Фоод Пирамид Фоод

Гиованни Цхетта

Суво воће

Ораси, бадеми, кикирики итд. Садрже много масноћа, али углавном полинезасићене масти (нарочито орашасти плодови су добар извор омега-3). Истраживања показују да они побољшавају однос ХДЛ / ЛДЛ, смањују ризик од срчаних болести и дијабетеса. Штавише, они који једу суво воће имају тенденцију да буду мање гојазни због задовољења апетита.

махунарке

Пасуљ, грашак, сланутак, лећа, пасуљ, соја и кикирики су важан извор енергије и протеина. Сушене махунарке садрже проценат протеина једнак оном меса (20%), али мање биолошке вредности; садрже веома аминокиселински лизин, али неколико сумпорних аминокиселина (метиониона, а посебно цистеин који обилују житарицама). Изузетак је соја, која има садржај протеина од 38% без ограничавања аминокиселина. Али комбиновањем са храном богатом сумпорним аминокиселинама, као што су житарице, добијате одличан оброк по цени 6-7 пута мање од еквивалента са месом (нпр. 50г махунарки и 200г житарица + поврће + зачини = 1000 кцал) и покрива 2/3 дневне потребе за протеинима).

Пре кувања је препоручљиво намакати 12-24 х (вода треба мењати 2-3 пута) јер смањује количину непробављивих супстанци (сапонини), келатних агенаса (фитинска киселина која везује Фе жељезо). и антивитаминици.

Такође треба додати да махунарке "побољшавају" биљке због присуства бактерија које у корену утичу на атмосферски азот (све друге биљке га апсорбују из земље). пошто се не користе сви азотови од махунарки, следећи усев користи од ове "донације". Ова техника култивације осигурава да тло није осиромашено. Данас је увођење хемијских ђубрива учинило да ротација нестане како би се дало место монокултури, која се назива "пљачка" пољопривреди, профитабилнија (због тога је развој пољопривредне механизације укључивао углавном кукуруз и пшеницу).

месо

Висока потрошња црвеног меса повезана је са ризиком од кардиоваскуларних болести, због високог садржаја засићених масти и холестерола, дијабетеса 2 и рака дебелог црева; потоњи вероватно због канцерогених супстанци које се формирају током кувања или због конзерванса.

Што се тиче кобасица, нажалост се додаје да су то производи преко којих индустрија пречесто продаје сировине веома лошег квалитета по високој цијени и на којима није могућ никакав облик контроле од стране потрошача. Шунка и бресаола су свакако изузеци, чији производни систем не дозвољава софистицираност (види: нитратни нитрати).

Перад (бело месо) и риба садрже мање засићених масти и више незасићених масти. Риба је такође богат извор омега-3 масних киселина. Замена живине и рибе црвеним месом смањује ризик од кардиоваскуларних болести и рака дебелог црева.

Међутим, када је реч о белом месу, треба поменути и ризик да естрогени (који се користе за повећање тежине младих животиња) који могу да изазову хормонску неравнотежу код деце. Контрола поријекла хране је стога увијек важна.

јаја

Јаја садрже много холестерола, али изгледа да не доносе проблеме. Препоручена максимална потрошња је 1 дневно (осим код дијабетичара).

Тест свјежине : "плутајући" тест у базену са водом, свеже јаје се одлаже на дно у хоризонталном положају, а затим временом постаје вертикално; ако је стара, плута.

Пробављивост јаја варира у зависности од начина на који се кувају: најбољи начин је кухање, поширање или поширано јаје (тј. Са ниским временом кувања).

Млеко, сир и млечни производи (млечни производи) \ т

Висока потрошња је некада била оправдана јер је требало да повећа унос калцијума (Ца). У стварности, високе стопе фрактура су уочене у земљама са већом потрошњом млијечних производа. У Италији, шездесетих година, унос калцијума био је ½ у поређењу са оним у северној Европи и мање је било присутности остеопорозе него у тим земљама. Нема студија које показују да њихова потрошња смањује остеопорозу . Умјесто тога, вишак животињских протеина и исте соли садржане у сиру погодују излучивању калција. Штавише, чини се да студије повезују млечне производе са ризиком од рака простате и јајника. Стога је за борбу против остеопорозе боље узети више протеина биљног поријекла и направити покрет. Види такође: дијета и остеопороза

Старији сиреви могу бити штетни за оне који користе антидепресиве јер блокирају пробаву тирамина (снажан вазоконстриктор који се налази у високо ферментисаним сиревима).

Топљени сиреви се обично производе од лоших сирева и од поврћа. Они се не препоручују због присуства полифосфата (соли за топљење), посебно за децу, јер дебалансирају однос калциј / фосфор (Ца / П). Осим тога, они се састоје од 50-60% у води: цијена 1г растопљеног протеина сира једнака је цијени од 1 протеина зрна (исто вриједи и за моззареллу која је 60% воде).

Млеко : Мајчино млеко је једина храна која омогућава раст новорођенчета. Млијеко за пиће је кравље млијеко које, у односу на мајчину, има више тиамина и витамина Б12, више од три пута више протеина и мање лактозе. У том смислу треба напоменути да: витамини и липиди мајчиног млека зависе од исхране мајке и да се 1/3 дојених дојки побољшава ако мајке престану да пију млеко. Штавише, производња ензима лактазе, који је неопходан за варење млека од стране црева, престаје код већине популације након одбића. Због тога се нетолеранција на млеко, након одбића, сматра физиолошком.

Алкохолна пића

Умерен унос црног вина заједно са воћем и поврћем повезан је са нижим морталитетом услед болести срца и можданог удара, захваљујући доприносу антиоксиданата (каротеноида, токоферола, аскорбинске киселине, флавоноида) који делују синергистички. Црвено вино одређује већу стабилност плазме и ЛДЛ у односу на оксидацију и повећава присуство ХДЛ. Алкохол смањује агрегацију тромбоцита у крви ограничавајући стварање угрушака и тромби. 40г алкохола дневно (300мл вина) за мушкарце и 20г за жене смањује ризик од коронопатије за 30%. Ако се пије у вишку може изазвати озбиљна оштећења јетре, гдје има највеће ефекте (стеатоза, хепатитис и цироза), у желуцу (гастритис због вишка производње хлороводоничне киселине), има депримирајући ефекат на централни сњежни систем са пригушењем инхибиторних кочница и замагљивања рефлекса (50% убистава и 25% самоубистава се врши под дејством алкохола), ствара периферну вазодилатацију (уклања крв из срца и мишића узрокујући замор и хлађење) и повећава холестерол крв. Коначно, вино је прехрамбени производ који пролази кроз највећу софистицираност.

Пиво је једно од најнеразвијенијих пића.

Алкохолни аперитиви, у већини случајева, потичу од индустријског алкохола прилагођеног додатком адитива.

Састав нове пирамиде хране

Сигурно је да још увијек постоје многе празнине у разумијевању прехране и здравља. Међутим, изгледа да је готово сигурно да контрола тежине и физичка активност могу смањити ризик од многих врста рака. Свакодневна физичка активност је свакако основа нове пирамиде хране.

Нова пирамида хране ће стога бити: свакодневна вјежба, умјерена потрошња (али не превише) укупних калорија. Увек пуна храна (хлеб, тестенина, пиринач, итд.). Готово сви оброци су биљна уља (ако су масти и угљени хидрати здрави, вероватно је да нема потребе да се превише брине о њиховом% калорија). Пуно поврћа и воћа. Умерене количине (1-3 порције / дневно) здравих извора протеина (орашасти плодови, махунарке, риба, немасно месо, јаја) и алкохол (осим ако су контраиндикације као што су: труднице, поремећаји јетре, поремећаји панкреаса, конгестивна срчана инсуфицијенција, идиопатска миокардиопатија, дегенеративне неуролошке болести). Још мање потрошње млечних производа (1 порција / дан). Минимална потрошња: рафинисане житарице (укључујући шећер и кромпир), маслац, црвено месо (маст). Нема хидрогенизованих масти (маргарина). Коначно, с обзиром на прогресивну нутритивну исцрпљеност намирница које конзумирамо, употреба одговарајућег витаминског додатка практично се препоручује свима.