Опис Ботани, Хистори, Типес оф Пепперс
Паприке су плодови Цапсицум аннуум, биљке (или боље речено, групе ботаничких сорти) које припадају породици Соланацеае .
УПОЗОРЕЊЕ! Од паприке је могуће добити различите зачине; најпознатије су паприка и чили прах или земља. Иако се могу уобичајено користити као синоними, прах / млевена паприка и паприка су зачини добијени од МА паприка које су апсолутно различите једна од друге; прашкаста љута паприка је јако зачињена и њена снага зависи од сорте сушеног паприка, који је у потпуности уситњен / мљевен (са постељицом и сјеменкама); напротив, паприка се добија сушењем и мљевењем приватне пулпе плаценте и сјемена; стога паприка није апсолутно зачињена (читалац није преварен разним врстама паприке на тржишту, чак ни "јака" паприка није ни издалека налик прашкастом / мљевеном чилију).
Паприке су увезене из Централне и Јужне Америке (Бразил) у Европу од стране Шпанаца током прве половине шеснаестог века наше ере. У Европи, они су првобитно познати под именом "бразилски бибер". Данас су паприке поврће које је распрострањено широм света и постало део многих локалних кулинарских традиција; такође у Италији, како на северу тако и на југу, паприке играју суштинску улогу јер се, захваљујући њиховој изразитој ботаничкој хетерогености, прилагођавају веома различитим методама припреме и паковања.
Паприке се могу класификовати према њиховој зачињености (зачињено и слатко) и њиховом облику (ребра, рогови и згњечен); најраспрострањеније на нашој територији су: трг Цармагнола, трг Асти, трг Ноцера, у облику срца Цаприглио, танак Цорнетто Понтецорво и кука Сениса . Али они нису једини ...
Врсте паприке које се највише конзумирају у Италији:
- Слатке паприке:
- Квадратичне паприке: жуте или црвене од Ноцера, жуте или црвене Асти, црвене или жуте Браидесе, Цалифорниа Вондер, Иоло Вондер, Топепо или парадајз паприка
- Паприка: Цорно ди торо, уз Марцони, дуга Цхиассо, бика Шпаније, паприке Сенисе ИГП, вертицус
- Издужене паприке: дуга и слатка танка паприка, Бергамо цигарета, дуга ноцера
- Пикантне паприке:
- Папричице са рогом: Танке и дуге Цајенна паприке
- Квадратичне паприке: патуљасти трг Асти, мали трг Венета, мали Фиренца, Пименто.
Одрасти паприке
Као што се и очекивало, паприке су воће које се узгаја практично свуда по свету; у Италији њихова производња полако опада, али код куће је још увијек могуће успјешно узгајати одличне паприке и чили. Започнимо са истицањем да се бибер може добити након сетве, у заштићеном сјемену (март), или сахрањивањем корена почетнице (препоручује се за почетнике - мај); није нарочито тешка производња, потребно је осигурати да се паприке не разболе (плијесан или вирус) и да не остану заражене паразитима (стјеница, лисна уши, пужеви, итд.). Заливање је дневно и варира у зависности од атмосферске температуре. Жетва се обавља већ од последње недеље јула или од првог августа, када су паприке зелене (идеалне за чување у лименкама); напротив, јести их сирово или кухано али зрело потребно је чекати да стекну типичан жути или црвени пигмент. Паприке које завршавају зрење на биљци су намењене за производњу паприке или сушеног чилија.
Нутритивне карактеристике
Паприке су плодови који припадају седмој групи хране; карактерише их скромно снабдевање енергијом углавном из садржаја фруктозе, док су липиди и протеини скоро маргинални. Паприке су намирнице које, када се једу сирово, садрже највеће количине витамина Ц (аскорбинска киселина); штовише, не треба занемарити ни сљедеће: опскрбу водом, дијететским влакнима и базом минералних соли (посебно калија). Паприке су такође одличан извор бета-каротена и других каротеноида; у принципу, што су више црвене, то више садрже бета-каротен и витамин Ц (зрела црвена паприка може да садржи, за исту тежину, до 4/5 пута више витамина Ц од наранџе). Веома је важно, као што се заиста дешава и мало за све поврће, окружење у којем се узгајају; идеални услови да се повећа садржај бета-каротена су они у којима температура остаје константна око 20 ° Ц. Као и други познати каротеноиди са јаким антиоксидативним својствима, ликопен, бета-каротен се такође боље апсорбује у контексту јела богате липидима; додавањем кашике уља током кувања може се побољшати доступност овог драгоценог хранива за тело.
Да би се сачувао максимум витамина Ц који се налази у паприкама, било би идеално да се конзумирају сирови; међутим, да би се побољшала сварљивост поврћа и доступност каротеноида, препоручујемо трезвено паре или пржење у тави која није превише жива.
Видео Реципе - Пепероната
Пепероната
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивне вредности
| Зелене паприке | Жуте паприке | Црвене паприке | ||
|---|---|---|---|---|
| Калорије | ккал | 20 | 27 | 31 |
| КЈ | 84 | 113 | 130 | |
| Граси | г | 00:17 | 00:21 | 0.3 |
| угљени хидрати | г | 4.64 | 6:32 | 6:03 |
| од којих шећер | г | 2.4 | НД | 4.2 |
| протеин | г | 0.86 | 1 | 0.99 |
| влакна | г | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| вода | г | 93.89 | 92.02 | 92.21 |
| натријум | мг | 3 | 2 | 4 |
| калијум | мг | 175 | 212 | 211 |
| магнезијум | мг | 10 | 12 | 12 |
| Ретинол (Вит. А) | мг | 0 | 0 | 0 |
| Витамин А, ИУ | iJ | 370 | 200 | 3131 |
| Витамин А, РАЕ | мцг_РАЕ | 18 | 10 | 157 |
| Тиамин (Вит. Б1) | мг | 0057 | 0028 | 0054 |
| Рибофлавин (Вит. Б2) | мг | 0028 | 0025 | 0085 |
| Ниацин (Вит. Б3) | мг | 00:48 | 0.89 | 0979 |
| Пантотенска киселина (Вит. Б5) | мг | 0099 | 0168 | 0317 |
| Пиридоксин (Вит. Б6) | мг | 0224 | 0168 | 0291 |
| Фолате, тотал | мг | 10 | 26 | 46 |
| Кобаламин (Вит. Б12) | мг | 0 | 0 | 0 |
| Аскорбинска киселина (Вит. Ц) | мг | 80.4 | 183.5 | 127.7 |
| Колекалцифенол (Вит. Д) | iJ | 0 | 0 | 0 |
| Алфа-токоферол (Вит. Е) | мг | 00:37 | НД | 1:58 |
| Филокинон (Вит. К) | мг | 7.4 | НД | 4.9 |
| Укупни холин (Вит. Ј) | мг | 5.5 | НД | 5.6 |
| Каротен, бета | мг | 208 | 120 | 1624 |
| Каротен, алфа | мг | 21 | НД | 20 |
| Цриптокантхин, бета | мг | 7 | НД | 490 |
| Ликопен | мг | 0 | НД | 0 |
| Лутеин + зеаксантин | мг | 341 | НД | 51 |
Такође се зна да су паприке "тешко пробављиве" намирнице; у стварности ова изјава је само дјелимично прихватљива. Оно што је непробављиво је влакнасти тен који покрива пулпу, односно прозирни филм који се обично (и непрописно) назива "кожа". Након кувања, елиминишући га, паприке неће бити мање пробављиве од било ког другог поврћа. Зелене паприке су углавном мање слатке и теже пробављиве, чак и без коже, док црвена и жута паприка имају већу слаткоћу и сварљивост.
Печене, пуњене, на жару, пржене или у салатама: паприке су погодне за све намјене у кухињи; користе се и за јухе, умаке, пирее и за сезонске тестенине. Откријте Миперсоналтраинер рецепте на бази паприке
