неопходно за недоношчад, за оне са ниском порођајном тежином, за децу која се хране небалансираним формулама током прве године живота и за потхрањену децу уопште.
Опћенито, лијечници могу размотрити додатак бакра у сљедећим случајевима:
- болести које смањују варење - на пример, деца са честом дијарејом или инфекцијама, алкохоличари итд.
- недовољна исхрана - на пример, старији, болесни са поремећајима у исхрани или након ванредних ограничења
- узимање лекова који блокирају метаболичку употребу бакра у организму
- анемија третирана додатком гвожђа
- унос додатака цинка
- остеопороза.
Многи витамински додаци садрже неоргански бакар, као што је бакров оксид. Ови додаци могу проузроковати вишак слободног бакра у мозгу, јер, у неорганском облику, може директно прећи крвно-мождану баријеру док не стигне до нервног ткива.
Уместо тога, органски бакар хране се прво апсорбује, затим обрађује у јетри и коначно преноси у крви транспортним протеинима, фазама које омогућавају да се одржава ниво циркулационог слободног бакра под контролом и спречава оно што се дешава са неорганским бакром.
библиографија
- Георгопоулос, ПГ; Рои, А; Иононе-Лиои, МЈ; Опиекун, РЕ; Лиои, ПЈ (2001). "Еколошки бакар: његова динамика и проблеми са излагањем људи". Часопис за токсикологију и здравље животне средине. Део Б, Критични прегледи. 4 (4): 341–94
- Садхра, Стевен С.; Вхеатлеи, Андрев Д. Цросс, Хилари Ј. (2007). "Изложеност исхрани бакром у Европској унији и њена процена за процену регулаторног ризика ЕУ". Наука о укупном окружењу. 374 (2-3): 223–34
- Светска здравствена организација. 1998. Цоппер. Критерији здравља околиша 200. Женева: ИПЦС, ВХО
- Стерн, Бонние Рансом (2007). "У-облик криве дозе-одговора за процену ризика есенцијалних елемената трагова: бакар као студија случаја". У Робсону, Марк Г.; Тусцан, Виллиам А. Процјена ризика за здравље околиша. Сан Франциско: Јохн Вилеи и Сонс. стр. 555-62.
