општост
Портално вино (које ћемо од сада једноставно називати "луком") добија име града поријекла, прецизно Порто, још увијек други најразвијенији урбани центар у Португалу.
Недавно је традиционална лука додатно разграната у неколико варијанти; тако се појавио бијели порт (као аперитив) и росе порт.
Годишња производња лука је око 130 милиона боца, од чега је 115 милиона класичних. Традиционално велике земље које конзумирају ово вино, данас доживљавају значајан пад у куповини; са друге стране, земље са средњим увозом непрестано одржавају своје трендове.
порекло
Лука је несумњиво најкарактеристичније вино међу португалским; међутим, слично ономе што се догодило Марсали, гениј који је створио "добитну формулу" био је британског поријекла.
Управо су Енглези, у другој половини 17. века, имали идеју да додају ракију вину Доуро (подрегија Португала); Претпоставља се да ова интервенција није диктирана жељом да се побољшају органолептичке карактеристике вина, већ потреба да се повећа њена очуваност. Захваљујући високом садржају етилног алкохола, овај последњи циљ је успешно остварен.
Португалци, који нису поздравили енглеску интервенцију, тешко су почели производњу овог вина. Дакле, маркетинг и комерцијални успјех луке били су и ексклузивни рад британског генија. Конкретно, ЈЈФоррестер (у договору са ДАА Ферреира - земљопосједник) је организовао први лучки циклус производње (1756 АД), ограничавајући производне области, цијене и стандарде, спречавајући преваре и успостављајући 335 зона квинтас (парцеле са патроналним штабом, одакле потичу најбоља вина).
Лука се и данас производи искључиво од грожђа које се узгаја на терасастим виноградима, у долини Доуро. Данашњи квинти постали су велике компаније, које су заузврат повезане са извозницима који се налазе у централном делу града Порто (где се вино прерађује). Производња луке је регулисана од стране Иституто до Винхо до Порто, институције створене 1933. године, која је након револуције '74. Изгубила корпоративне моћи.
производња
Лука се производи кроз неке основне кораке, од којих се неки разликују од традиционалног винарства.
Грожђе се пресује у великим гранитним базенима названим лагарес. Добијени мошт је остављен да ферментира само делимично и затим помешан са ракијом да блокира процес трансформације (мутација - да произведе нечујну мошт); овај трик (уведен 1820. и широко распрострањен у '52.) омогућава више слатких вина.
| Састав за 100 грама лучког вина | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Затим сазријева у храстовим бачвама и на крају у флаширање. Изузетак је САМО берба лука, која се бира у року од осамнаест месеци од бербе; ово је старост од две до три године у бачви пре него што је остарила још 15-18 година.
ЦРУ оф Порт Вине
Старинске луке се извлаче из једне бербе, извршене САМО у годинама које су дефинисане као погодне (као што је 2000), отприлике свака 3 или 5 година.
Дистрибуирају их и енглеске и португалске компаније, а неке долазе из једне пете (Сингле Куинта Порт). Касно боца (ЛВБ) су вина старости најмање 4 године у бачви и 5 година у боци. Друге врсте лука су: Тавниес (нпр. Фине Олд Тавниес, стари неколико десетина година); Тавни Цолхеита (од једне жетве, са старењем никад мање од 7 година); Рубин (најмање цењен, добијен од сече различитих сорти и сазревања од око 2-3 године).
Нутритионал Феатурес
Лука је утврђено вино које је дио групе духова; његов хемијски састав показује умерен садржај једноставних шећера, али преваленција енергије остаје у корист етилног алкохола. Као лимонцелло, марасцхино, граппа, гин, Марсала, ноцино итд., Чак ни лука није погодна за честу и / или систематску потрошњу. Као ликерско вино, просечни део треба да буде мањи од традиционалног вина, а учесталост конзумирања само повремено.
Претјерана конзумација лука потенцијално је штетна за организам, посебно у присуству метаболичких болести и јетрених патњи. Лука се не препоручује за: хипертензивне (због хипертензивног дејства алкохола), хипертриглицеридемије (због високог садржаја етилног алкохола и једноставних шећера), прекомерне тежине (због високе укупне калоријске вредности и ефекта). стимуланс исулин алкохола) и, генерално, свима онима који пате од метаболичког синдрома, јетрене стеатозе (алкохол и / или храна) и гастроезофагеалних поремећаја.
