ракови

Класификација и опис

Шкољке су бескраљежњаци акватичних бића која припадају групи артропода; опремљени су зглобним додацима посвећеним кретању, док је тело опремљено отпорним кућиштем састављеним од матрице на бази карбонатних соли и назива се карапак. Карапац, код већих ракова, представља праву љуску која штити главу (цапотораце) и делом груди (цефалоторакс).

Присуство 10 торакалних ногу разликује групу ракова који се називају и Децаподс; од тога, многе од њих карактерише пар предњих ногу трансформисаних у кљешта, канџе, док се фронтално разликују два пара привјесака: антене и антене. Ракови углавном живе уроњени у воду, на различита морска дна и на различитим дубинама, чак и ако неки од њих, Брацхиури, имају способност да остану суви у ограниченом временском периоду (амфибијска карактеристика).

Подјела декапода ракова

ЈЕСТИВИ Дечапод ракови се могу поделити на следећи начин:

МАЦРУРИ: дуги абдомен, растегнут са репом у облику репа (нпр. Јастог, јастог, шкампи итд.)
БРАЦХИУРИ: кратак абдомен без вентилатора, пресавијен испод капоторице (нпр. Ракова)
СТОМАТОПОДИ: снабдевени са два наставка за уста са причвршћеним раптор канџама формираним од назубљеног покретног предмета који се савија преко самог сегмента (нпр. Канокија итд.)

конзервација

Зашто нису дуги ракови?

Висока количина слободних аминокиселина значајно промовише формирање азота, који је већ присутан у количинама од 300мг на 100г јестивог дела. Слободни азот је одговоран за лош мирис конзервираних ракова, али количина природно присутна у месу живе животиње не би била довољна да се то оправда; два основна механизма доприносе формирању лошег мириса мртвих ракова:

Властито ензимско дјеловање
Анаеробна бактеријска активност

То су паралелни процеси који интервенишу деградацијом мишићних протеина и трансформацијом триметиламин оксида (ТМАО) у триметиламин (ТМА), хлапљиво једињење одговорно за типичан "рибљи мирис". Коначно, велика количина слободних аминокиселина и слободног азота, повезана са ензиматским и бактеријским дјеловањем на мртве животиње, одређује врло ограничено очување свјежих ракова, иза којих је снажан мирис амонијака и слабо очуване рибе.

Црустацеан Реципес

Испод је списак наших видео рецепта базираних на шкољкама.

Припрема Како очистити козице
Како очистити Сцампије
Схримп Цоцктаил
Шкампи Бискуе (Црустацеан Цомиц) \ т
Гамбори у каши за ракију
Паелла де Марисцо (Паелла ди Маре) \ т

Ракови у исхрани - нутритивне вриједности »

Гамбори у каши за ракију

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Библиографија:

Јестиве животиње италијанских мора - А. Паломби, М. Сантарелли - стр

Микробиологија хране - ЈМ Јаи, МЈ Лоаесснер, ДА Голден - Спрингер - 126-127