Постоје многе врсте бриоша; поред традиционалне појединачне порције, неке од њих су у облику колача, друге од хлеба, итд.
Бриоцхе аук фруитс цонфитес - Бриоцхе са кандираним воћем. Бриоше са кандираним воћем или "слатко од краљева" је десерт у облику круне. То је "галета" (округла и равна француска десерт) која се традиционално користи неколико дана прије епифаније како би замијенила Галетте де Франгипане . Конзумира се у Прованси и Лангуедоцу (гдје се такођер назива Роиауме ), у Каталонији (гдје се такођер назива Тортелл ) иу Шпањолској (гдје се такођер назива Росцон ).
Гацхе . Гаш је бриош у облику традиционалног Нормандијског хлеба и Вендее.
Бриоцхе де Нантерре . Нантерре су бриоше у облику правоугаоника у којима се наносе површински резови који чине да се појављују редовно квргава.
Бриоцхе Вендеенне - Вендее бриоцхе. У средњем веку, свака породица из Вендее (француске регије) је произвела сопствену "гаче" (мрвицу која се звала "галетте пацауде", "бол де Пакуес", "ализе вендеенне") током Ускрса.
У деветнаестом веку пекари су променили рецепт и презентацију дајући бриошу коју је продавао као плетеницу. То је прва појава плетеног бриоша, направљена од брашна, јаја и маслаца, мирисана са цветовима наранџе или ракијом, са или без пуњења крема.
Ове бриошке се припремају у огромним димензијама у комбинацији са традиционалним "Бриоцхе плесом" на Вендее свадбеним ручковима.
Етикета "Вендее Бриоцхе" настала је 1949. године, када је Удружење Вендеенс де Парис и Иле-де-Франце организовало добротворну аукцију производа из Вендееа у корист ратних заробљеника. Због тога је етикета направљена да би се избегла конфузија са париским Бриоцхем.
Бриоцхе трессее де Метз - Интертвинед Бриоцхе из Метза. Метз плетеница бриоцхе је била веома присутна на Лорејнским столовима (у региону Лорене) у свечаним оброцима. Произведен је испреплетањем три нити бриоцхе паста и сервиран посипаним гранулираним шећером.
Цоугноу . Цоугноу је традиционални сендвич из Белгије и сјеверне Француске; познат је и као цоугнолле, цоукуе фламанде, цоукуе де Јесус или паин де Јесус. У индустријском облику, у неким супермаркетима је лако доступан током целе године, али се углавном конзумира у сектору занатства у децембру, у време Саинт-Ницоласа и за Божић. Његов облик подсјећа на дијете Исуса умотаног у пелене.
Погне . Ла погне је слатки мирис традиционалних наранџастих цветова Даупхина, а посебно града Романс сур Исере.
Гатеау де Саинт-Геник - торта Саинт-Геник. Саинт-Геник торта је округла и пралине бриоцхе, поријеклом из Саинт-Геник-сур-Гуиерс (Савои).
Панеттоне . Чак се и сам италијански панетоне, пуњен грожђицама и кандираним воћем, сматра врстом бриоша.
Кинески - кинески или кинески колач. Кинеска или кинеска торта је бриош пуњен кремом.
Тарте Тропезиенне - Тропезиана . Тропезиана торта (из Саинт Тропеза) је бриош са мирисом наранџастих цветова, пуњен кремом од маслаца и кремом за пециво, који је створио пољски кухар за колаче по имену Алекандре Мицка (инспирисан рецептом који је типичан за земљу порекла).
