Инфекције хране су узроковане уносом хране контаминиране различитим патогенима .
Ако је болест директно изазвана присуством често великог броја микроорганизама у храни, то се назива тровање храном . Међутим, када се ради о токсинима које производе микробе у храни, ми говоримо о интоксикацији . У зависности од случаја, они се манифестују мучнином, повраћањем, проливом, температуром, кожним реакцијама, губитком тежине и дехидрацијом.
Интестинални вируси и Салмонелла су најчешћи токсинфективни агенси; међутим, најчешће интоксикације настају због токсина бактерија Стапхилоцоццус ауреус и Бациллус цереус . Цлостридиум ботулинум заслужује посебну дискусију, одговорну за најтеже (али на срећу не често) тровање храном: ботулизам . Храна и пића могу бити и средства за пренос многих заразних болести, које понекад могу довести до озбиљних епидемија, као што су колера, вирусни хепатитис типа А, тифус и паратиф.
