Шта су шкампи?
Шкампи су намирнице животињског порекла које припадају основној групи хране. Са нутритивне тачке гледишта, они су класификовани као "рибљи производи" и као такви представљају, пре свега, извор: протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала; садрже добар проценат есенцијалних масти, али и значајне дозе холестерола.
"Шкампи" нису научни термини и указују на многе животињске врсте које на неки начин личе једна на другу.
Међу шкампима постоје врсте које се нужно морају ловити (углавном живе у мору, на великим дубинама) и створења која се могу узгајати (посебно животиње које колонизују бочате воде или чак слатке).
опис
Шкампи су мали бескраљежњаци, различитих величина, али не дужих од неколико центиметара, с издуженим обликом и бојом и дуљином која варира према врстама. Без унутрашњег скелета, они су уместо тога покривени крутом и сегментном структуром на бази хитина типичном за "ракове".
Тело шкампа може се анализирати поделом на два сегмента: великом "главом", која такође делује као контејнер за већину органа, и стомак, који се састоји од снопа мишића који досежу до репа иу којем једини пролазни орган је црево.
На главу се убацују фронтално: две избочене очи (обично црне), пар сензорних антена и наоштреним устима, нагнутим напред, испод којих су скривене чељусти.
Напомена : козице немају велике предње канџе као што су јастози, шкампи, ракови и ракови.
Ниже, међутим, од главе до репа, убачено је шест пари удова, од којих су најмање два мале канџе и најмање четири ноге. Од трбуха (сегментирано да би се омогућила потребна флексија до репа за бекство), инфериорно, убачено је шест других парова удова, који се обично користе за пливање; на екстремној бочној страни појављује се масивна репна пераја, неопходна за погон у случају нужде за бијег. Напомена : шкампи се крећу ходањем или пливањем напред; врате се само да би побегли.
храна
Кулинарске намјене
Шкампи се продају углавном замрзнути (такође заједно са другим производима рибарства); у мањој мери, продају се у саламури. Напомена : већина лабавих козица, доступних на рибарници или на пултовима у супермаркетима, нису свеже и једноставно се одмрзавају на лицу места (уз неколико изузетака везаних за одређене локације на обали).
Са комерцијалне тачке гледишта, шкампи су каталогизовани према врсти, величини, боји итд.; ниједан од ових параметара не задовољава критеријуме класификације.
Други начин разликовања је ниво обраде; шкампи могу бити цели, без главе и гранатирани.
Напомена : многи више воле чистити шкампе тако што уклањају и црева која изгледају као црни конац који пролази преко леђа, одмах испод карапаса. Са хигијенске тачке гледишта, ова процедура (илустрована у следећем видеу) има смисла само у очекивању потрошње сировине.
Како очистити козице
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
Никада се не смеју кувати дуже време, како би се спречило да добију гумену или жичану конзистенцију.
Најпознатије предјело на бази козица је кувано. У јелима од тестенина, они се широко користе за умаке од тестенина или као састојак рижота; одличне су иу пуњењу пуњене тестенине. Међу потоњим, врло су познате млађи од рачића, ракије и ражњићи од шкампа на жару. Неколико рецепата за пите или кеш укључује употребу шкампа.
Шкампи бриљантно вјенчавају с поврћем (као што је ракета и мрква), воћем (нпр. Ананас), ароматичним биљем (оригано, мажуран, тимијан итд.), Другим рибљим производима, гљивама (нпр. Вргањ), житарицама и махунарке (пиринач, тестенине, грашак итд.) и одређене деривате млека (нпр. крема). Могу се зачинити уљем, растопљеним маслацем, зачинима (нпр. Кари или чили), балзамичним оцтом и соја сосом. Такође се појављују у мешовитим рецептима меса и рибе, као што је паелла.
Радозналост: глава рачића и љуска за сос
Не знају сви да су глава и карапак шкампа, упркос томе што су нерастворљиви у води и уљу, одлични састојци за добијање укусних чорби, стрипова, ограничених умака и кекса. Поступак се разликује у зависности од рецепта.
Очување рачића
Шкампи су намирнице које су веома осјетљиве на пропадање. Свјеже или одмрзнуто треба држати у фрижидеру и конзумирати брзо. То је због тога што, чак иу одсуству бактеријске контаминације, имају тенденцију да брзо разграђују протеине и аминокиселине, ослобађајући амонијак. Осим тога, брзо добијају ружну тамну боју (због оксидације) у близини главе, репне пераје и ногу. Да би се избегла ова неугодност, неки шкампи су већ бланширани на индустријском нивоу (не само они у саламури, већ и неки типови који се продају замрзнути).
Нутритивна својства
Хранидбене карактеристике шкампа
Шкампи имају умерен унос калорија. Енергију обезбеђују пре свега протеини, затим угљени хидрати и занемарљива количина масти.
Пептиди имају високу биолошку вредност, једноставне шећере и претежно незасићене липиде, које карактерише добар проценат есенцијалних омега 3 полинезасићених (еикосапентаенска киселина - ЕПА - и докосахексаеноична - ДХА). Холестерол је веома богат и влакна су одсутна.
Што се тиче минералних соли, шкампи су богати фосфором, калцијумом, натријумом, калијумом, гвожђем, селеном, цинком и јодом. Што се тиче витамина, ова храна садржи значајне нивое тиамина (Б1), рибофлавина (Б2), ниацина (ПП) и еквивалента ретинола (про витамина А). Напомена : шкампи садрже, у већини случајева, добру концентрацију астаксантина, биљног каротеноида који се накупља у ткивима животиње која се храни алгама.
Шкампи су погодни за већину дијета (осим за особе које пате од алергија), али са учесталошћу конзумирања и различитим порцијама у зависности од стања метаболизма. Напомена : шкампи, као и други мекушци, су међу најчешћим алергенима у храни.
Неке студије показују да, упркос високом садржају холестерола, вероватно због доброг процента омега 3 и доброг садржаја астаксантина, унос шкампа може позитивно утицати на холестеролемију, оптимизујући однос између ЛДЛ и ХДЛ (у корист друго). Међутим, у случају хиперхолестеролемије, ипак је пожељно да се ограничи и учесталост потрошње и удео. Немају контраиндикације у исхрани против гојазности.
Они су искључени из вегетаријанске и веганске филозофије, као и од кошер (јеврејске кухиње), муслиманских и хиндуистичких прописа.
Просечна порција шкампа је 100-150 г (око 70-105 кцал).
| Фресх Схримпс | ||
| Нутритивне вредности за 100 г | ||
| енергија | 71.0 кцал | |
| Укупни угљени хидрати | 2.9 г | |
| скроб | - г | |
| Једноставни шећери | 2.9 г | |
| влакна | 0.0 г | |
| Граси | 0.6 г | |
| засићен | - г | |
| Дијета | - г | |
| полинезасићене | - г | |
| холестерол | 150 мг | |
| протеин | 13.6 г | |
| вода | 80.1 г | |
| vitamini | ||
| Еквивалент витамина А | 2, 0 μг | |
| Бета-каротен | - μг | |
| Лутеин Зекантхин | - μг | |
| Витамин А | - ИУ | |
| Тиамин или Б1 | 0, 08 мг | |
| Рибофлавин или Б2 | 0.10 мг | |
| Ниацин или ПП или Б3 | 3, 20 мг | |
| Пантотенска киселина или Б5 | - мг | |
| Пиридоксин или Б6 | - мг | |
| фолата | - μг | |
| цолина | - мг | |
| Аскорбинска киселина или Ц | 2.0 мг | |
| Витамин Д | - μг | |
| Алфа-токоферол или Е | - мг | |
| Вит | - μг | |
| Минерали | ||
| фудбал | 110.0 мг | |
| гвожђе | 1.8 мг | |
| магнезијум | 39.0 мг | |
| манган | - мг | |
| фосфор | 349, 0 мг | |
| калијум | 266.0 мг | |
| натријум | 146.0 мг | |
| цинк | 1.9 мг | |
| флуорид | - μг | |
биологија
Шкампи су име које се користи за идентификацију неких створења која припадају Субфилиним раковима и Децапода Реду, иако, као "не-научна" дефиниција, она такође могу укључивати многе врсте "Нон-Децапода".
У строгом смислу те ријечи, шкампи су шкампи (или шкампи) мале или средње величине који углавном припадају Дендробранцхиата и посебно Царидеа подредима; морски рачићи су познатији, али у Италији се конзумирају и мали шкампи у долини и свјежа вода.
Животни циклус шкампа је између једне и седам година. Ова створења имају различите навике у исхрани и станишта у зависности од врсте; већина су предатори и живе на морском дну, са веома променљивим батиметријским дубинама. Посебно у сезони парења, шкампи се скупљају у великим колонијама.
екологија
Одрживост трговине шкампима
Трговина шкампима је посао од 50 милијарди еура годишње; у 2010. години укупна производња износила је скоро 7 милиона тона.
У Средоземном мору, посебно у ограниченим подручјима као што су Маззара дел Валло или Галлиполи, многе врсте шкампа нестају због прекомјерног риболова.
У другим деловима планете, ракови се узгајају. Ова пракса (раширена нарочито у Кини), која је почела тек 1980-их, 2007. године квантитативно је премашила хватање дивљих шкампа. Међутим, ако се с једне стране штити густина дивље популације, с друге стране она изазива многе проблеме загађења у ушћима ријека које се користе за узгој. Напомена : не могу се све врсте узгајати; најпознатије су у ствари масовно ловљене на великим дубинама, уз напредне технологије, али не без еколошке штете.
