Паломбо би Р.Боргацци

šta

Шта је пас?

Паломбо је име морске рибе хрскавице која се често користи као храна.

Од рода Мустелус и мустелус - или као Мустелус цанис - има типичне особине ајкуле: длака је сива, тамна на леђима и бистра или беличаста на стомаку. Њушка је сужена, лобања је спљоштена, а уста прилично широка, карактеризирана предаторским зубима, али не превише развијена. Прорези за шкрге су пет. Има две леђне пераје, од којих је прва велика и троугласта. Реп има мање развијени доњи режањ горњег дела. Може достићи два метра дужине, али се уобичајено хватају узорци од око 100 цм. На британским острвима је познат као "стијена стијена".

Попут многих других ајкула које нису опасне за људе - шмиргл или морско теле, спурдог, вердеска, гаттуццио итд. - и раса - тригоне, торпеда итд. - такође паломбо представља широко распрострањен рибљи производ; у прошлости је био повремено нарушен близу прекидача чак и техникама малог риболова, али до сада се улови одвијају углавном коћама, дубином и великим бродовима; стога се не може сматрати експонентом категорије "сиромашне рибе". Напомена : популација морске мачке, као и многе друге ајкуле, због претјерано интензивног риболова, претрпјела је драстичан пад на готово цијелој територији; осим у Јадранском мору, ова риба је препозната и као "угрожена" или "угрожена" врста.

Иако није плава риба, чак и мачка има одличне нутритивне карактеристике. Уоквирена је у прву основну групу намирница као извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала; профил масних киселина је драгоцен и унос холестерола није претеран. За више информација погледајте доњи параграф. Напомена : мачка, ако је велика, има тенденцију да акумулира живу и метил живу.

Потрошња морског пса је потенцијално погодна за већину дијета. Нема значајних контраиндикација чак ни у случају метаболичких и прекомерних патологија, али с друге стране постоје услови у којима се препоручује да се не прекорачи удио и учесталост конзумације.

Пас се конзумира свјеже или у соли. Пераје су намењене за припрему чувене кинеске "јухе од ајкула". Хрскавица се може користити у формулацији суплемената. Прерада отпада је намијењена индустрији рибљег брашна - корисна као храна за животиње и ђубриво. Јетра се такође користи за екстракцију рибљег уља.

У кухињи се користи као и друге јестиве морске псе. Широко је распрострањен и цијењен посебно у рибљим јушама и печеним или печеним, печеним или на роштиљу - иако је врло танак, има тенденцију да се осуши.

Морски пас живи на читавом континенталном појасу сјевероисточног Атлантског океана, укључујући Средоземно море и Црно море, од 5 до преко 600 м дубине. То је предатор и храни се другим рибама, раковима и мекушцима главоножаца; само у раној доби. То је живо, што значи да не полаже јаја, већ рађа штенце.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивне особине морске мачке

Морски пас је производ риболова који спада у прву основну групу хране. Она није дио категорије сиромашне рибе, иако је у прошлости његова доступност у морима била врло богата - што јој је омогућило да буде ухваћен чак и са мање напредним техникама, у не превише отвореним водама и разумном батиметријском чак и за мали риболов. Није плава риба, али садржи једнако добре дозе омега 3 ЕПА и ДХА полу есенцијалних масних киселина; Концентрације витамина Д и јода су такође значајне. Хемијске и нутритивне карактеристике су генерално сличне онима других јестивих морских паса, као што су смирковита или морска телетина, спинароло, вердесца и гаттуццио.

Морска мачка је храна ниске енергије, нутритивна својства углавном због ниске концентрације липида. Калорије се углавном снабдевају протеинима, након чега следи ниска концентрација липидних угљених хидрата. Пептиди имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом - претежно незасићене масне киселине - са одличним процентом биолошки активне полу-есенцијалне полинезасићене омега 3: еикозапентаенске киселине и докосахексаенске киселине - и једноставних угљених хидрата.

Влакна су одсутна и холестерол је присутан, али није претјеран; нису приказани значајни трагови морских естера воска.

продубљавање

Естери морског воска, у енглеском "воском естеру", су комплексни молекули формирани уједињењем масне киселине и масног алкохола. Имају потенцијално повољан ефекат на организам, посебно у условима потхрањености - прекомерна исхрана због западног начина живота; с друге стране, извјесни увиди указују да естери морског воска нису потпуно пробављиви и апсорбирају. Већ представља додатке исхрани и углавном се екстрахује, због свог већег степена чистоће, од малог рака Цаланус финмарцхицус - зоопланктона.

Лактоза и глутен су потпуно одсутни. Концентрација пурина је веома богата. Хистамин, одсутан у свјежем производу, експоненцијално расте у слабо очуваној риби. Као високо протеинска храна, она је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина.

Мачак је богат у води топивих витамина Б, посебно ниацина (вит ПП), пиридоксина (вит Б6) и кобаламина (вит Б12); такође има одличне нивое липосолубилног витамина калциферола (вит Д), док је алфа токоферол или токотриенол (вит Е) релевантан, али није значајан. Нивои фосфора, гвожђа и јода су значајни.

Псећа риба је једна од риба у којој је накупљање живе и метил живе уско повезано с његовом величином. Стога се сматра да је неопходно избегавати јести велике морске мачке, посебно у великим порцијама.

исхрана

Паломбо у исхрани

Морски пас је протеинска храна, али прилично пробављива. Међутим, прекомерни оброци су, међутим, неадекватни за исхрану субјеката са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус.

Морска мачка је храна погодна за већину дијета, укључујући и оне за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. Веома мршава, ова риба се може кувати користећи екстра дјевичанско маслиново уље иу третману против гојазности.

Богатство протеина високе биолошке вредности чини пса идеалним у исхрани потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Пас је погодан иу случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и старости - у којој поремећај у исхрани и смањена апсорпција цријева имају тенденцију да стварају дефицит протеина.

ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне али биолошки активне омега 3, веома су важне за:

• Састав ћелијских мембрана
• Нервни систем и очи - у фетусу и код деце
• Превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија итд.
• Одржавање когнитивних функција у старости
• Смањење неких симптома неуроза - депресива. Итд

Због одсуства глутена и лактозе, мачка је релевантна у исхрани за целијакију и за неподношење млечног шећера. Богатство пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, посебно озбиљне природе - са напастима од гихта - и код калкулозе или бубрежне литијезе бубрега. Што се тиче интолеранције хистамина, ако је савршено очувана, нема контраиндикације. Масовно присуство фенилаланина спречава масовну употребу у исхрани против фенилкетонурије.

Б витамини имају углавном коензиматску функцију; зато се мачка може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. С друге стране, Д је пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки. Међутим, фосфор, који једва да недостаје у исхрани, чини и кост (хидроксиапатит) и нервно ткиво (фосфолипиди). Гвожђе је хемоглобин, функционална група црвених крвних зрнаца. Њен недостатак може изазвати анемију дефицијенције гвожђа, чешће код плодних жена, трудница и маратонаца. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.

Псеће месо је дозвољено у исхрани током трудноће, под условом да долази од бића средње величине, а не великих примерака - богатих живом и метил живом. У овом случају, ипак би била добра идеја да се његова потрошња ограничи на једнократно.

Просечна количина морске мачке - као посуда - је 100-150 г (80-120 кцал).

кухиња

Паломбо у кухињи

Морски пас је вероватно највреднији тип ајкуле; може се кувати на различите начине и није посебно добродошла сировина.

Погодан је за све системе и методе кухања, чак и за мешање:

• за провођење: пржити, на жару, нахранити / кухати у води и пржити у уљу
• конвекцијом: печено, печено на ватросталном камену
• озрачивањем: дрвени угаљ или дрвени роштиљ
• мешовита проводљивост-конвекција: пара
• вакуум - чак и на ниској температури - за провођење у дављењу у води
• васокотура - чак и на ниској температури - кондукцијом и конвекцијом.

Прекухањем се уочава посебна тенденција, као и све јестиве рибе истог типа - ајкуле - да се суше сувише постају жичасте и гумене. Изгледа посебно осетљиво на роштиљање - нарочито за зрачење - и печено.

Месо пса се удаје са многим састојцима биљног порекла; класика су асоцијације са зачинима као што су оригано или мажуран или першун, чили и црни бибер, са цитрусима као што су лимун или наранџа, са маслинама, са капарима, са поврћем као што су чери парадајз и жута паприка., са инћунима и другим морским састојцима као што су Боттарга и рибља јаја уопште - укључујући морског јежа - сос од инћуна, морске траве итд. У кувању је често осјенчено бијелим вином.

Неке од познатих рецепата су: рибља чорба, рибља чорба, чорба од морске мачке, маринирани морски пас, пржени паломбо котлети, печени морски мач, пирјана медитеранска риба, роштиљ на роштиљу, роштиљ, пари или кувани морски пас, мачка са лимуном итд.

Паломбо пераје су високо тражени састојак за јуху од пераје ајкуле - кинеског поријекла. За прехрамбену индустрију, ова риба је савршена замјена за бакалар, посебно у прженим препаратима као што су рибљи штапићи.

Упаривање хране и вина зависи пре свега од готовог рецепта; тешко је погријешити при одабиру још бијелог вина, с тијелом средње величине, попут цхардоннаиа.

опис

Опис пса

Морска мачка има шиљасту кратку главу са равном лобањом и суженим тијелом. Удаљеност од врха њушке до базе прсних пераја варира од 17% до 21% укупне дужине тела. Очи су велике и овалне, хоризонтално издужене. Горње бразде лабијала су нешто дуже од доњих. Уста су прилично кратка, готово не пролазе кроз очи, дужине 2, 2-3, 5% у односу на тело. Зуби нису превелики и тупи, спљоштени и асиметрични, са малим централним врхом. Бочни зуби су присутни само у врло младим узорцима. Фарингеални зуби покривају само врх језика и предњи део ждрела. Има две леђне пераје, две прсне пераје, две перајице, аналну перају и репну перају. Прва дорзална пераја је троугластог облика и дужа је од друге. Каудална пераја се растеже скоро хоризонтално и показује да је горњи лоби много развијенији од доњег. На рубу горњег режња репа видљива је вентрална удубина. Боја је сива или сиво-смеђа, без ознака, тамнија на леђима. Трбух је бистар, скоро бели. Кожа је врло груба, поготово ако се додирне у супротном смјеру од смјера пливања.

биологија

Биљешке о биологији мачка

Мачак припада биолошкој класи Хондрихтих, подкласи Еласмобранцхии, Реду Царцхархиниформес, породици Триакидае, родовима Мустелус и врстама мустелус .

Живи у умјереним водама, на цијелом континенталном појасу западног Атлантског океана, али већина становништва је стационирана на сјеверном крају - од британских острва до Канара. Укључени су Медитерански слив и Црно море Напомена : будући да је слично другим врстама, могуће је да су се појавила нека лажна виђења.

Мачак има приднене способности и колонизира широк батиметријски распон. Уочена је дубина од 5 до 624 м, мада углавном остаје у првих 50 м; узорци уловљени на 300-350 м нису ретки. Одличан је предатор који се храни углавном рибом - харингом - главоношцима мекушцима - хоботницом, хоботницом, сипом, лигњама, лигњама - и раковима - јастозима, јастозима, раковима и шкампима. Природно је лови, само у раној доби, од стране великих групара.

Мушки и женски сполови постижу сполну зрелост у дужини од 70-74 цм и 80 цм, што одговара старости 9, 1 и 10, 8 година. Парење се одвија у пролеће и трудноћа траје 10-11 месеци. То је једна од живахних ајкула, то јест, не леже јаја, већ рађају штенце - од 4 до 15 година - које током трудноће остају у материци затворене у витленини плаценте да би се храниле жумањком.

Максимални фиксни очекивани животни вијек мачка је 24 године, у којем достижу око 2 метра дужине. Најчешће је виђен на дужини од 100 цм.

Риболов се одвија углавном са великим бродовима, кочама и дубоким водама. Само у Јадранском мору има доста честих улова у малом риболову. Повремено је заинтересован за аматерски риболов са линијом и никада у апнеји.

екологија

Скица паломбо екологије

Због интензивног риболова, густина насељености мачака претрпјела је драстичан пад "скоро" цијеле територије; због тога га већина земаља сматра угроженом или угроженом врстом.

Међутим, према процјени улова рибарских бродова направљених у Јадранском мору од 1948. до 1998. године, популација морске мачке остала би непромијењена. Студија спроведена 2000. године у водама морских обала на италијанским обалама показала је да је већина примерака морске мачке концентрисана у Јадранском мору и на јужној обали Сицилије. У Лигурском мору и изван Сардиније, ове ајкуле су скоро потпуно одсутне.